Mida hõlmab kaubandusliku restorani varustuse tarnimine?

Paljud meie kliendid küsivad meilt sama küsimust, kui nad esmakordselt meiega ühendust võtavad Shinelong Kitchen Equipmenti kaudu, mis on tootja Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd.

Tööstusliku köögikomplekti kokkupanek on keeruline ülesanne. Näiteks tenditsid paljud restoranide investorid alahinnata disainiprotsessi ja mitmete süsteemide integreerimise keerukust. Külmik- ja küpsetussüsteemid, toiduvalmistus ja tööstusliku köögi ventilatsioon, toidu ja varude ladustamise ning turvalisuse süsteemid ning kohandatud roostevabast terasest valmistatud seadmed moodustavad täieliku tööstusliku restorani seadmete paketi. Selles artiklis vaadatakse läbi mõningaid seaduslikke ja praktilisi nõudeid igale näitele.

Valmistusseadmed: Tööstusliku köögi olulisimad elemendid

Täielikku tööstusliku restorani seadmete paketti ei saa luua ilma valmistusseadmeteta. See hõlmab toidu grillimisplaatideid, induktsioonipliiteid, külmikuid, ahjusid ja külmikuid, aurutajaid, lõhepliiteid, kombiahjusid jne. Seadmete valik ja ulatus sõltub pakutavast toidust ja teenindatava kogusest.

Mõne lõuna-aasia hotelliprojekti puhul, millel oleme koos töötanud, valisid kliendid kõrgvõimsaid wok-põrandaid ning kõrgvõimsaid pliite, mida kasutatakse näiteks segupraadimiseks. Võrreldes sellega on kõrgklassiliste läänelike restoranide projektides tavaliselt konvektsioonipihustid, grilla- ja praadiplaadid ning pliitplaatid. Rahvuslik Restoranide Assotsiatsioon märkab, et kuigi energiasäästlike koostöövahendid valimine on hea praktika tootmiskulude vähendamiseks, vähendab pikaajaliselt vastupidava varustuse valimine kulusid.

Enamik Shinelongi poolt tarnitud köögivarustusest on valmistatud toiduohutuslikust roostevabast terasest (enamasti SUS304), mistõttu on see korrosioonikindel ja lihtsam puhastada. Minu arvates ning minu kogemuste põhjal on puhastamise lihtsus palju vähem oluline kui vastupidavus, ühtlane soojusjaotus ja sageli asendamisega kaasnevad kõrged kulud.

Igas restoranis kuulub kindla kaubandusliku köögi varustusse alati külmutus see hõlmab seismiseid külmikuid, laualt alla paigutatavaid jahutusseadmeid, kiirjahutusseadmeid, näitusekülmikuid ja sissekäiguga külmakambrid.

Tooteohutusnõuete kohaselt peab toidu säilitamise ruumide temperatuur olema alati alla 41°F (5°C). Olen näinud restorane, millel on ebastabiilsed jahutussüsteemid, ja kes on põhjustanud toidu riknemise tõttu olulisi finantskaotusi.

Professionaalsed tarnijad projekteerivad restoranidele külmakambrid vastavalt köögi paigutusele ja säilitatava toidukogusele. Suurte toitlustusköökide jaoks kasutatakse täielikke modulaarsete jahutusseadmete komplekte koos kaubandusliku köögi seadistusega; need ehitatakse modulaarsetest külmakambridest polüuretaanisolatsiooniga ja energiatõhusate kompressoritega.

Toiduvalmistamise ja roostevabast terasest valmistatud seadmed

Õigete tööriistade kasutamine muudab suuresti seda, kui kiiresti personal saab reageerida klientide tellimustele. Seetõttu on protsessorid, lõikurid, viilurid, segajad ja töölauad standardvarustus kaubanduslikus restoranivarustuse valdkonnas.

Keskköö projektis, mille me ellu viisime, võimaldasid meie tehtud töövoogude optimeerimine ja ehitusest valmistatud roostevabast terasest laudade ümberkujundamine koos taimetoitude pesuaja integreerimisega lõikezoonade kõrval vähendada toiduvalmistamise aega 30%. Kohandatud roostevabast terasest laudade valmistamine on sageli vähe tähelepanu pälvinud, kuid see mõjutab oluliselt ergonoomilist töövoogu ning hügieeninõuete ja töökoormuse tasakaalustamist.

Köögikappide tootjad, näiteks Shinelong, valmistavad ka kohandatud roostevabast terasest pesevaid, riiuleid, kappe ja kateid. Roostevaba teras on parim materjal neile rakendustele, sest see on hügieeniline ja lihtne puhastada.

