Λίστα Κορυφαίου Απαραίτητου Εξοπλισμού Επεξεργασίας Κρέατος για Επέκταση Υπηρεσίας Ομαδικής Διατροφής

Ο εξοπλισμός εμπορικής επεξεργασίας κρέατος σχεδιάζεται για την επεξεργασία μεγάλων παρτίδων πρωτεϊνών σε επαγγελματικές κουζίνες, ιδιαίτερα σε εγκαταστάσεις εστίασης που εξυπηρετούν ομαδικές ανάγκες, προσφέροντας φαγητό σε εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες ανθρώπους. Σκεφτείτε ιδρυματικές κουζίνες , τις καφετέριες σχολείων, τις εγκαταστάσεις στρατιωτικής εστίασης και τις υπηρεσίες υγειονομικής περίθαλψης. Αυτά είναι περιβάλλοντα όπου η υψηλή παραγωγικότητα αποτελεί το καθημερινό πρότυπο.

Η διεύρυνση μιας υπηρεσίας ομαδικής εστίασης είναι, κατά βάση, πρόβλημα εξοπλισμού. Ένα αυτόματο κοπτικό μηχάνημα κρέατος μπορεί να επεξεργαστεί 400–900 kg ωμού κρέατος και να το μετατρέψει σε μερίδες έτοιμες για μαγείρεμα, με συνέπεια και ασφάλεια, εντός μίας ώρας. Αυτό δεν είναι καθόλου κάτι που η ομάδα εργαζομένων μπορεί να αντισταθμίσει.

Οδηγός αυτός καλύπτει τα 11 απαραίτητα είδη εμπορικός εξοπλισμός επεξεργασίας κρέατος που κάθε υπηρεσία ομαδικής εστίασης πρέπει να γνωρίζει, να κατανοεί και να λαμβάνει υπόψη, μαζί με τις τεχνικές προδιαγραφές, τις χωρητικότητες και τις εφαρμογές που της επιτρέπουν πραγματικά να δημιουργήσει μια αξιόπιστη εμπορική γραμμή επεξεργασίας κρέατος.

Γιατί η επιλογή του εξοπλισμού καθορίζει την επιτυχία ή την αποτυχία της ομαδικής εστίασης

Υπάρχει μια εκδοχή αυτής της συζήτησης που επικεντρώνεται αποκλειστικά στο κόστος. Αυτό είναι το λανθασμένο πλαίσιο. Η επιλογή εξοπλισμού σε εμπορικό πλαίσιο επεξεργασίας κρέατος αφορά στην πραγματικότητα τρεις πτυχές: την ενιαιότητα, τη συμμόρφωση και τη χωρητικότητα.

• Η ενιαιότητα σημαίνει ότι κάθε μερίδα έχει το ίδιο εμφανές εξωτερικό και το ίδιο βάρος, είτε πρόκειται για την πρώτη είτε για την εξακοσιοστή. Μια μηχανή δεν κουράζεται. Μια μηχανή δεν έχει «κακή μέρα». Αυτού του είδους η ομοιόμορφη παραγωγή είναι ακριβώς αυτό που απαιτείται για τη λειτουργία μιας κουζίνας ομαδικής εστίασης και αυτό που η χειροκίνητη προετοιμασία απλώς δεν μπορεί να εγγυηθεί σε μεγάλες ποσότητες.
  
  
• Η συμμόρφωση σημαίνει την τήρηση αυστηρών προτύπων υγιεινής τροφίμων. Το κρέας πρέπει να αποθηκεύεται, να χειρίζεται και να επεξεργάζεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγιεινής, ενώ ο εξοπλισμός που έρχεται σε άμεση επαφή με το κρέας αποτελεί το σημείο εκκίνησης για την εξασφάλιση αυτών των προϋποθέσεων. Εδώ έχει ιδιαίτερη σημασία η επιλογή του υλικού. Το ανοξείδωτο χάλυβα 304 αποτελεί το βιομηχανικό πρότυπο για όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με κρέας: είναι μη διαπερατό, ανθεκτικό στη διάβρωση και πλήρως σύμφωνο με τους παγκόσμιους κανονισμούς για υλικά επαφής με τρόφιμα.
  
  
• Η χωρητικότητα σημαίνει την προσαρμογή της παραγωγικότητας στην καθημερινή ζήτηση. Η εκτίμηση του όγκου παρασκευής πριν από τον καθορισμό του εξοπλισμού είναι το βήμα που οι περισσότερες επιχειρήσεις εκτελούν λανθασμένα.

