Liha lõikepumba ostujuhend lihatöökojadele: parim TPI, tera kiirus ja võimsus

Õige liha ribalõkese valimine sõltub kolmest tehnilisest andmest: tera TPI-st, tera kiirusest ja mootori võimsusest hobitöödes. Kui kõik kolm on õiged, tasub masin ise end ära – täispikkade loomade kehade lagundamine, luudega ribade portsendamine, külmunud plokkide lõhkumine ja kalade trimmimine hõlmavad suurema osa väsitavatest lihatöötlemise ülesannetest.

Kas see mitmekülgne liha lõikevarustus ei ole just see, mida kõik lihatüüblid otsivad?

Kuid selleks, et teada, milline mudel seda tegelikult pakkub, tuleb mõista, mida need kolm numbrit praktikas tähendavad. See juhend käsitleb, kuidas TPI mõjutab lõikejõudlust, milline võimsus on sobiv kaubandusliku lihatüübi ribalõkes, laualt põrandale paigaldatava mudeli valik, ohutus- ja hoolduspõhimõtted ning SHINELONGi lihatöötlemise seadmete valikut.

Mis on liha ribalõkes ja kuidas erineb see luulõkesest?

A kaubanduslik liha ribalõkes on pidevtsükliline hammastatud tera, mis on pingutatud kahe või kolme ratta vahel ja mida liigutab elektrimootor. Tera liigub ühes suunas kindla kiirusega, samal ajal kui kasutaja toote vastu toob. Tulemuseks on mootoritöötlusega sirge lõike, mille tegemine käega võtaks minutite, mitte sekundite aega.

• Liha ribalõkksaabas vs luusaabas: need nimetused kasutatakse sageli vahetult, kuid mõnikord ei ole tegu sama masinaga, kuigi nende funktsioon on sarnane. Luusaabas on mõeldud peamiselt tihedate kortikaalsete luude lõikamiseks ja võib olla jagajatüüpi või tagasiliikuvat tüüpi. Liha ribalõkksaabas on pidevtsükliline tüüp, millel on väike töölaud ja mis on konstrueeritud palju laiemas valdkonnas valkude töötlemiseks: uued lihased, rasvapõletused, kala ja luuga osad – kõik samal masinal, tingimusel et iga ülesande jaoks on sobivalt seadistatud tera ja kiirus.
  
  
• Kas sama saabas saab töödelda nii uut liha kui ka luuga osi? Jah — kuid mitte sama teraga ja sama kiirusega. Uue lihaga, luuta liha lõikamiseks on vaja kõrgtäppelise teraga kiiret tera. Tihedate luude lõikamiseks on vaja vähem täppe ja madalamat kiirust. Töötajad, kes vahelduvad nende kahe vahel, hoivavad tavaliselt käepärast kahte erinevat teratüüpi ja kulutavad töö muutumisel re-tensioneerimisele kaks minutit.

TPI selgitatud: valik 3, 4 ja 6 täppi tollis

TPI liharullteras on lühend, mis tähendab täppe tollis — üsna lihtne: ühe tolli pikkuses olevate täppide arv tera servas.

Kuna see on üks olulisemaid tunnuseid, mis määravad lõikekiiruse ja toimivuse, on see samuti liharulltera tera kõige rohkem valesti mõistetud tehniline andm. Rohkem täppe ei tähenda paremat tera — see tähendab lihtsalt tera, mis sobib erinevate osade töötlemiseks. Iga tipp eemaldab materjalist ühe tükkimaterjali: vähem, suuremaid täppe eemaldab iga läbimine suuremaid tükkimaterjale, mis on ideaalne tihedate või paksude materjalide puhul; rohkem, väiksemaid täppe eemaldab iga läbimine peenemaid tükkimaterjale, mis on ideaalne õhukese, delikaatse lõike puhul, kus on oluline pinnakvaliteet.

Seetõttu eelistavad lihatöötlajad madala TPI-ga teri, näiteks 3 või 4 TPI, kui lõigatakse külmunud plokke või luudega rihmasid. Samas on 6 TPI üldjuhul eelisvalik luuta liha või keskosade töötlemiseks.

TPI valikutabel

Millist tera suurust (pikkust) on vaja?