Ventilatsioon ja suitsuärk

Ükski kaubandusliku restorani varustuse tarnet ei ole täielik ilma hea ventilatsioonita. Restoranid eraldavad olulisi soojushulki ja toodavad palju rasva, suitsu ja ebameeldivaid lõhnu. Kui puuduvad head imemisventilaatorid või värske õhu süsteemid, muutub restorani sees oleva õhu kvaliteet kiiresti talumatuks.

Katusventilaatorid, rasvapüüdjad, imemisventilaatorid, kanalid ja õhupuhastid on kõik tavalise imemisventilatsioonisüsteemi osad. Suuremates projektides, näiteks hotellide banaaniköökides, lisame ventilaatoritesse ka tulekustutussüsteeme.

Tööstus ja ventilatsioonistandardid peavad tasakaalustatud ja korralikult töötavat õhuvoolusüsteemi oluliseks. Olen näinud köökide ventilatsioonisüsteeme, mis ei pakkunud piisavat õhuvahetust ja põhjustasid köökide inspektsioonide läbikukkumist. Seega on selge, et ventilatsiooni tuleb projekteerida vastavalt küpsetuskoormusele, varustuse paigutusele ja kohaldatavatele piirkonna nõuetele.

Puhastus-, desinfitseerimis- ja hügieenaseadmed

Hügieeni tähtsus on kaasaegses toiduvalmistamises äärmiselt oluline. Täieliku kaubandusliku köögi varustuse hulka kuuluvad nõudepesumasinad, steriliseerimisseadmed, kätepesuavad, rasvapüüdjad ja ärkamissüsteemid.

Kauplemiskasutuses olevaid nõudepesumasinuid saab jagada nelja kategooriasse – alalaua-, kapoti- ja konveieripõhiste masinatega, sõltuvalt restorani suurusest. Konveieripõhised nõudepesumasinad on palju tõhusamad ja võimaldavad vähendada tööjõukulu eriti rahututes köökides.

Kätepesuava on hügieenaseade, mille paigaldamine toiduvalmistamispiirkondades on kohustuslik. Minu kogemuste põhjal on inspektorid väga rangeid seoses pesuavade, seebiannetite ja pritsimise takistamise meetmete paigutusega. Piisava puhastus- ja hügieenavarustuse puudumine viib sageli sellesse, et restoranile ei anta avamiseks loa.

Salvestus-, kasutus- ja toevarustus

Kokkumise seadmete ja külmikute kõrval sisaldab täielik tööstusliku köögi varustuspakend ka ladustusraamide, koostisosade mahutid, kasulikke rattaid ja raamisüsteeme ning vahel ka bufetipunkte ja teenindusjooni.

Kuivhoiutseadmed peavad olema projekteeritud nii, et tagada õhuvahetus ja takistada putukate ja teiste põletikute sisenemist. Sageli kasutatakse reguleeritavaid traatraame. Cateringuprojektides kasutatakse materjalide voolu parandamiseks sageli mobiilseid ratasid valmistamispiirkonna ja teeninduspiirkonna vahel.

Paljud kliendid keskenduvad esmalt 'suurtele masinatele', kuid ilma väiksemate toetavate seadmeteta, näiteks põrandakanalite või ladustusmahutiteta, võib köögi tööprotsess tõsiselt katkeda.

Projekteerimine, paigaldamine ja pärismüügiteenused

Tööstusliku köögi seadmete tarnijad ei müü ainult seadmeid. Lisaväärtusega tarnijad pakuvad köögi projekteerimist, 3D-jooniseid, köögi paigutusjooniseid, tehnilist nõustamist, paigaldust ja pärismüügiteenuseid.

Minu rahvusvaheliste projektide koordineerimisel olen avastanud, et eelinstallatsiooni paigutuskavandamine säästab raha, näiteks vältides gaasitorude ja elektriliinide paigaldamist, mis ei paku piisavalt võimsust. Tootjate nagu Shinelong puhul on seadmed ja insenerkavandamine ühendatud, et pakkuda täielikku paketti.

Pärastmüügiteenus on sama oluline. Tehnilise usaldusväärsuse säilitamiseks pikas perspektiivis on oluline varuosade ja hoolduste saadavus.

Järeldus – täielik süsteem, mitte ainult seadmed

Lõpetuseks: kaasaegsed kaubanduslikud köögiseadmed pakuvad koos disainiga küpsetusseadmeid, jahutusseadmeid, toiduvalmistusseadmeid, ventilatsiooni-, sanitaar- ja ladustusseadmeid ning täielikke disainiteenuseid. See on täielikult integreeritud ökosüsteem, mitte juhuslik masinate valik.

Kogemustega tootja garanteerib, et seadmed vastavad rahvusvahelistele hügieenatase, ohutuse ja vastupidavuse standarditele. Minu kogemuse kohaselt on kõige edukamalt korraldatud köögiprojektid neile restoranidele, kes vaatavad köögi varustust pikaajalise investeeringuna, mitte ühekordse ostuna.