Ο Βασικός Κατάλογος Εξοπλισμού Επεξεργασίας Κρέατος

Για να ανταποκριθεί σε ολόκληρο το φάσμα της προετοιμασίας ακατέργαστου κρέατος, ο εξοπλισμός επεξεργασίας κρέατος διαιρείται σε διαφορετικές κατηγορίες, με βάση τον τρόπο με τον οποίο διαμορφώνει το κρέας: αλέσιμο για κιμά και σάλτσες, γεμίσιμο για λουκάνικα, κοπάνισμα για λεπτές ανάμεικτες συνθέσεις και ακόμη και αποτρίχωση για ολόκληρα πουλερικά. Συντάξαμε έναν κατάλογο 11 βασικών εμπορικών μηχανημάτων επεξεργασίας κρέατος που καλύπτουν όλες τις βασικές λειτουργίες, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε την ιδανική γραμμή επεξεργασίας για την κουζίνα σας.

Επαγγελματικός κιματοποιός

Ένας επίπεδος εμπορικός αλέθης κρέατος αποτελεί τη βέλτιστη επιλογή για κάθε μεγάλης κλίμακας διαδικασία παρασκευής κρέατος. Κινούμενος από έναν ισχυρό κινητήρα, υποχρεώνει ολόκληρο ωμό κρέας να περάσει από μαχαίρια και πλάκες διαπερατές από ανοξείδωτο χάλυβα, παράγοντας ομοιόμορφο αλεσμένο προϊόν με ταχύτητα και όγκο που καμία χειροκίνητη διαδικασία δεν μπορεί να ανταγωνιστεί. Για την εστίαση ομάδων, αυτός είναι συνήθως ο χώρος όπου προέρχεται η μεγάλη ποσότητα αλεσμένου κρέατος για μπιφτέκια, κεφτέδες, βάσεις λουκάνικων και σάλτσες κρέατος.

• Ειδική Εφαρμογή
  Ως το πιο χρήσιμο εμπορικό εξοπλισμό επεξεργασίας κρέατος, είναι ιδανικός για επιχειρήσεις που αγοράζουν ολόκληρα κομμάτια ή πρωτογενή τμήματα κρέατος και τα επεξεργάζονται εντός των εγκαταστάσεών τους για καλύτερο έλεγχο του κόστους. Οι κουζίνες δεξιώσεων ξενοδοχείων, οι εταιρείες εστίασης εκδηλώσεων που παράγουν μεγάλες ποσότητες διαμορφωμένων προϊόντων κρέατος και οι ιδρυματικές εστιατορικές λειτουργίες εξαρτώνται όλες από έναν αλέθη ως κύριο εργαλείο προετοιμασίας κρέατος.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Οι εμπορικοί ορθοστατικοί αλέθτες επεξεργάζονται συνήθως 300–600 kg κρέατος ανά ώρα σε μεσαία προδιαγραφή. Οι βιομηχανικοί τύποι μπορούν να φτάσουν τα 100 kg/ώρα και άνω, καθιστώντας τους κατάλληλους για συνεχή παραγωγή σε βάρδιες σε εργοστάσια κρέατος ή κρεατοπωλεία. Ένα μόνο μηχάνημα μπορεί πραγματικά να καλύψει το συνολικό ημερήσιο ανάγκη για ψιλοκομμένο κρέας σε μια επιχείρηση καταστημάτων εστίασης που εξυπηρετεί 500+ καλύψεις.
  
  
• Χαρακτηριστικά αλέθτη κρέατος SHINELONG
  1. Διευρυμένη σχεδίαση κοχλία τροφοδοσίας για αποτελεσματική, υψηλής απόδοσης λειτουργία με ελάχιστη πιθανότητα φραξιμάτων
  2. Αντίστροφη λειτουργία του κοχλία τροφοδοσίας για γρήγορη εκκαθάριση εμπλοκών χωρίς αποσυναρμολόγηση
  3. Σύστημα ελέγχου χαμηλής τάσης για ασφαλέστερη καθημερινή λειτουργία
  4. Ενσωματωμένη προστασία από υπερφόρτωση, υπερένταση και υπερθέρμανση για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του μηχανήματος
  5. Επεξεργάζεται τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο κρέας χωρίς προηγούμενο κόψιμο
  6. Ησύχιος σχεδιασμός κινητήρα, με σημαντικά χαμηλότερο επίπεδο θορύβου σε σύγκριση με τους συνήθεις εμπορικούς αλέθτες

