Kuidas töötab kaubandusliku köögi kapuuts?

Tööstusliku köögi kapuutsüsteemide põhifunktsioon

Tööstuslik köögi kapuuts töötab nii, et see kogub õhus leiduvaid saasteaineid, mis tekivad kokkamise ajal, ja viib need hoonest välja. Süsteem toimib lihtsal põhimõttel: õhk, milles on rasva, suitsu, aurust ja soojust, tõuseb ülespoole koostöövahendid , siseneb kapuutsi, läbib filtreerimise ja transportitakse torusüsteemi kaudu hoone välimusse. Kapuuts peab säilitama piisava kogumiskiiruse, et takistada saasteainete pääsemist ümbritsevasse ruumi. Seda kiirust, mida mõõdetakse tavaliselt kapuutsi avauses 100–150 jalga minutis, kasutatakse õhuvoolu loomiseks, mis tõmbab saasteaineid ülespoole, samas kui kokkamine toimub allpool. Seega kaubandusköögi kapüünn täidab kapuuts peamist rolli tööstuslike köökide õhus leiduva rasva kogunemise, tuleohtude ja siseõhu kvaliteedi halvenemise ennetamisel.

Õhuvoolu tee: kapuutsist väljatõmbetoruni

Õhuvoolu teekonna mõistmine selgitab, kuidas iga süsteemi komponent panustab kogu süsteemi jõudlusele. Murdunud õhk siseneb kapuutsi püügipiirkonda, mis on kanne all asuv ava, mis on suunatud küpsetusseadmetele. Kapuutsis läbib õhk bafli filtrid, mis eemaldavad rasvakesi suunamuutuste kaudu. Puhastatud õhk siseneb seejärel väljavooluplaatvõimla ja liigub torusüsteemi. Väljavoolutorud, mis on valmistatud keevitatud terasest, transportivad õhku ülespoole hoone konstruktsioonis kuni katte lõppkohta. Katul loob väljavooluvõll negatiivse rõhu, mis liigutab kogu süsteemi. Võlli tuleb dimensioonida nii, et see suudaks ületada filtrite, torusüsteemi ja lõppkohas asuva ilmastikukaitse põhjustatud staatilise rõhu kaotused. Restorani köök, millel on 12 jalga pikk küpsetusjoon, vajab tavaliselt väljavooluvõlli, mille võimsus on vahemikus 6000–12 000 CFM, sõltuvalt seadmete tihedusest ja menüü tüübist.

Rasvafiltratsioon ja tuleohutusmehhanismid

Filtratsioonietapp täidab olulist ohutusfunktsiooni, eraldades õhuvoolust rasva. Põikplaadi filtrid kasutavad vertikaalsete lehterite jada, mis sunnivad õhuvoolu läbi mitme suunamuutuse; rasvakesed, mis on raskemad kui õhk, põrkuvad lehteritesse ja valuvad filtris alumisse kogumispaagi. See konstruktsioon saavutab filtratsioonitõhususe umbes 75–95 protsenti selliste osakeste puhul, mis on tüüpilised köögikäigutest tekkivatele emissioonidele. Rasva ülejäänud osa, mis filtreerimisest läbi pääseb, settib ventilatsioonikanalite pinnale, mistõttu nõuab NFPA 96 regulaarset kanalite puhastamist sõltuvalt köögikäigutest. Tulekustutussüsteemid on integreeritud kaitsesüsteemi konstruktsiooni, nii et purskajad asuvad iga köögiseadme kohal. Kui sulamliide sulab umbes 220 °F juures, vabastatakse niiskem keemiline aine, mis kustutab tule ja samaaegselt lülitab välja gaasivarustuse ja imemisventilaatori, et takistada tule levikut ventilatsioonikanalites.

Täiendava õhu varustus ja hoone rõhu tasakaalustamine

Akaubandusköögi kapüünn ei saa tõhusalt toimida eraldatult; selle jaoks on vajalik täisvoolusüsteem, mis asendab välja imetava õhu. Kui imemisventilaator eemaldab hoonest õhku, siis tekkinud negatiivne rõhk peab olema tasakaalustatud täisvooluseadmega siseneva õhuga. Täisvooluseade soojendab või jahutab sisenevat õhku, et säilitada köögi mugavust ning tagada piisav õhukogus püüdmiseks. Täisvoolu tuleb anda 80–100 protsenti imemisvoolust, ülejäänud osa tuleb üldisest hoone õhupääsust. Kui täisvoolu on liiga vähe, kaob kapuuts püüdmiseefektiivsus, uksed muutuvad raskelt avatavateks ja põletusseadmed ei pruugi korralikult ventileeruda, mis loob süsinikmonoksiidi ohu. Köögi disainerid paigutavad tavaliselt täisvoolu difusoreid nii, et õhuvool ei segaks kapuutsi püüdmismustrit – sageli ülaosas asuvate sissevooluregistrite kaudu, mis paiknevad mitme jalga kaugusel kapuutsi avast.

