Mida hõlmab kaubandusliku restorani varustuse tarnimine?

Mida hõlmavad kaubanduslikud restoraniseadmete tarnepaketid?

Tööstusliku köögikomplekti kokkupanek on keeruline ülesanne. Näiteks tenditsid paljud restoranide investorid alahinnata disainiprotsessi ja mitmete süsteemide integreerimise keerukust. Külmik- ja küpsetussüsteemid, toiduvalmistus ja tööstusliku köögi ventilatsioon, toidu ja varude ladustamise ning turvalisuse süsteemid ning kohandatud roostevabast terasest valmistatud seadmed moodustavad täieliku tööstusliku restorani seadmete paketi. Selles artiklis vaadatakse läbi mõningaid seaduslikke ja praktilisi nõudeid igale näitele.

Valmistusseadmed: Tööstusliku köögi olulisimad elemendid

Ükski kaubanduslik restoraniseadmete tarnet ei ole täielik ilma ettevalmistusseadmeteta. Selle hulka kuuluvad toidu grillid, induktsiooniplaadid, külmkapisid, ahjud ja külmikud, aurutid, salamandrid, kombiahjud ja muud. Seadmete valik ja ulatus sõltub pakutava toidu liigist ja teenindatava kogusest.

Mõne lõuna-aasia hotelliprojekti puhul, millel oleme koos töötanud, valisid kliendid kõrgvõimsaid wok-põrandaid ning kõrgvõimsaid pliite, mida kasutatakse näiteks segupraadimiseks. Võrreldes sellega on kõrgklassiliste läänelike restoranide projektides tavaliselt konvektsioonipihustid, grilla- ja praadiplaadid ning pliitplaatid. Rahvuslik Restoranide Assotsiatsioon märkab, et kuigi energiasäästlike koostöövahendid valimine on hea praktika tootmiskulude vähendamiseks, vähendab pikaajaliselt vastupidava varustuse valimine kulusid.

Enamik Shinelongi poolt tarnitud kokkumiseseadmeid on valmistatud toidukvaliteediga roostevabast terasest (enamasti SUS304), mistõttu on need korrosioonikindlad ja neid on lihtsam puhastada. Minu arvates ja minu kogemuste põhjal on puhastamise lihtsus palju vähem oluline kui vastupidavus, ühtlane soojusjaotus ja sageli vahetamisega seotud kõrged kulud.

Igas restoranis kuulub kindla kaubandusliku köögi varustusse alati külmutus sellesse kuuluvad sirgelt seismised külmikud, lauaalused jahutid, kiirjahutid, näituskülmikud ja sissemõõtmisega külmakambrid. Toiduohutusnõuetes nõutakse, et toidu säilitamise ruumide temperatuur peab olema hoitud allpool 41 °F (5 °C) olen näinud restoranne, mille külmusüsteemid on ebastabiilsed ja kellel on toidu riknemise tõttu tekkida suuri finantskaotusi.

Professionaalsed tarnijad projekteerivad restoranndele külmakambrid lähtuvalt köögi paigutusest ja hoiustatava toidu kogusest. Suurte toitlustusköökide jaoks kasutatakse meie põhiline liini täielikke moodulipõhiseid külmusüsteeme, mis koosnevad polüuretaanisolatsiooniga moodulkülmakambridest ja energiatõhusatest kompressoritest. tööstusliku kasutusega köögivarustusi ühes keskköögiprojektis, mille me ellu viisime, võimaldasid meie töövoogude optimeerimine ja ehituse ümberprojekteeritud roostevabast terasest lauad koos integreeritud köögiviljade pesumistatsoonidega lõikezoonide kõrval keskköögil vähendada toiduvalmistamise aega

Toiduvalmistamise ja roostevabast terasest valmistatud seadmed

Õigete tööriistade kasutamine muudab suuresti seda, kui kiiresti personal saab reageerida klientide tellimustele. Seetõttu on protsessorid, lõikurid, viilurid, segajad ja töölauad standardvarustus kaubanduslikus restoranivarustuse valdkonnas.