Εμπορικός σεκαλιάς κρεάτος

Κοπτικά κρέατος είναι η πρώτη επιλογή για κάθε επιχείρηση καταστήματος φαγητού που χρειάζεται ακριβείς, επαναλαμβανόμενες μερίδες με μεγάλη ταχύτητα. Αυτές οι μηχανές «plug & play» είναι εξαιρετικά εύκολες στη χρήση, με περιστρεφόμενο κυκλικό λεπίδιο που επιτρέπει πάντα στο προσωπικό να πραγματοποιεί ομοιόμορφες τομές και να επεξεργάζεται το προϊόν αποτελεσματικά.

• Ειδική Εφαρμογή
  Είτε προετοιμάζονται σάντουιτς για το πρωινό γεύμα σε σχολικές κουζίνες, είτε παρουσιάζονται πιάτα σε στυλ deli σε κρεαταγορές, είτε και σε οποιοδήποτε άλλο σημείο όπου η συνεκτική πάχος της φέτας επηρεάζει άμεσα την παρουσίαση ή την εμπειρία του πελάτη, εκεί ακριβώς ανήκει ένα επαγγελματικό κοπτικό μηχάνημα.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Ένα αυτόματο επαγγελματικό κοπτικό μηχάνημα επεξεργάζεται περίπου 15–30 kg προϊόντος ανά ώρα σε συνεχή λειτουργία. Για μια κουζίνα καταστήματος φαγητού που λειτουργεί πλήρη πρωινή μπουφέ ή μια εταιρική γραμμή σάντουιτς, αυτό μεταφράζεται σε εκατοντάδες συνεκτικές μερίδες ανά βάρδια, χωρίς η κόπωση του χειριστή να επηρεάζει την παραγωγή.
  
  
• Χαρακτηριστικά Κοπτικού Μηχανήματος Κρέατος SHINELONG
  1. Ακριβής ρύθμιση του πάχους της φέτας από 0 mm έως 30 mm για πλήρη κάλυψη όλων των αναγκών μερισμού
  2. Εύρος διαμέτρου από 220 έως 385 mm για λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα, προσφέροντας καθαρές τομές σε πυκνά ή πολυστρωματικά προϊόντα
  3. Σχεδιασμός κινητής βάσης με τροφοδότηση με βαρύτητα για συνεκτική, αυτόματη φέτα σε μεγάλες χρονικές περιόδους λειτουργίας
  4. Προστατευτικό δακτύλιος λεπίδας παραμένει στη θέση του κατά τον καθαρισμό· δεν απαιτείται αφαίρεσή του, μειώνοντας τον κίνδυνο τραυματισμού
  5. Διατίθενται όλα σε εκδόσεις χειροκίνητες και αυτόματες, προκειμένου να καλύψουν διαφορετικές ανάγκες
  6. Μη ολισθηρά ελαστικά πόδια διατηρούν τη σταθερότητα της μηχανής σε υγρές ή πολύ απασχολημένες επιφάνειες προετοιμασίας

Bone Saw

Όταν πρόκειται για την επεξεργασία ορισμένων μεγάλων πρωτογενών κομματιών, πυκνού μυϊκού ιστού ή σκληρών οστών και υπάρχει ανάγκη να διασπαστούν σε μερίδες έτοιμες για σερβίρισμα, ένα bone Saw είναι η απολύτως τέλεια λύση.

• Ειδική Εφαρμογή
  Σε μεγάλες κουζίνες ξενοδοχείων, στρατιωτικές μονάδες εφοδιασμού και θεσμικές εγκαταστάσεις, όπου η διάσπαση μεγάλων όγκων σκληρών οστών ή κομματιών με οστά αποτελεί καθημερινή πρακτική, είναι κρίσιμο να ενσωματωθεί στη γραμμή επεξεργασίας.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Η αποτομή μεμονωμένων κομματιών ή στήθους από προετοιμασμένο υπο-πρωτεύον κομμάτι διαρκεί δευτερόλεπτα ανά κοπή. Μία μηχανή και ένας χειριστής μπορούν να επεξεργαστούν ολόκληρη την εβδομαδιαία ανάγκη κρέατος με κόκαλο σε μία μόνο πρωινή συνεδρία για μία καταστηματική επιχείρηση μεσαίου μεγέθους.
  