Tera pikkus määratakse sae rataste vahekauguse järgi, mitte lõigatava toote järgi. Asendusteraga pikkus peab vastama originaaltootja (OEM) spetsifikatsioonile konkreetse SHINELONG mudeli kohta. Liiga suure või liiga väikese teraga töötamine põhjustab tera valesti jooksmist ja varajast kulutumist.

Tera kiirus: kuidas jalga minutis (FPM) muudab lõike

Tera kiirus on kiirus, millega tera ring liigub mööda liha või luud. Seda mõõdetakse meetrites minutis (m/min) või jalga minutis (FPM) ja seda saab arvutada ratta pöörlemiskiiruse (RPM) abil järgmise valemi järgi: FPM = π × ratta läbimõõt (jalades) × RPM

Tera kiirus ja TPI toimivad koos: ükski neist eraldi ei määra lõikekvaliteeti.

Kas lihasaabaga saab lõigata külmunud liha? Jah — kuid õiges kiiruses. Kõrgel tera kiirusel külmunud tootel teeb liikumissoojus mikrokihi jääd tera ümber sulama, põhjustades tera kinni- ja tõmbumise. Aeglasemad kiirused hoiavad kontaktsoona külmaks, lubavad hammastel materjali puhtalt lõigata ja kaitsevad tera soojuslikku väsimust.
Reeglipäraselt on mida kõvem või külmum kui toode, seda aeglasem peab olema kiirus.

Tera kiirus materjali järgi

Muutuva kiirusega mudelid annavad töötajatele paindlikkust seadistada iga tootetüübi jaoks õige kiirus töövahetuse ajal. Fikseeritud kiirusega mudelid on lihtsamad kasutada ja hooldada, kuid nende puhul peab meeskond valima ostuhetkel õige tera ja kiirustase peamise toote põhjal.

Mootori võimsus: vastavuse loomine võimsuse ja igapäevase mahtu vahel

Võimsus määrab, kui suurt takistust mootor suudab ületada enne seiskumist või soojusülekoormuse aktiveerumist. Liiga väike võimsus päevas töödeldava mahtu jaoks ei tähenda lihtsalt aeglast lõikamist — see põhjustab mootori ülekuumenemist, seiskumist lõike keskel ning mootori mähiste ebatavaliselt kiiret kulunud.
Õige küsimus pole mitte „mis on saadaval maksimaalne võimsus?“, vaid „millist mahtu ja tootekombinatsiooni töödeldakse sellel tootmisliinil iga päev?“

Mootori võimsus tootmistüübi järgi

Praktiline märkus elektrivarustuse kohta: 3+ hj masinad nõuavad tavaliselt eraldi kolmefaasilist võrguühendust. Enne raske lihatöötlemise seadme ostmist veenduge, et paigalduskoht on varustatud sobiva võimsusinfrastruktuuriga, või arvutage elektrikute teostatava ühenduse moderniseerimise kulud ka kogu omamiskulude hulka.

Laua- vs põranda mudel: milline tüüp sobib teie toimingutele?

Vorm ei ole lihtsalt ruumiküsimus — see määrab lõikepumba kasutatava sügavuse (suurima kõrguse, millel saab toodet läbi lõigata), võimsuspiiri ja pikaajalise kasutusrežiimi. Mõlemat tüüpi ei saa üldiselt pidada paremaks; õige valik sõltub konkreetsest toimingust.

Laua- vs põranda lihatöötlemise lõikemasin

Kui tootmisprotsessis lõigatakse peamiselt täispikkusi selgroogu, suuri luudega esmaseid tükke või külmutatud plokke üle 15 cm pikkusega, siis valige põrandamudel. Kui peamiseks tootmistegevuseks on portsendid, müügiks valmis lõigud või kala, siis sobib laual paiknev mudel – see toodab soovitud mahusid puhtalt ja algkulu on madalam.

Ohutus, hooldus ja tera hooldus

Lihasaabli tootlikkus sõltub sellest, kas see on ohutu ja kalibreeritud. Alljärgnevas loetletakse kõik kohustuslikud nõuded igas kauplemisliha töötlemise keskkonnas.

