Krõbeda ja mahlase praekana valmistamise oskus: olulised kaubanduslikud köögiseadmed ja salajased näpunäited

Praetud kana on üldlevinud roog, mis on tuntud oma vastupandamatu kombineerimisega krõpsast nahast ja mahlas liha. Sellise täiuslikkuse saavutamiseks restoranis on vaja alati oskust ja sobivat varustust. Täna tutvustame teile olulisi köögiseadmeid, mis on vajalikud täiusliku praetud kana valmistamiseks ja jagame mõned salajased saladused, et teie retsepti kõrgustada.

Põhiline köögiseade praetud kana jaoks

1. Kaubanduslikud friteerijad

Eelised: Iga praetud kana põlvkond on kommertspritsid, mis pakuvad täpset temperatuuri reguleerimist, mis on hädavajalik, et saavutada täiuslik krõpsane koor ilma liha ülekehtlemata. Kõrge mahuga praadikad tagavad järjepidevate tulemuste saavutamise isegi tipptunnil, säilitades õli temperatuuri ja vähendades koguste vahelise taastumisaja.

Tüübid:

• Avadavad praadikad: ideaalsed madal sediment sisaldavate toodete, näiteks praetud kana jaoks, puhastamiseks ja hooldamiseks lihtsad.

• Torustikupritsid: Parem on palju sedimente sisaldavate toiduainete puhul, kuigi puhastamine on veidi keerulisem.

• Plak-põhise praadikuga: sobivad nii paagitud kui ka peksitud kanale, mis tagab ühtlase küpsetamiseks laiema pindala.

2. Survepriteerijad

Eelised: Survetõrjad küpsetavad kana kiiremini ja madalama temperatuuril, säilitades niiskuse, tagades samal ajal külje värskuse. See meetod on tuntud selle poolest, et see annab erakordselt mahlava ja maitsega kana.

Kuidas see töötab: Surve all praadides tõstetakse kana sees oleva vee keemistemperatuuri, mis takistab mahla aurustumist ja tekitab õrnate, mahlate toodete teket.

3. Eelmine artikkel Kaubanduslikud segamisseadmed

Eelised : Oluline suure koguse lahuse ja leivakombinatsiooni tõhusaks valmistamiseks. Kaubanduslikud segamisseadmed tagavad koostisosade järjepideva segamise, mis on oluline iga kana tükikihu maitse ja tekstuuri säilitamiseks.

Omadused: Otsige mudeleid, millel on mitu külge kinnitatud seadet ja muutuvaid kiiruseseadmeid, et teha erinevaid segamisülesandeid, alates kuivatatud vürtside segamisest kuni märjade pitsituste peksmiseni.

4.Söögi- ja pühkimiskohad

Eelised: Lihtsustada õmblusprotsessi erijaotustega, mis on mõeldud kana üheaegselt kaetud. Need seadmed vähendavad segadust ja kiirendavad ettevalmistusaega, mis on väga oluline suurte köögi jaoks.

Komponendid: Tavaliselt on ka lahust, leiva ja koogistamiseks vajalikke konteinerid ning ka siimine- ja tühjendusvarustused, et kated oleksid kerged ja ühtlased.

5. Kaubad

Eelised :Töösuhtes restoranis on väga raske hoida kana ideaalse serveerimistemperatuuri juures, ilma et see kuivaks. Kui hoida kastis täpset niiskuse kontroll, siis püsib praetud kana kuni serveerimiseni kuum ja krõpsane.

Tehnoloogia: Modelle, millel on täiustatud temperatuuri- ja niiskuse kontroll, suudavad hoida praetud kana pikka aega täiuslikus tekstuuris.

Täiusliku praetud kana sissepääs

1. Särgimine

Tehnika: Kui kana enne praamist soolavees lahustatakse (sageli lisatakse maitsetaimi ja maitsetaineid), jääb liha mahlaliseks ja maitselikuks. Tavaline soolvees võib sisaldada vett, soola, suhkrut ja aromaatseid aineid nagu küüslauk, laharakud ja piparkarjad.

Aeg: vähemalt 4 tundi, kuid ööpäevased soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised soolalised so

2. Kaks korda peksmine

Metood: ekstra krõpsaks muutmiseks kasutatakse topeltpuhastamist. Kui küülik on kaetud, pane see maitstava ja värskendava ja heal tasemel ja pane see uuesti jaama. See tekitab paksem ja krõpsem koor.

Nõuanne: enne praamist laske kihi 10-15 minutit puhata, et seemet oleks parem.

3. Eelmine artikkel Parim praatimis temperatuur

Õli temperatuur peab olema vahemikus 325-350 °F. Kui õli on liiga kuum, põleb väline osa enne, kui sisemine küpseb, kui see on liiga külm, neelab kana üleliigne õli ja muutub rasviliseks.

Kontrolli: kasuta usaldusväärset termomeetrit, et kontrollida pidevalt õli temperatuuri.

4. Soolad

Maitsed: iga kihtsulam, jahu ja lõppkinnitus on värvitud täiendavate vürtsidega, et luua maitsed sügavamaks. Kasuta klassikaliseks profiliks paprika, kajenne, küüslaugu ja musta pipart.

Pro Tip: Lisage pisut küpsetamispulbri ja see muutub eriti krõpsaks.

5. Puhkus pärast praamist

Miks see on oluline: Kui pärast praamist lased praetud kanad mõne minuti jooksul traatist raakile jääma, kaob üleliigne õli ja koor hakkab jääma, et see oleks maksimaalselt krõpsane.

Investeerides õigesse köögiseadmetesse ja omaks võttes need eksperttehnikad, saab iga restoran serveerida praetud kana, mis eristab end oma ideaalse tasakaalu poolest, mis on ristlik väliselt ja mahlav sisemuses.