  
• Χαρακτηριστικά Κοπτικής Μηχανής Οστών SHINELONG
  1. Ευρύ φάσμα επιλογών μήκους πριονιού, από 1660 έως 2400 mm, επιτρέπει στο προσωπικό να επεξεργάζεται όλα τα είδη προϊόντων, από κατεψυγμένο ψάρι και κομμάτια με κόκαλο έως ολόκληρες πλευρές βοδινού.
  2. Διακόπτης έκτακτης ανάγκης εύκολα προσβάσιμος από το χειριστή
  3. Επιφάνεια εργασίας και περίβλημα από ανοξείδωτο χάλυβα, συμβατά με πλήρη πλύσιμο
  4. Δυνατότητα αυτόματης ρύθμισης της τάσης της λεπίδας του πριονιού

Εμπορικός αναμεικτής κρέατος

Το ψιλοκομμένο κρέας δεν αρωματίζεται ομοιόμορφα από μόνο του, και το λίπος δεν κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την παρτίδα χωρίς μηχανική βοήθεια. Ένα μηχάνημα ανάμειξης κρέατος είναι αυτό που τοποθετείται μεταξύ του ψηστροφίλου και του γεμιστήρα ή του μηχανήματος διαμόρφωσης στις περισσότερες διαδικασίες επεξεργασίας, συνδυάζοντας ολοκληρωτικά το ψιλοκομμένο κρέας, το λίπος, τα αρώματα και τα δεσμευτικά σε όλη την παρτίδα. Η διαφορά μεταξύ ενός ανεπαίσθητου, ανομοιόμορφου λουκάνικου και ενός συνεκτικού, καλά αρωματισμένου λουκάνικου οφείλεται σχεδόν πάντα στο αν χρησιμοποιήθηκε ή όχι κατάλληλο μηχάνημα ανάμειξης στη διαδικασία.

• Ειδική Εφαρμογή
  Απαραίτητο για κάθε εγκατάσταση που παράγει λουκάνικα, μπιφτέκια, κεφτέδες ή άλλα προϊόντα ψιλοκομμένου κρέατος με προσθήκη αρωμάτων σε μεγάλες ποσότητες. Αποτελεί το βασικό εξοπλισμό για κάθε εγκατάσταση που εστιάζει στην παραγωγή λουκανικών, σάλτσες κρέατος και διαμορφωμένων προϊόντων κρέατος.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Τα εμπορικά μηχανήματα ανάμειξης κυμαίνονται από δοχεία 50 L που επεξεργάζονται 35 kg προϊόντος ανά κύκλο, μέχρι βιομηχανικές μονάδες 180 L που επεξεργάζονται πάνω από 150 kg ανά κύκλο.
  
  
• Χαρακτηριστικά του Μηχανήματος Ανάμειξης Κρέατος SHINELONG
  1. Διατίθενται μοντέλα 50 L, 80 L, 100 L και 180 L για να ταιριάζουν σε διαφορετικά μεγέθη εγκαταστάσεων
  2. Εξοπλισμένο με σύστημα κλειδώματος και συσκευή ασφαλείας, προλαμβάνει τον κίνδυνο για το προσωπικό
  3. Ολόκληρο το ανακατευτικό είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα 304
  4. Ανοίγετε το καπάκι που σταματά τη λειτουργία της συσκευής για να διασφαλίσετε την ασφάλεια της εργασίας

Συσκευή γεμισμού κολοκυθωνιών

Η μηχανή γεμίσματος λουκάνικων είναι σχεδιασμένη για να γεμίζει τις κασέτες με αλεσμένο, αρωματισμένο κρέας υπό ελεγχόμενη πίεση, και όταν είναι η κατάλληλη μηχανή, εκτελεί αυτή την εργασία με ακρίβεια και ταχύτητα.

• Ειδική Εφαρμογή
  Η ιδανική λύση για κάθε επιχείρηση καταστημάτων εστίασης που παράγει δικά της λουκάνικα, μεργκέζ, χορίτσο, μπρατβούρστ ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν σε κάσετα. Χρησιμοποιείται επίσης για μαύρη πούδινγκ, Χάγκις (haggis) και ειδικά προϊόντα χαρκουτερικής.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Οι ηλεκτρικές κατακόρυφες μηχανές γεμίσματος λουκάνικων διαχειρίζονται 300 kg ανά ώρα και μέχρι 600 kg ανά ώρα, καλύπτοντας εύκολα τις ανάγκες σε λουκάνικα για μεγάλη πρωινή υπηρεσία ή δείπνο ενός δείπνου σε μία μόνο παραγωγική διαδικασία.
  