Turvaviisid

• Lõikekindlad kindad on kohustuslikud toitmise käele
• Kett-kattega eesriie või käevarbukaitse suurte luudeta lihakärgude töötlemisel
• Kulumiskindlad, libisemiskindlad jalatsid, mis on mõeldud niisketele keskkondadele
• Silmakaitse külmunud plokkide lõikamisel (luu- ja jäätilgad lendavad külgsuunas)
• Teraga kaitselüli tõstetud asendis; reguleerida just veidi üle toote kõrguse, mitte kunagi eemaldada

Puhastamine ja desinfitseerimine

Ristkontaminatsiooni oht on reaalne igal pinnal, millele tera puutub. Iga tootevahetuse järel ja iga töövahetuse lõpus:

• Lülita seade välja ja lukusta enne kaitsekatevate avamist
• Eemalda ja loputa terakast, terajuhi blokid ja toidetabel soojas vees
• Puhasta kõik pinnad toiduohutu rasulahustiga; pööra erilist tähelepanu tera liikumiskanalitele, kus koguneb rasv
• Loputa ja kanna paika toiduga kokku puutumiseks lubatud desinfitseeriv vahend
• Lase õhku kuivada või kuivata puhtade ühekordsete riidega enne taaspaigaldamist

Noa vahetamine ja teritamine

• Kui asendada:
  Lõikekinnitus on vahetamiseks valmis, kui toote lõikamiseks on vajalik märgatavalt suurem rõhk, kui lõikepinnad näitavad liialdatud kihistumist või ebapiisavat siledust või kui visuaalse kontrolli käigus tuvastatakse puuduvad hammud, pragud või korrosioon. Suurte koormuste korral (100 kg/päevas) kestab enamik kaubanduslikke lõikekinnitusi 3–8 nädalat enne kui nende töökindlus langeb lubatavast madalamale.
• Teritamine:
  Liha töötlemiseks kasutatavaid kettsaeglasi saab teritada, kuid selleks on vaja eraldi kettsaagiterituse masinat ja koolitatud töötajaid. Enamikes lihatükkide poed on majanduslikult otstarbekam tõmmata kulunud lõikekinnitus välja kui hooldada oma teritusseadmeid. Kui tootmismaht on väga suur, pakub SHINELONG vastavalt tegelikkusele sobivaid lahendusi.

Pinge reguleerimine

Teravnukk, mis hüppab või vibreerib, on peaaegu alati pingutusprobleem. Liiga vähe pingutatud teravnukud painduvad külgsuunas ja kõrvale kõrvale liikuvad; liiga palju pingutatud teravnukud koormavad rulltihvti ja purunevad enneaegselt. Õige pingutus sõltub teravnuka laiusest ja pikkusest — täpse pingutusnõude leiate SHINELONGi mudeli kasutusjuhendist.

Parimad brändid lihaülevaladetele

Kui tegemist on lihatöötlemise seadmetega lihaülevaladetele, siis on olemas palju valikuid — sealhulgas Hobart, BIRO, Sirman ja SHINELONG. Peamised eristusmärgid, mille järgi brände võrrelda, on: teravnuka kogupikkuse ühilduvus, mootori töötsükli klassifikatsioon (pidev vs ajutine), mootorikorpuse IP-klassifikatsioon (oluline niisketes keskkondades), sertifikaadid ning kohalik teeninduskate.

Miks SHINELONG eristub:

