Funktsionaalse ja ergoonilise köögiajatu disainimine kaubandusruumides

Ergootiliste disaini põhimõtete kasutamine kaubanduslikul köögiviljel

Kohanduv tööpargi kõrgus mitmesuguste ülesannete jaoks

Töökoha kõrguse reguleerimise võime muudab töökohtade töös väga erinevate ülesannete täitmise keerukuse, mis on kompaktsemad ja tõhusamad töötajate jaoks. Kohanetavad kõrgusevõimalused võimaldavad neil tööaladel kohaneda iga päevaga, olgu see siis koostisosade lõikamine, hamburgerite keeramine või peale teenindamist pinna pühimine. Võtame näiteks ettevalmistuspunktid, mis töötavad üldiselt kõige paremini 12 kuni 15 cm kõrguses, nii et töötajad ei pea liiga palju painuma või ebamugavalt jõuda, mis vähendab seljavalu ja käe väsimust. Mõned kokad eelistavad oma istungid natuke lühemad, ehk umbes 34 tolli, kuna õige kõrgusel seismine on pikkade vahetuste ajal väga oluline. Uuringud toetavad seda ka; uuringud näitavad, et töökoha kõrguse kohandamine vähendab füüsilist stressi, suurendab töövõimet ja vähendab töökohal vigastuste tekkimise võimalust. Hiljutine artikkel Applied Ergonomics'is viitab isegi sellele, kuidas kõrguse reguleerimine aitab vähendada halva seisundi põhjustatud tüütuid lihasvalu ja valulikke kohti ning teeb köögitegelasi üldiselt õnnelikumad, mis ilmselt toob kaasa parema töövõime.

Lumbari toetus istumislahendustes

Kui soovime hoida oma töötajaid seljavalu tekkimisest ja hoida töö ajal õige seisundit, on kõhuosa hea toetus väga oluline, kui tegemist on äriköögi istumisega. Köök on keha jaoks karm, seega on tagumikutoetusega toolid ja toolid töötaja jaoks väga olulised. Otsi reguleeritavaid võimalusi, kus istme kõverused sobivad selgroo loomuliku painutusega. Me oleme näinud liiga palju juhtumeid, kus halb istumine toob kaasa tõsiseid probleeme. NIOSH uuringute kohaselt põhjustavad halvad istumisviisid sageli pikaajalisi seljavaluid ning lihas- ja liigeseprobleeme erinevates kehaosades. Kui restoranid investeerivad ergonoomiliselt kujundatud istmetesse, ei jää töötajad üldiselt tervemaks, vaid nad kaovad oma töö juures paremini, sest mugavus tähendab otseselt tootlikkust.

Mittekliivne põrandakatte integreerimine

Liigumisevastase põranda paigutamine muudab kõik, kui tegemist on inimeste kaitsmisega libisemisest ja kukkumisest hõivatud kaubanduslikes kööki. Need pinnad annavad töötajatele vajalikku tõmmet, kus vesi ja rasv muudavad asjad väga libedaks. Enamik kohti valivad selliseid materjale nagu vinüül või kummi, millel on karmid tekstuurid, sest need kestavad kaua ja pühkivad kergesti pärast segadust. Tervise- ja ohutusorganisatsioonid, sealhulgas OSHA rõhutavad kindlasti põrandaohutuse olulisust, sundides restoranid ja kohvikud paigaldama põlvede põlvede jaoks libisemisvastased seadmed. Kui köögid rakendavad selliseid ohutusmeetodeid, ei vähenda see mitte ainult vigastusi, vaid töötajad tunnevad end palju paremini, teades, et nende tööala ei aja neid tipptunnil tasakaalust välja.

Töövoogu parendamiseks optimeeritud paigutused

Köökikolmnurga efektiivsusmudel

Erakondsed köögid saavad kasu sellest, mida nimetatakse köögikohnikuks. Põhimõtteliselt tähendab see, et pesuuur, köök ja külmkapp on kolmnurkne kujul, et töötajad saaksid töösuhete ajal kergesti ringi liikuda. Enamik spetsialiste soovitab hoida iga pool kolmnurga vahemaal umbes 2 kuni 3 meetrit, et saavutada parimaid tulemusi. Paljud kogenud kokad kipuvad seda seadistust kasutama, sest see muudab nende tööprotsessi sujuvamaks ning loob üldiselt turvalisemaks ruumi. Kui kõik on lähedal, on vähem võimalusi, et keegi jõuab liiga kaugele või kiirustab üle kuumad pinnad, mis aitab vältida libisemist, komistamist ja muid köögis levinud õnnetusi, mis maksavad ettevõtjatele aega ja raha.