  
• Χαρακτηριστικά της μηχανής γεμίσματος λουκάνικων SHINELONG
  1. Κύλινδρος από ανοξείδωτο χάλυβα σε πολλαπλές επιλογές χωρητικότητας: 10 L, 20 L, 30 L
  2. Πλήρης σειρά ακροφυσίων από ανοξείδωτο χάλυβα, από 10 mm έως 38 mm, που καλύπτουν φυσικές, κολλαγόνου και συνθετικές κασέτες για όλες τις μορφές λουκάνικων
  3. Η επιλογή λειτουργίας με ποδόκρεμα διατηρεί και τα δύο χέρια ελεύθερα για τον χειρισμό των κασετών κατά τη διάρκεια της γέμισης

Μηχάνημα Μαλάκωσης Κρέατος

Αυτή η μηχανή έχει σχεδιαστεί για τη βελτίωση της υφής και της ποιότητας των πρωτεϊνούχων προϊόντων, χρησιμοποιώντας σειρές λεπίδων ή βελόνων που κινούνται μηχανικά μέσω της επιφάνειας ενός κομμένου κομματιού για να διασπάσουν το συνδετικό ιστό και τις μυϊκές ίνες.

• Ειδική Εφαρμογή
  Ιδιαίτερα χρήσιμη για επιχειρήσεις καταστημάτων εστίασης με υψηλό όγκο, προκειμένου να διαχειριστούν στενούς στόχους κόστους τροφίμων χωρίς να θυσιάσουν την ποιότητα του πιάτου. Μηχανικά μαλακωμένο κρέας από το πάνω μέρος του μηρού (topside), από το πλάγιο μέρος του μηρού (silverside) ή από το μπλέιντ (blade steak), με κατάλληλη μαρινάδα μετά τη μαλάκωση. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για εσκαλόπ, σνιτσέλ και μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Δημιουργώντας ένα περιβάλλον χαμηλής πίεσης, η εμπορική μηχανή μαρινάρισματος διευρύνει τις ίνες του κρέατος, επιτρέποντας στις μαρινάδες να διεισδύσουν βαθιά, συνήθως εντός 15 έως 30 λεπτών, σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους που απαιτούν αρκετές ώρες. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση, τη υφή και την παραγωγικότητα. Ως επαγγελματικοί προμηθευτές μηχανών μαρινάρισματος κρέατος, η SHINELONG προσφέρει μια σειρά μοντέλων με διάφορες χωρητικότητες για να καλύψει τις ποικίλες ανάγκες εστιατορίων, ξενοδοχείων και επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίμων.
  
  
• Χαρακτηριστικά της Μηχανής Εκτόνωσης Κρέατος SHINELONG
  1. Επιλογή κεφαλής εκτόνωσης με βελόνες ή με λεπίδες· οι βελόνες χρησιμοποιούνται για τη διείσδυση της μαρινάδας και τη βελτίωση της υφής, ενώ οι λεπίδες για τη βελτίωση της υφής και την αύξηση της επιφάνειας
  2. Ρυθμιζόμενες ρυθμίσεις πίεσης για διαφορετικές πυκνότητες κομματιών, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερεκτόνωση σε λεπτότερα ή πιο ευαίσθητα προϊόντα
  3. Κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα και όλα τα εξαρτήματα που έρχονται σε επαφή με το κρέας είναι επίσης από ανοξείδωτο χάλυβα

ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΚΕΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΕΝΟΥ

Μία μηχανή κενού αφαιρεί τον αέρα από ένα σφραγισμένο σακούλι που περιβάλλει το προϊόν, επιβραδύνοντας δραστικά την οξείδωση και την ανάπτυξη βακτηρίων για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του. Διατίθεται σε μοντέλα με εξωτερική αναρρόφηση για ελαφριά και περιστασιακή χρήση, καθώς και σε μηχανές καμπίνας (chamber), το εμπορικό πρότυπο, όπου ολόκληρο το σακούλι τοποθετείται εντός μιας σφραγισμένης καμπίνας για να επιτυγχάνεται κάθε φορά συνεπής και αεροστεγής κενοποίηση.

