Η Τέχνη του Κρίπσι και Ζουμερού Φρυγανισμένου Κοτόπουλου: Βασικοί Εμπορικοί Εξοπλισμός Κουζίνας και Μυστικές Συμβουλές

Το τηγανητό κοτόπουλο είναι ένα πανευγενές πιάτο, γνωστό για τον ακαταμάχητο συνδυασμό του κροστού δέρματος και του χυδαρού κρέατος. Σε ένα εστιατόριο, η επίτευξη αυτής της τελειότητας απαιτεί συνεχώς δεξιότητα και τον κατάλληλο εξοπλισμό. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε τα απαραίτητα εμπορικά εργαλεία κουζίνας που χρειάζεστε για να φτιάξετε το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο και θα μοιραστούμε μερικά μυστικά για να ανεβάσετε την συνταγή σας.

Βασικός εξοπλισμός κουζίνας για τηγανητά κοτόπουλα

1. Η Ελλάδα Εμπορικές τηγανητές

Πλεονεκτήματα: Η ραχοκοκαλιά κάθε επιχείρησης τηγανητού κοτόπουλου, οι εμπορικές τηγανητές με τηγανητή μηχανή προσφέρουν ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, απαραίτητο για την επίτευξη ενός τέλεια τραγανόστρωτο φλοιό χωρίς υπερβολική μαγειρική του κρέατος μέσα. Οι τηγανίτες μεγάλης χωρητικότητας εξασφαλίζουν σταθερά αποτελέσματα ακόμη και κατά τις ώρες αιχμής, διατηρώντας τη θερμοκρασία του ελαίου και ελαχιστοποιώντας το χρόνο ανάκτησης μεταξύ των παρτίδων.

Τύποι:

• Ανοιχτές τηγανίτες: Ιδανικές για προϊόντα με χαμηλή ποσότητα ιζημάτων, όπως το τηγανητό κοτόπουλο, που προσφέρουν ευκολία καθαρισμού και συντήρησης.

• Φρυαρίστρες με σωλήνες: Καλύτερα για τρόφιμα με υψηλή ποσότητα ιζημάτων, αν και είναι λίγο πιο δύσκολο να καθαριστούν.

• Φρυτιέρες επίπεδου βυθού: Κατάλληλες για το ψωμί και το κατεστραμμένο κοτόπουλο, παρέχοντας μεγαλύτερη επιφάνεια για την ομοιόμορφη μαγειρική.

2. Η Ελλάδα Φρυγανίτες υπό πίεση

Πλεονεκτήματα: Οι τηγανίτες πίεσης μαγειρεύουν το κοτόπουλο πιο γρήγορα και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, διατηρώντας την υγρασία ενώ εξασφαλίζουν ένα καθαρό εξωτερικό. Η μέθοδος αυτή είναι γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικά χυδαίου και γευστικού κοτόπουλου.

Πώς λειτουργεί: Με τηγανίτιση υπό πίεση, το σημείο βρασμού του νερού μέσα στο κοτόπουλο αυξάνεται, εμποδίζοντας την εξάτμιση των χυμών και δημιουργώντας ένα απαλό, χυδαίο προϊόν.

3. Η Αγία Γραφή Εμπορικοί αναμεικτες

Πλεονεκτήματα : Είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική προετοιμασία μεγάλων παρτίδων ζύμης και μείγματος ψωμιού. Οι εμπορικοί αναμεικτες εξασφαλίζουν συνεπή μίξη των συστατικών, η οποία είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της γεύσης και της υφής σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου.

Χαρακτηριστικά: Ψάξτε για μοντέλα με πολλαπλά συσσωρευτή και μεταβλητές ρυθμίσεις ταχύτητας για να χειριστείτε διαφορετικές εργασίες ανάμειξης, από το ανάμειγμα ξηρών μπαχαρικών μέχρι το μαστίγωμα υγρών μπαταριών.

4.Παραγωγοί και σταθμοί χτυπήματος

Πλεονεκτήματα: Ορθολογίστε τη διαδικασία αρπαγής με ειδικούς σταθμούς που έχουν σχεδιαστεί για να καλύπτουν το κοτόπουλο ομοιόμορφα. Αυτές οι ρυθμίσεις ελαχιστοποιούν το χάος και επιταχύνουν τον χρόνο προετοιμασίας, που είναι κρίσιμο για τις μεγάλες κουζίνες.