Induktsioonipuhverite strateegiline paigutamine

Kus induktsioonikokid asuvad kaubanduslikus köögis, muudab kõik, kui tegemist on toidu kiireks saamisega. Need kaasaegsed seadmed soojenevad väga kiiresti ja säästavad ka elektriarveid, nii et nende paigutamine lähedale koostisosade valmistamise kohta ja kraanikausi juurde aitab asjad sujuvalt käia. Kui kokad saavad süüa, mida vajavad, ilma et nad peaks kööki läbi kõndima, siis kõik saavad kasu, eriti nende hõivatud lõunasöögi aegadel, kui iga sekund loeb. Kuid kõigepealt tuleb mõelda mõnele olulisele ohutusele. Köök vajab nende võimsate seadmete käitlemiseks nõuetekohaseid elektriühendusi ning head ventilatsiooni, sest need tekitavad üsna palju soojust. Restoranid, kes hakkasid tõsiselt oma ruumi optimeerima, räägivad, kui palju lihtsamaks teenindus muutub, kui kõik voolab loomulikult jaamast jaama. Mõned räägivad isegi sellest, et nad saavad teenindada rohkem kliente ilma täiendava personali lisamata, kuna kogu tegevus töötab nüüd kellaaegade moodi.

Tsoonimine äriühingu pesuvärava ligipääsuks

Kui tegemist on kaubanduslike köögiga, siis teeb arukas piirkonnaga kõik vahet, eriti nõudepesuaja ümber, kus asjad võivad kiiresti kaootiliseks muutuda. Hea planeerimine aitab töötajatel sujuvalt liikuda ettevalmistuspunktide, köögijoonte ja puhastamisruumide vahel, ilma et nad üksteisega kokku lööksid või tekitaksid kitsaskohti. Nõusid pesumasinad vajavad kogu tööpäeva jooksul kergesti ligipääsu, seega on asukoha tähtsus väga suur. Nad peaksid olema veeallikate lähedal, kuid mitte liiga kaugel räpaste nõudepuude hulgast. Puhtaid taldrikuid ja tööriistu tuleb hoida ka käeulatuses. Kohalike tervishoiukoodide järgimine ei tähenda ainult trahvi vältimist; õige seadistamine hoiab tegelikult kõiki pikemas perspektiivis ohutumana. Õige piirkondade jaotamine takistab neid pettumust tekitavaid hetki, mil keegi peab ootama, et teine lõpetaks, enne kui saab alustada oma järgmise ülesandega. Selline sujuv toimimine muutub äärmiselt kriitiliseks söögipeatuste ajal, kui iga sekund loeb.

Materjalivalik püsivuse ja higieeni huvides

Rosteputine pinnad toidulaua kehmlemiseks

Ettevõtte köögid kogu riigis sõltuvad tugevalt roostevabast terasest, sest see kestab lihtsalt kauem kui teised materjalid. See ei rooste ega korroodeeru kergesti, pluss need sile pinnad muudavad puhastamise kergeks, kuna mikroobid ei saa end peita. Tervishoiuinspektoritele meeldib näha roostevabast kõikjal, alates lauakambritest kuni kraanikatseiniini, kus võib olla probleem ristsaastumine. Kui vaadata kõiki tänapäeva professionaalseid küüniseid või külmkappe, on tõenäoline, et need on tehtud roostevabast ka. Restoranid kulutavad tuhandeid oma varustuse uuendamiseks iga paari aasta tagant, nii et kui kokad räägivad vastupidavusest, siis nad mõtlevad midagi tõelist. Enamik tervishoiukoode nõuab, et mõned köögikomponendid oleksid roostevabast terasest, mis seletab, miks peaaegu kõik uued restoranid seda ette määravad. Igaühele, kes juhib toiduainetööstust, tähendab kvaliteetse roostevabast terasest varustusse investeerimine vähem peavalu, säilitades samal ajal klientide turvalisuse.

Mitteporgekomposiittöölauad

Toiduvalmistamise aladel eristuvad väga ka mitte-poraalsed kompoositud materjalid, sest need ei imenda plekke ega hoia bakterid kinni nagu teised pinnad. Samuti kestavad need kauem ja on puhtamad, kui vanamoodsad materjalid, mida tuleb pidevalt pesta. Kvartsist lauad ja nende tahkete pindade valikud on muutunud üsna tavaliseks hõivatud restoraniköögidesse, kus tõhusus on kõige tähtsam. Restoranide omanikud on märganud, et need pinnad on aja jooksul looduslikult bakterite vastupanuvõimelised. See on mõistlik, kui mõelda igapäevase puhastamise rutiinile. Selliste lauaaluste paigaldamine tähendab vähem muret nõudevahelise ristidumise pärast, eriti oluline tipptunnil, kui töötajatel ei pruugi alati olla aega põhjalikuks puhastamiseks.