• Ειδική Εφαρμογή
  Κρίσιμη για εργασίες παρασκευής σε παρτίδες, για κουζίνες αναζωογόνησης (regeneration kitchen), για μοντέλα καταστημάτων φαγητού με μέθοδο cook-chill, καθώς και για οποιαδήποτε κουζίνα που διαχειρίζεται πολλαπλά γεγονότα εξυπηρέτησης κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Για παράδειγμα, η εντατική προετοιμασία κρέατος τη Δευτέρα, ακολουθούμενη από κενοποίηση και σφράγισμα, διασφαλίζει ότι το προϊόν παραμένει σε άριστη κατάσταση μέχρι το γεγονός του Σαββατοκύριακου. Επίσης, αποτελεί το απαραίτητο πρώτο βήμα σε κάθε ροή εργασίας μαγειρέματος sous vide.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Οι μηχανές καμπίνας εκτελούν 2–4 κύκλους ανά λεπτό. Τα μοντέλα με διπλή καμπίνα διπλασιάζουν αποτελεσματικά την παραγωγικότητα, καθώς επιτρέπουν τη φόρτωση της μίας πλευράς ενώ η άλλη σφραγίζεται· αυτή είναι η κατάλληλη προδιαγραφή για επιχειρήσεις που παράγουν 200+ κενοποιημένες συσκευασίες ανά βάρδια, χωρίς να δημιουργείται στενωπός στη διαδικασία συσκευασίας.
  
  
• Χαρακτηριστικά Μηχανής Κενού SHINELONG
  1. Εξοπλισμένο με σταθερό μετασχηματιστή θέρμανσης και εξαιρετική απόδοση στεγανότητας για να διασφαλίζεται σταθερή και αποτελεσματική επεξεργασία
  2. Η επιλογή αντλίας κενού υψηλής ποιότητας επιτρέπει τη γρήγορη επίτευξη ισχυρού κενού, προκειμένου να ικανοποιηθούν οι αυστηρές απαιτήσεις της διαδικασίας
  3. Σχεδιασμός αυτόματης αναδιπλούμενης κάλυψης, εύκολος στη χρήση, βελτιώνει την απόδοση εργασίας
  4. Καινοτόμο σύστημα αντλίας διασφαλίζει ομοιόμορφη αναρρόφηση
  5. Κατάλληλο για σακούλες συσκευασίας από πλαστικό σύνθετο φιλμ, κρεατικά προϊόντα, αποξηραμένα φρούτα κ.ο.κ.

Θάλαμος Ξηράς Ωρίμανσης

Ένας θάλαμος ξηράς ωρίμανσης δημιουργεί ένα ακριβώς ελεγχόμενο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων θερμοκρασίας, υγρασίας και ροής αέρα, το οποίο επιτρέπει στο βόειο, πρόβειο, πουλερικά ή ψάρια να ωριμάσουν επί 21 έως 60 ημέρες, αναπτύσσοντας έτσι πιο έντονη γεύση και μαλακότητα μέσω φυσικής ενζυμικής δραστηριότητας. Διατίθεται σε συμπαγείς μονόθυρες μονάδες για μικρές επιχειρήσεις και σε πολλαπλούς θαλάμους ξηράς ωρίμανσης για μεγάλα σφαγεία.

• Ειδική Εφαρμογή
  Αυτό το προϊόν βρίσκεται αναμφισβήτητα στο υψηλότερο τμήμα της αγοράς εστιατορίων. Εστιατόρια ξενοδοχείων, ιδιωτικές επιχειρήσεις γαστρονομικής υπηρεσίας, καταστήματα υψηλής ποιότητας για εκδηλώσεις και οποιαδήποτε κουζίνα που επικεντρώνεται στην προέλευση και την ποιότητα των προϊόντων. Η διαθεσιμότητα της θήκης εντός των εγκαταστάσεων σημαίνει τον έλεγχο της διαδικασίας, του χρονισμού και του περιθωρίου κέρδους, αντί να πληρώνεται υψηλή τιμή σε εξειδικευμένο προμηθευτή για το τελικό προϊόν.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Η χωρητικότητα μετράται με βάση το βάρος των κρεάτων σε κρεμαστή κατάσταση. Οι συμπαγείς θήκες έχουν χωρητικότητα 50–100 kg και είναι επαρκείς για ένα μικρό εστιατόριο ξενοδοχείου που εφαρμόζει ένα περιορισμένο πρόγραμμα ξηράς ωρίμανσης, σε συνδυασμό με ένα συνηθισμένο μενού. Οι πλήρους μεγέθους εμπορικές θήκες έχουν χωρητικότητα 200–400 kg, επιτρέποντας την ταυτόχρονη φύλαξη πολλών ολόκληρων πλευρών ή μεγάλων πρωτογενών κομματιών, για επιχειρήσεις όπου το προϊόν με ξηρά ωρίμανση αποτελεί βασικό στοιχείο της προσφοράς.
  