1. Lai tootevalik — laual ja põrandal paigaldatavad mudelid, 3–6 TPI lihatervikud ning tööstuslikud lihatervikud kuni 5 hj võimsusega, mis hõlmavad kergelt koormatud deli-kaubakonteid kuni kõrgmahtuvustega töötlemistoiminguteni.
2. Globaalsed sertifikaadid — ETL-, CE-, LFGB- ja RoHS-sertifitseeritud, vastab rahvusvahelistele sanitaarnormidele ja on lubatud kasutamiseks enamikus turgudes, sealhulgas Aafrikas, Euroopas ja Lõuna-Ameerikas.
3. Vastupidav ehitus — roostevabast terasest töölaud ja toidu sissetoomispind tagavad püsiva ja stabiilse lõike kogu töövahetuse vältel. Saagiterad on valmistatud tahkest terasest ning nende siledad, kõvad hammasteid saab kasutada külmunud liha, kalade ja tugevate luude lõikamiseks.
4. Sisseehitatud turvalisusomadusi — veekindel ohutuslüliti peatab masina automaatselt, kui avatakse ükskõik milline väline kaitse. Hädaolukorras peatab hädapeatuse nupu vajutamine seadme 0,2 sekundi jooksul.
5. Pärastmyyja toetus — asendusvaruosad, sealhulgas saagiterad, on kergesti saadaval. Kõik üksused on kaetud üheaastase garantiiga.
6. Spetsifikatsioonide konsultatsioon — SHINELONGi meeskond töötab tihti koos klientidega, et mõista nende lihatöötlemisettevõtte konkreetseid nõudeid. Eesmärk ei ole lihtsalt toote tarnimine, vaid tegelike tootlikkuse nõudmiste põhjal funktsionaalse töötlemisjoona konfigureerimine.

Ostude otsustamine

Kolm numbrit määrab õige kaubandusliku liha ribalõikuri: TPI (tähendab hammaste arvu tollis) lõikepuu valimiseks, lõikepuu kiirus materjali sobivuse kindlaksmääramiseks ja võimsus (hobujõud) töömahuga seotud võimaluste kindlaksmääramiseks. Kui need kolm parameetrit sobivad teie tegeliku tootekogumi ja tootmisprotsessiga, töötab masin paljude aastate vältel kasumlikult.

Kokkuvõtte otsustamise kolmnurk: alustage peamisest tootmisest (mida lõigatakse kõige sagedamini), valige sellele vastavad lõikepuu TPI ja kiirus ning seejärel määrake võimsus (hobujõud) päevas töödeldava tootemahu järgi. Laualtõstetav või põrandale paigaldatav versioon sõltub ruumist ja mahust. Kõik muu — brändid, lisaseadmed, hind — on teiseplaneerimisel tähtsusetu võrreldes nende kolme põhiparameetriga.

Valmis õige lõikuri spetsifikatsiooni koostama? Võtke ühendust SHINELONG-iga spetsifikatsiooni soovituse saamiseks !

Loe meie blogiartiklit, et mõista, millised lihatööstusseadmed on olulised lihaturgudele: https://www.chinashinelong.com/essential-butchery-equipment-for-meat-markets--complete-guide

KKK-d

1. Kuidas valida õige liha ribalõikur oma lihatüki poe jaoks?
   Valige päevaselt töödeldava koguse põhjal. Keskmise suurusega poed vajavad 1,5–2 HP laual paigaldatavat mudelit, samas kui suured töötlemisettevõtted vajavad 3+ HP põrandale paigaldatavaid mudeleid. Veenduge, et tera kiirus ja terade arv tollis (TPI) sobivad teie põhikasutatavate valkudega.
   
   
2. Kus saan osta kõrgkvaliteedilisi lihateraid müügiks?
   Sertifitseeritud kaubanduslikke lihaterra saab osta premium toiduvalmistusseadmete brändidelt, näiteks SHINELONG. Nad pakuvad ülemaailmseid pärastmüügi lahendusi ja kohandatud töötlemisparameetreid.
   
   
3. Millised on erinevad lihaterrade tüübid, mida kasutatakse lihatöötlemisel?
   Peamised tüübid on laual paigaldatavad mudelid delikaatpoodidele või väikestele köökidele ning tugevad põrandale paigaldatavad mudelid hulgimüügi töötlemisettevõtetele. Nad kasutavad erinevaid terasid, näiteks 3, 4 või 6 TPI, et teha konkreetseid lõike.
   
   
4. Kas lihasaabaga saab lõigata külmunud liha?
   Jah, kuid selleks on vajalik aeglane tera kiirus – 50–80 m/min. Madalamad kiirused vähendavad hõõrdumissoojust, mis takistab jää sulamist ja kaitseb terasid kõverdumise eest.
   
   
5. Kuidas valida õiged terad oma lihaterrale?
   Sobitage TPI tootele: kasutage tihedate luudega riiulite või külmunud plokkide puhul 3–4 TPI ja luuta liha või õrnade kalade puhul 6 TPI. Järgige alati täpselt OEM pikkusnõuet.