¿Qué tamaño de campana para cocina comercial necesita?

Comprensión de la importancia de una campana extractora en cocina comercial

Cuando se trata de operar una cocina profesional, un equipo esencial es la campana extractora para cocina comercial . No es simplemente un dispositivo de ventilación, sino un componente crítico para mantener un ambiente de cocina seguro, limpio y eficiente. Las campanas extractoras correctamente dimensionadas eliminan el humo, la grasa, los olores y el exceso de calor, garantizando un espacio de cocina cómodo y conforme a las normativas. La selección del tamaño correcto es crucial, ya que una campana demasiado pequeña podría no ventilar adecuadamente, mientras que una demasiado grande puede resultar innecesariamente costosa e ineficiente.

Medición de su equipo de cocina

El primer paso para determinar el tamaño de su campana extractora para cocina comercial es evaluar su equipo de cocina . La campana debe cubrir toda la superficie de cocción, incluyendo estufas, parrillas y freidoras. Una pauta común es que el ancho de la campana sea igual o ligeramente mayor que el del aparato de cocción situado debajo. Por ejemplo, si su estufa tiene un ancho de 48 pulgadas, una campana de 48 a 54 pulgadas es ideal. De igual manera, la profundidad de la campana debe sobresalir al menos 18 a 24 pulgadas más allá del frente de su equipo de cocción para capturar todo el humo y vapor ascendente.

Cálculo de los requisitos de flujo de aire

Otro factor crítico es la capacidad de flujo de aire, medida en pies cúbicos por minuto (CFM). El CFM requerido depende del tipo y volumen de cocción que realice. La cocción a alta temperatura, como asar a la parrilla o freír en profundidad, requiere una ventilación más potente. Un método sencillo para estimarlo es:
CFM = (BTU total de los aparatos de cocción ÷ 100) × 1,5–2
Esta fórmula le ayuda a elegir una campana extractora para cocina comercial que elimine eficazmente el humo y la grasa en el aire, evitando la acumulación sobre las superficies y reduciendo los riesgos de incendio.

Considerar el tipo de campana

Hay varios tipos de campañas para cocinas comerciales , incluyendo diseños de montaje en pared, de isla y bajo gabinete. Cada uno tiene consideraciones únicas de tamaño:

• Camaras de pared : El ancho debe coincidir o ligeramente exceder la estufa, con un saliente de 18 a 24 pulgadas.

• Camaras de isla : Típicamente más anchas para adaptarse a cocinas abiertas; la profundidad debe cubrir todas las superficies de cocción.

• Camaras bajo gabinete : Comunes en cocinas comerciales más pequeñas; asegúrese del CFM adecuado para una ventilación eficaz.

Elegir el tipo correcto de campana junto con el tamaño adecuado garantiza un flujo de aire óptimo, eficiencia energética y cumplimiento con las regulaciones locales de salud.

Tamaño del conducto de ventilación y altura de instalación

El tamaño del conducto y la altura de instalación afectan significativamente el rendimiento de la campana. Para la mayoría campañas para cocinas comerciales , la altura de instalación es de 24 a 30 pulgadas por encima de las superficies de cocción. Un tamaño adecuado del conducto garantiza que el humo y la grasa sean expulsados eficientemente sin sobrecargar el ventilador. Los conductos estándar tienen un diámetro de 6 a 12 pulgadas, pero en cocinas de alto volumen puede requerirse conductos más grandes para mantener un flujo de aire efectivo.

Eficiencia Energética y Consideraciones de Mantenimiento

Seleccionar una campana del tamaño correcto no solo asegura la seguridad, sino que también contribuye a la eficiencia energética. Una campana demasiado grande consume más energía sin mejorar el rendimiento, mientras que una campana más pequeña sobrecarga el sistema de ventilación. Además, considere el mantenimiento: las campanas con filtros extraíbles y trampas de grasa de fácil acceso simplifican la limpieza y prolongan la vida útil de su equipo. El mantenimiento regular mantiene su cocina segura, higiénica y conforme a las normativas.

Resumen: Elegir la medida adecuada

Elegir el tamaño correcto campana extractora para cocina comercial implica una medición cuidadosa, la comprensión de los requisitos de flujo de aire, la selección del tipo de campana y la consideración del tamaño del conducto y la altura de instalación. Invertir tiempo en la planificación garantiza que su cocina permanezca segura, cómoda y conforme a las normativas, al tiempo que mejora la eficiencia de cocción. Para cocinas comerciales de cualquier tamaño, el dimensionamiento adecuado no es una opción, sino una necesidad.