  
• Χαρακτηριστικά αλέθτη κρέατος SHINELONG
  1. Ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας στο εύρος 1°C έως 4°C με ακρίβεια ±0,5°C· η ανοχή αυτή διαχωρίζει την ασφαλή και σταθερή ωρίμανση από τα απρόβλεπτα αποτελέσματα.
  2. Ρυθμιζόμενος έλεγχος υγρασίας μεταξύ 75% και 85% σχετικής υγρασίας (RH), κρίσιμος για τη δημιουργία της κατάλληλης επιφανειακής κρούστας χωρίς υπερβολική απώλεια υγρασίας
  3. Ενσωματωμένο σύστημα ανεμιστήρων με UV αποστείρωση για συνεχή υγιεινή του αέρα καθ’ όλη τη διάρκεια του κύκλου ωρίμανσης
  4. Φωτισμός UV-A για τον έλεγχο της ανάπτυξης μύκητα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια εκτεταμένων προγραμμάτων ωρίμανσης

Μηχάνημα Αποτρίχωσης Πουλερικών

Ένα μηχάνημα αποτρίχωσης πουλερικών χρησιμοποιεί ελαστικά δάχτυλα τοποθετημένα σε περιστρεφόμενο τύμπανο για να αφαιρεί γρήγορα και καθαρά τα φτερά από ολόκληρα πουλερικά, με υγρή διαδικασία αποτρίχωσης και ενσωματωμένο ψεκασμό νερού. Διατίθεται σε μοντέλα τυμπάνου για ένα μόνο πουλερικό για μικρές εγκαταστάσεις και σε εμπορικά μηχανήματα για πολλά πουλερικά για συνεχή επεξεργασία υψηλού όγκου.

• Ειδική Εφαρμογή
  Πιο σχετικό για επιχειρήσεις καταστημάτων εστίασης που αγοράζουν ολόκληρα πουλερικά για λόγους οικονομικής απόδοσης, ειδικούς στην εστίαση αγριόθηρας, επιχειρήσεις «από το αγρόκτημα στο τραπέζι» που διαχειρίζονται τη δική τους προμήθεια πουλερικών, καθώς και για εστιατόρια εξωτερικών εκδηλώσεων που προσφέρουν ψητά σε σπίτι ή ολόκληρα πουλερικά και προμηθεύονται απευθείας από αγρόκτημα ή χονδρεμπόρους.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Οι μονόκλωνες μηχανές αποτρίχωσης με τύμπανο επεξεργάζονται ένα πουλερικό σε 20–40 δευτερόλεπτα. Τα πολύκλωνα εμπορικά μοντέλα επεξεργάζονται 4–6 πουλερικά ανά κύκλο, επιτυγχάνοντας 200–400 πουλερικά ανά ώρα σε συνεχή λειτουργία. Για μια επιχείρηση καταστημάτων φαγητού που προσφέρει ολόκληρο κοτόπουλο ως βασικό προϊόν του μενού της σε πολλαπλές εκδηλώσεις εβδομαδιαίως, μια μεσαίης κατηγορίας πολύκλωνη μηχανή αποτρίχωσης καλύπτει ολόκληρη την εβδομαδιαία ανάγκη αποτρίχωσης πουλερικών σε μία μόνο παραγωγική συνεδρία.
  