Antimikroobsed kaetised kõrge liiklustegevusega piirkondadesse

Mikroobidevastased kated on oluline samm, et takistada mikroobide levikut hõivatud köögikeskkonnadesse. Kui neid rakendada tavapäraste kontaktpunktide nagu lauapinna, ukse käepideme ja isegi põrandale, on need väga tõhusad, et tagada pidev kaitse kahjulike mikroobide eest. Restoranides ja toiduainete teeninduses aitavad need erilised kaetud riided hoida asju üldiselt puhtamaks ning luua samal ajal töötajaid, kes veedavad palju tunde toidu valmistamisel, ohutumaks. Uuringud on näidanud, et sellistes kohtades, kus kasutatakse seda tehnoloogiat, on baktereide kogunemine madalam kui seal, kus seda ei ole, mis on väga oluline, arvestades, kui ranged tervisekontrolli eeskirjad võivad olla kaubanduslikus köögilahustamiskeskkonnas. Investeerimine antimikroobse raviks ei tähenda ainult hea välimuse väljanägemist ka kontrolli ajal. Aegedes on ettevõtted avastanud, et töötajad haigestuvad harvem ja kliendid tunnevad end üldiselt mugavamalt, kui söövad ettevõtetes, kus on ilmne, et hügieeni standardid on nende jaoks prioriteet.

Turvalisus ja regulatiivsed vastavusnormid

Tulekahju materjalid induktsioonikoogimispiirkondadeks

Kui tegemist on kohtadega, kus induktsioonitooted paigaldatakse, peab ohutus olema esimene mure, mis tähendab, et tulekindlate materjalidega on täiesti loogiline. Hea uudis on see, et need spetsiaalsed materjalid suudavad tõsiselt kuumusele vastu pidada, ilma et laguneksid või kaotaksid tugevust, nii et pole ohtu, et säde või leek levib lähedal olevatele pinnale, kus töötajaid või seadmeid paigaldatakse. Vaatame enamiku professionaalsete köögi ümber ja mida me näeme? Tulekindlad lauaplatvormid ja seinad, mis katavad ruumi kõikjal. Restoranid, hotellid ja isegi toiduainete töötlemisettevõtted sõltuvad iga päev nendest kaitsemeetmetest. NFPA-näiteks kehtestatud ohutusstandardite järgimine pole siin ka valikuline. Nende juhised täpsustavad täpselt, milliseid materjale tuleb kogu köögialal kasutada, et vältida põlengute teket. Kellelgi, kes juhib köögiettevõtet, ei ole reeglite järgimine ainult paberitöö, vaid ka kõigi turvalisuse tagamine, valmistades head toitu.

ADA-vastased ergoonilised omadused

ADA nõuetele vastavate funktsioonide lisamine köögi kujundamisel on väga oluline, kui me tahame tagada, et iga töötaja saaks oma tööd mugavalt teha, eriti puuetega inimesed. Kui köögid järgivad neid ligipääsetavuse standardeid, kõrvaldavad need takistused, mis võivad liikumisprobleemidega töötajatele põhjustada takistusi. Mõningad olulised asjad, mida tuleb arvesse võtta, on töökohad, mida saab reguleerida erinevate kõrguste järgi, ja pesumiskohad, mis on paigutatud nii, et kõik saaksid neid kergesti kätte. ADA soovituste vaatamine on siin loogiline, sest on tõendeid, mis näitavad, et ergonomiat silmas pidades projekteeritud köögid näitavad vähem vigastusi ja tegelikult saavad päevas rohkem tööd. Enamik restoranide omanikke leiab, et see tasub nii ohutuse kui ka tõhususe poolest.

Ventileerimisnõuded äriühistiku pesuritele

Hea õhukõne on oluline, kui kauplemismasinat tuleb ohutult ja tõhusalt kasutada. Ventilatsioonisüsteem teeb rohkem kui auru välja koristamine. See tõmbab ära pesemistsüklite ajal kogunenud soojuse ja niiskuse. See aitab hoida köögi õhku värskena ja takistab seinte ja laekumiste juurestumisel. Kui niiskus on madal, on toiduvalmistamise ala üldiselt puhtam. Restoranid peaksid paigaldama kohalike eeskirjade kohaselt sobivad heitgaasi katused ja torude. Nende juhiste järgimine hoiab neid kooskõlas, samal ajal kui nende köök töötab päevast päeva sujuvalt. Ära unusta ka nende ventilatsiooniõhtude regulaarset kontrolli. Väike hooldus aitab hoida kõik puhasena ja vältida tervishoiukoodeksi rikkumisi.