Avatud plaani köögid toidukaupides: mida teil vaja teada

Mis on avatud plaani köök?

Tootmisköögi disainis, ava plaani köök muutub traditsioonilises "tagaplaadis" kulinäärsesse ruumi integreerides pakkumispiirkonnad kliendite söögi piirkondade jaoks. See disainkonsepts muudab köögid dünaamilisteks platvormideks, toome restorani süda ettepoole. Siin keegid esitavad, aroomad veenivad ja sööjad osalevad kogemuses. Sealedest sulgetud köögid, avatud konstruktsioonid prioriteetiks interaktiivsus, edendades usaldust ja sidusust klientide ja keegide vahel.

Ava plaani köök

Tööstuses on avatud kontsepti köögid populaarsuse tõus 2020st alates, millega 72% michelin tähega restoranid võttes kasutusele hübriidsete paigutuste parandamiseks külaliste kogemusi. Muutus väljendab laiemat trendi: kaasaegsed söögijad soovivad autentilisust ja spektaklit, hindades toiduvalmistamise kunstiat nii palju kui lõplikku jadu.

Mis on avate köökide eelised?

Operatsiooniline sünkroonsus

Avariku plaanid lihtsustavad töövoo, lühendades ettevalmistamise, kehmimise ja tellimuse platseerimise vahelist kaugust. Näiteks hästi disainitud köökisaares võib tegutseda nii töökoona kui ka büffetipuuana, vähendades personali liikumist kuni 30% .

Tõstetud klientidega suhtlemine

Avariku köök, nagu räägitlusnäitus, võimaldab kehihügieeridel klientidega suhelda. Nad võivad arutada restorani ajalugu, oma köögi filosoofiat või isegi päevaseid teemasid. See paigutus edendab interaktiivsemat atmosfääri. Tokyo omakase restoran raportis 45% suurema kordubookimiste arvu pärast üleminekut avatele paigutuseni. Sööjad, kes istusid puhvri juures, nägid õigu tarkuste täpsust ja kõrgekvaliteediliste toitude allikasid, mis muutis söögid immersiivseteks loojaamiseks kogemusteks.

Merkimaailma eristamine

Ava köögid on mitte ainult tööeffektiivsuse suurendamiseks või kehihügieeride ja sööjate vahelise suhtluse jaoks. Need on oluline osa restorani kvaliteedi ja keskkonna parandamises, tegemata reklaamina elavalt. The Attic , Michelin tähega restoran, mis on sügavalt partnerlusel Shinelong kohas, märkas 15% tõusu sotsiaalmeedia mainetuses oma erilise köögi disaini tõttu. See tegi avatud plaani köögi paigutuse efektiivselt brändi esindajaks ja loomis brändi eristamise.

Pöörandite Köögikoht

Olulised piirkonnad avatud plaani köögikohas

Restorani sisearhitektuuris, kus on küllastatud plaani köögi paigutus, on piirkondade seatmine väga oluline tegur. See on võti tõhususe suurendamiseks ja tagamiseks puhast töövoogu igapäevaelus köögikohas. Avatud konseptsiooniga köögikohas on kolm olulist piirkonda, mida peate teadma!

Köökisaares

Esitusliku tuumana

Kesendatuna roosteta metali köökisaaress, hõlmab see piirkond kõrge nähtavusega seadmesid nagu induktsiooniplehed ja sous-vide vannid. Saares on kõrgus (tavaliselt 91-107 cm), mis tagab, et koksid säilitavad silmitsi kontakti söögijatega töötades.

Varju galerii

Peidetud helipaneelide või tagasi vooduvate ekraanide mööda, käsitseb see ala "vähem muljetavaldavaid" ülesandeid: nõudete pesemist, prügi haldust ja massiivsete varude hoidmist. Ülesmärkide süsteemid siin maksimeerivad vertikaalset ruumi, salvestades 40% rohkem lusikuid kui traditsioonilised kaubapidamiskappid.

Interaktiivsed sööjakohad

Puhastikuplaadid on asetatud nii, et need on kestes kaunistega köögikorruses, mis loob intimset tunnet. Suurte kohtade puhul võimaldavad tasanditud sööjapuisted vaatamist köögikorrusele igast nurgast ilma takistusteta, mis parandab söögikogemust ja loob elavat atmosfääri. Paljud kõrgeklassi söögikojad ja Michelin-tähega restoranid eelistavad The Attic , avatud köögikorruse paigutust, mis edendab interaktiivsemat ja sügavamat söögikogemust.

Tunneld kokkuvõttes avatud köögikorrused

Esimese klassi söögimine: Kõrgeklassi restoranid kasutavad avatud paigutusi praeguste toiteainete esitamiseks, nagu kuivastatud Wagyu stekid, mis on näha külmahoidlas glasiseina taga.
Kiiremad ja informaadsemad ahjakauplused: Montaažjoone nähtavus ehitab usku toredesse puhastesse, mis seotud on 18% kiiremaga teenindusaegaga.
Omakase & Chef’s Tables: Tokyo Sushi Saito tsiteerib oma 3 miljoni dollarise aastase tulue 10-istmelise kontoriga, kus kehed lükkavad igal riisil läbi tema päritolu.

Kriitilised disainikatsed

Õhuvoolu insenerimine

Avatud köögid nõuavad tööstusklaseli rangeid katuseid, mille kaptsiivus on 900–1200 CFM, et takistada suitsu levikut. Four Seasons Dubai kasutab alla-pöörduvaid ventileid, mis on sisseehitatud saaridesse, ning need vangivad 95% osakesest ilma vaatepiirangu tekitamata.

Materjalide kestevus

Rohaline teras jääb pinnade jaoks kuldstandardiks, kuid kaasaegsed variandid PVD kastriga vastupandlikud sõrmejälgedele, mis on oluline Instagram-era estetika jaoks.

Valgustuse korraldamine

Muutmise võimas LED-süsteem.adjustib valgustuse temperatuuri 5000K päevavalguseks ettevalmistamiseks ja 2700K hallboksi teenindusaega jooksel, juhindes samal ajal personali fookust ja sööjate meeleolu.