. 30%kohandatud roostevabast terasest laudade valmistamine on sageli vähe tähelepanu saanud, kuid see mõjutab oluliselt ergonoomilist töövoogu ja hügieeninõudmiste tasakaalustamist. Köögikappide tootjad nagu Shinelong valmistavad ka kohandatud roostevabast terasest pottide, riiulite, kappide ja kanopeede. Roostevaba teras on parim materjal neis rakendustes, sest see on hügieeniline ja seda on lihtne puhastada.

Ventilatsioon ja suitsuärk

Ükski kaubanduslik restoraniseadmete tarnet ei ole täielik ilma hea ventilatsioonita. Restoranid eraldavad olulist soojushüüdet ja teevad palju rasva, suitsu ja ebameeldivaid lõhnu. Kui puuduvad head tõmbesüsteemid või värske õhu sissejuhtimise süsteemid, muutub restorani sees oleva õhu kvaliteet kiiresti talumatuks.

Katuskate, rasvapüüdjad, õhutõmbesüsteemid, õhukanalid ja õhupuhastid on kõik tavalise ventilatsioonisüsteemi osad. Suuremates projektides, näiteks hotellide banaaniköökides, lisame ka tulekahjutõrjesüsteemid katuskatte alla. Tööstus ja ventilatsiooninormid peavad tasakaalustatud ja korralikult töötavat õhuvahetussüsteemi oluliseks. Olen näinud köökide ventilatsioonisüsteeme, mis ei ole taganud piisavat õhuvahetust ja põhjustanud köökide läbikukkumist inspektsioonidel. Seega on selge, et ventilatsioonisüsteem tuleb projekteerida vastavalt kokkumise koormusele, varustuse paigutusele ja kohaldatavatele piirkonna nõuetele.

Puhastus-, desinfitseerimis- ja hügieenaseadmed

Hügieen on tänapäevases toiduteeninduses äärmiselt oluline. Täieliku kaubandusliku köögi varustuse tarnimine hõlmab nõudepesumasinaid, steriliseerimist, kätepesu, rasvapüüdjaid ja kanalisatsioonisüsteeme.

Tööstuslikud nõudepesumasinad jagunevad nelja kategooriasse: alalt paigaldatavad, kapuukujulised, rihmaga ja konveeriga – sõltuvalt restorani suurusest. Tänapäevaste, kõrglahutusega seadmete, näiteks konveeriga nõudepesumasinate integreerimine kaubanduslikud restoraniseadmed on palju tõhusam ja võimaldab vähendada tööjõukulu äärmiselt hõivatud köökides.

Kätepesuahelad on sanitaarhubid, mida on kohustuslikult kasutada toiduvalmistamise aladel. Minu kogemuste põhjal kontrollivad inspektorid väga rangeid nõudeid pesupunktide, savunõude ja splashtõrje meetmete paigutuse kohta. Piisava puhastus- ja desinfitseerimisvarustuse puudumine viib sageli olukorrasse, kus restoranile ei anta avamiseks luba.

Salvestus-, kasutus- ja toevarustus

Kokkumise seadmete ja külmikute kõrval sisaldab täielik tööstusliku köögi varustuspakend ka ladustusraamide, koostisosade mahutid, kasulikke rattaid ja raamisüsteeme ning vahel ka bufetipunkte ja teenindusjooni.

Kuivhoiustusseadmete konstruktsioon peab tagama ventilatsiooni ja takistama putukate ja teiste kahjulike loomade sissepääsu. Sageli kasutatakse reguleeritavaid traagrist riiulite üksusi. Toitlustusprojektides kasutatakse materjalide voolu parandamiseks sageli mobiilseid kauplusi valmistamispiirkonna ja teeninduspiirkonna vahel. Paljud kliendid pööravad esmalt tähelepanu 'suurtele masinatele', kuid väikeseid toetavaid seadmeid – näiteks põrandakraave või hoistkotte – puudumisel võib köögi töövoog tõsiselt häirida.

Projekteerimine, paigaldamine ja pärismüügiteenused

Tööstusliku köögi seadmete tarnijad ei müü ainult seadmeid. Lisaväärtusega tarnijad pakuvad köögi projekteerimist, 3D-jooniseid, köögi paigutusjooniseid, tehnilist nõustamist, paigaldust ja pärismüügiteenuseid.