Συστατικά: Συνήθως περιλαμβάνουν δοχεία για αλεύρι, ψωμί και ζύμη, μαζί με εξαρτήματα για τον σίτνισμα και την αποστράγγιση για να διατηρούνται οι επικάλυψεις ελαφρές και ομοιόμορφες.

5. Επτά. Κεφαλακια

Πλεονεκτήματα :Η διατήρηση της ιδανικής θερμοκρασίας σερβίρσεως χωρίς να στεγνώσει το κοτόπουλο είναι μια βασική πρόκληση σε ένα πολυσύχναστο εστιατόριο. Τα ντουλάπια με ακριβή έλεγχο υγρασίας εξασφαλίζουν ότι το τηγανητό κοτόπουλο παραμένει ζεστό και τραγανό μέχρι να σερβιριστεί.

Τεχνολογία: Τα μοντέλα με προηγμένο έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας μπορούν να κρατήσουν το τηγανητό κοτόπουλο στην τέλεια υφή για παρατεταμένες περιόδους.

Εσωτερικά Μυστικά για το Τέλειο Φρυγανισμένο Κοτόπουλο

1. Η Ελλάδα Σπέρμα

Τεχνική: Το κοτόπουλο που μαγειρεύεται σε αλμυρό διάλυμα (συχνά με πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά) πριν τηγανιστεί εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει χυδαίο και γευστικό. Μια τυπική άρμη μπορεί να περιλαμβάνει νερό, αλάτι, ζάχαρη και αρωματικά όπως σκόρδο, φύλλα λιβάνιου και σπόρους πιπεριού.

Διάρκεια: Τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά η βραδινή αλάτιση αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα.

2. Η Ελλάδα Διπλή επίθεση

Μέθοδος: Για να αποκτήσετε μια πιο τραγανή επίστρωση, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο διπλής χτυπήσεως. Το κοτόπουλο το βάζετε σε αλεύρι, το βουτάτε σε βουτυρόγαλα ή σε αβγό, και μετά το καλύπτετε ξανά με αλεύρι. Αυτό δημιουργεί μια παχύτερη, πιο τραγανή φλοιή.

Συμβουλή: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν τηγανιστεί για να εξασφαλιστεί ότι η ζύμη θα προσκολληθεί καλύτερα.

3. Η Αγία Γραφή Βέλτιστη θερμοκρασία τηγανίτησης

Το γλυκό σημείο: Διατηρήστε τη θερμοκρασία του ελαίου μεταξύ 325 και 350 βαθμών Φαρενάιτ. Είναι πολύ ζεστό και το εξωτερικό καίγεται πριν μαγειρέψει το εσωτερικό.

Παρακολούθηση: Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο για να παρακολουθείτε σταθερά τη θερμοκρασία του ελαίου.

4. Επικοινωνία Σκελετοί καρυκευμάτων

Βαθμός γεύσης: Καθεστώς κάθε στρώμα αλμυρόλατα, αλεύρι και τελική επίστρωση με συμπληρωματικά μπαχαρικά για να δημιουργηθεί βάθος γεύσης. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά, καγιέν, σκόνη σκόρδου και μαύρο πιπέρι για ένα κλασικό προφίλ.

Προτείνουμε: Προσθέστε μια τσιμπή μαγειρικής σκόνης στο μείγμα αλευριού για να γίνει η κρούστα πιο τραγανή.

5. Επτά. Ησυχία Μετά την Φρυτιέρα

Γιατί έχει σημασία: Αφήστε το τηγανητό κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε ένα συρματόσχοινο για μερικά λεπτά μετά το τηγάνι ώστε να απορροφηθεί το υπερβολικό λάδι και να αποσυνδεθεί η κρούστα, εξασφαλίζοντας την μέγιστη ψιθυρότητα.

Με την επένδυση σε κατάλληλο εξοπλισμό κουζίνας και με την επίτευξη αυτών των εξειδικευμένων τεχνικών, κάθε εστιατόριο μπορεί να σερβίρει τηγανητό κοτόπουλο που ξεχωρίζει για την τέλεια ισορροπία του από την κροσέ εξωτερική και το χυδαίο