Tööstusliku köögi kapuutside tüübid ja nende rakendused

Tööstusliku köögi kapuutsid on saadaval mitmes erinevas konfiguratsioonis, millest igaüks sobib erinevate köökide paigutustele. Seina külge kinnitatavad kanüülikaitsed on kõige levinumad, need paigaldatakse küpsetusseadmete kohale seina külge. Saarekujulised kanüülikaitsed on riputatud lae alla ja teenindavad köögikeskkonnas keskel asuvaid küpsetusjooni, nõudes nelja külje püüdmist. Ühe- ja kaheküljelised läbipääsu-ehk „supilõike“- või „läbipääsu“-kaitsed teenindavad paralleelselt paigutatud seadmeid. Kompaktne kaitsed on mõeldud väikeste tegevuste jaoks ning pakuvad väiksemat võimsust piiratud küpsetuspindadele. Kaitsetüübi valik sõltub köögi paigutusest, seadmete paigutusest ja ventilatsiooninõuetest. Näiteks kasutab 60-kohaline restoran, mille küpsetusjoon asub tagaseinal, seina külge kinnitatud kanüülikaitsed, samas kui avatud paigutusega hotelli näitusköök nõuab saarekujulist kaitsed, mis püüab saasteaineid kõikidelt külgedelt ning säilitab vaate söögiisaalasse.

Kapoti paigaldamise ja hoolduse praktilised kaalutlused

Installimine kaubandusköögi kapüünn hõlmab koostööd kaanemooduli tootja, ventilatsiooniehitaja, tulekustutussüsteemi pakkujaga ja köögiseadmete tarnija vahel. Paigaldusjärjestus sisaldab tavaliselt: kaanemooduli paigutamist, ärkamistorustiku ühendamist, ärkamisventilaatori ja täiendava õhu sissepääsu süsteemi paigaldamist, tulekustutussüsteemi integreerimist ning täieliku süsteemi käivitamist õhuvoolu mõõtmise ja tasakaalustamisega. Praktiline ostusenaario hõlmab restorani renoveerimist, kus olemasolev 2,44-metrine kaane asendati 3,05-metrise mudeliga, et sobitada laiendatud küpsetusliini. Projekti raames tuli ärkamistorustik ümber kujundada, ärkamisventilaator moderniseerida ja tulekustutussüsteemi ümber paigaldada. Pärast paigaldust hõlmavad hooldusnõuded nädalaselt bafli filtri puhastamist, kvartaliselt torustiku kontrolli ja aastaslikku professionaalset torustiku puhastamist keskmise küpsetusmahuga toimingute korral. Kasutajad peaksid veenduma, et lõpetatud paigaldus läbib kohaliku eeskirjade inspektsiooni, ning pidama kohustuslikke inspektsiooni- ja puhastusregistreid.

K: Kuidas kauplemisköökide kate kinnitab suitsu ja rasva?

S: Kapp loob negatiivse rõhu tsooni küpsetusseadmete kohal, tõmbades saastunud õhku läbi kinnitustsooni ja labürintfiltrid. Filtrid eemaldavad rasvakesi ja väljatõmbeventilaator viib puhastatud õhku torustiku kaudu välja.

K: Mis on tüüpiline CFM-nõue restoraniköögikatte jaoks?

S: Restoranil, millel on 12 jalga pikk küpsetusjoon, on tavaliselt vaja väljatõmbeventilaatorit, mille võimsus on 6000–12 000 CFM, sõltuvalt seadmete tihedusest ja menüü tüübist. Täpne nõue arvutatakse kate pindala ja küpsetusseadmete koormuse alusel.

K: Kui sageli tuleb kauplemisköögikatte filtreid puhastada?

S: Labürintfiltrid tuleb puhastada üks kord nädalas mõõduka kuni intensiivse küpsetamisega toimingute korral. Torustikku tuleb kontrollida kvartalis ja professionaalselt puhastada aastas, või sagedamini kõrgmahtuvusega rasvatoimingute korral vastavalt NFPA 96 juhistele.