Minu välismaiste projektide koordineerimisel olen avastanud, et eelinstallatsiooni paigutuse planeerimine säästab raha, näiteks vältides gaasutorude ja elektrijuhtmete paigaldamist, mis ei paku piisavalt võimsust. Ettevõtted nagu Shinelong ühendavad seadmete ja inseneriplaneerimise, et pakkuda täielikku komplekti. Müügijärgne teenindus on sama oluline. Tehnilise usaldusväärsuse säilitamiseks pikas perspektiivis on oluline varuosade ja hoolduste saadavus.

Järeldus – täielik süsteem, mitte ainult seadmed

Lõpetuseks: kaasaegsed kaubanduslikud köögiseadmed pakuvad koos disainiga küpsetusseadmeid, jahutusseadmeid, toiduvalmistusseadmeid, ventilatsiooni-, sanitaar- ja ladustusseadmeid ning täielikke disainiteenuseid. See on täielikult integreeritud ökosüsteem, mitte juhuslik masinate valik.

Kogemustega tootja garanteerib, et seadmed vastavad rahvusvahelistele hügieenatase, ohutuse ja vastupidavuse standarditele. Minu kogemuse kohaselt on kõige edukamalt korraldatud köögiprojektid neile restoranidele, kes vaatavad köögi varustust pikaajalise investeeringuna, mitte ühekordse ostuna.

Kordumahtavad küsimused (KKK)

Küsimus 1: Millised on pööratava kaubandusliku restorani varustuspaketi peamised süsteemikomponendid?

Vastus: Täielik kaubandusliku köögi pakett ulatub palju kaugemale üksikutele küpsetusseadmetele. See toimib kui integreeritud ekosüsteem, mis sisaldab tavaliselt viit põhisüsteemi: soojuslikud valmistamisseadmed (ahjud, pliitid, aurutid), kaubanduslikud külmikusüsteemid (moodulatsioonilised sissekäiguga külmakambrid, kiirekülmutid), kohandatud roostevabast terasest valmistatud konstruktsioonid (SUS304 toidukvaliteediga töölauad ja pruugid), tasakaalustatud kaubanduslik ventilatsioon (kanüüdi tüüpi imemishoodid ja sissevoolu õhuhäälestussüsteemid) ning kaubanduslikud sanitaarjaamad (suur võimsusega konveier- või hood-tüüpi nõudepesumasinad).

Küsimus 2: Miks peetakse kohandatud roostevabast terasest konstruktsioone oluliseks ergonoomilise töövoogu ja toiduohutuse auditi tagamiseks?

A: Standardset, eelvalmistatud köögimööbel kasutab ruumi harva tõhusalt, mis loob konstruktsioonilisi lükeid, kus aeglaselt kogunevad rasv, bakterid ja niiskus. Kohandatud valmistamine – näiteks kohandatud mõõduga töölaudade, nurga pesukarjade ja seinale paigaldatavate riiulite puhul – toimub SUS304 toiduohutusega vastavas roostevabas terasest, milles kasutatakse õmbluseta ühtlustatud keevitusi ja ümardatud liivakujulisi servi. See täpselt sobiv lahendus kõrvaldab hügieenilised „pimedad tsoonid“, vähendab toorainete töötlemise aega kuni 30% ja tagab vastavuse rahvusvahelistele tervishoiunormidele.

K3: Kuidas mõjutab valesti projekteeritud köögiventilatsioon kaubandusliku restorani regulaatorsete inspekteerimiste tulemusi?

A: Ärikuurid tekitavad suuri soojuskoormusi, rasvapilvi ja õhus lebavaid niiskuskihi, mida tuleb pidevalt välja juhtida. Kui ventilatsioonisüsteemil puudub õige õhuvoolu tasakaalustamine või piisav kompenseeriv õhuhulk, tekib negatiivne õhurõhk. See konstruktsiooniline puudus põhjustab suitsu ja ebameeldivate lõhnade lekkmise külaliste söögiroomi, toob kaasa rasva kogunemise ehitusdetailidele ning viib automaatselt riiklike tervishoiukoodide rikkumiseni ja tuleohutuse inspektsioonide läbimata jäämisele.