  
• Χαρακτηριστικά αλέθτη κρέατος SHINELONG
  1. Ταχύτητα τύμπανου 200–400 RPM, ρυθμιζόμενη ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του πουλερικού· χαμηλότερη για μεγαλύτερα πουλερικά, υψηλότερη για μικρότερα
  2. Τύμπανο και περίβλημα από ανοξείδωτο χάλυβα σε όλο το μήκος, για πλήρη πλύσιμο μετά από κάθε παραγωγική συνεδρία
  3. Σχεδιασμός κινητήρα χαμηλού θορύβου, σημαντικά ήσυχος σε σύγκριση με παλαιότερα μοντέλα μηχανών αποτρίχωσης με τύμπανο, κάτι που είναι σημαντικό για κουζίνες με ανοιχτούς χώρους εξυπηρέτησης στην περιοχή

Πιεστικά μηχανήματα για χούμπεργκερ

Μια μηχανή κατασκευής χούμπεργκερ διαμορφώνει το αλεσμένο κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια (πάτι) χρησιμοποιώντας καλούπι και μηχανισμό πίεσης. Διατίθεται σε χειροκίνητα μοντέλα με μία πίεση για χρήση σε μικρές παρτίδες, ημιαυτόματες μηχανές για ενδιάμεσου όγκου λειτουργίες και πλήρως αυτόματες εν σειρά μηχανές για συνεχή παραγωγή μεγάλης κλίμακας.

• Ειδική Εφαρμογή
  Κάθε επιχείρηση που παράγει χούμπεργκερ σε μεγάλη κλίμακα χρειάζεται μία από αυτές. Υπηρεσίες καταστημάτων για φεστιβάλ, υπηρεσίες παροχής φαγητού σε ξενοδοχεία κοντά στην πισίνα, βαρβεκιού σε επιχειρηματικά γεγονότα, καντίνες προσωπικού — οπουδήποτε παράγονται πάτι σε μεγάλο αριθμό, μια μηχανή κατασκευής χούμπεργκερ αποδίδει γρήγορα το κόστος της. Τα ημιαυτόματα μοντέλα αποτελούν το ιδανικό σημείο ισορροπίας για τις περισσότερες ενδιάμεσου μεγέθους επιχειρήσεις καταστημάτων, καθώς συνδυάζουν ταχύτητα παραγωγής με εύλογο χώρο εγκατάστασης.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Αυτή η εύκολη στη χρήση μονάδα είναι σε θέση να παράγει συνεχώς πάτι του ίδιου σχήματος. Σε ένα εστιατόριο ταχέως εξυπηρέτησης, το χειροκίνητο μοντέλο μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο για το προσωπικό, αλλά και να αυξήσει την παραγωγή.
  
  
• Χαρακτηριστικά αλέθτη κρέατος SHINELONG
  1. Μη προσκολλητικές πλάκες διαμόρφωσης για καθαρή αποκόλληση χωρίς σκίσιμο ή παραμόρφωση του πάτι
  2. Ανοξείδωτο χάλυβα τροφίμων σε όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το κρέας
  3. Μικρό περιθώριο εγκατάστασης, τοποθετείται ακριβώς σε ένα τυπικό πάγκο εργασίας από ανοξείδωτο χάλυβα

Μηχάνημα Κοπής σε Λεκάνη

Το μηχάνημα κοπής σε λεκάνη είναι η συσκευή που παράγει εκείνο που δεν μπορούν να παράγουν ούτε οι γριντέρ ούτε οι ανακατευτήρες — μια πλήρως εμουλσιοποιημένη, ομοιόμορφη πάστα κρέατος με συνεκτική, λεπτή υφή. Οι υψηλής ταχύτητας περιστρεφόμενες λεπίδες λειτουργούν εντός μιας κινούμενης λεκάνης, κόβοντας, ανακατεύοντας και εμουλσιοποιώντας ταυτόχρονα το κρέας, μέχρις ότου το προϊόν επιτύχει την επιθυμητή υφή που προβλέπει η συνταγή.

• Ειδική Εφαρμογή
  Κάθε επιχείρηση που παράγει χούμπεργκερ σε μεγάλη κλίμακα χρειάζεται μία από αυτές. Υπηρεσίες καταστημάτων για φεστιβάλ, υπηρεσίες παροχής φαγητού σε ξενοδοχεία κοντά στην πισίνα, βαρβεκιού σε επιχειρηματικά γεγονότα, καντίνες προσωπικού — οπουδήποτε παράγονται πάτι σε μεγάλο αριθμό, μια μηχανή κατασκευής χούμπεργκερ αποδίδει γρήγορα το κόστος της. Τα ημιαυτόματα μοντέλα αποτελούν το ιδανικό σημείο ισορροπίας για τις περισσότερες ενδιάμεσου μεγέθους επιχειρήσεις καταστημάτων, καθώς συνδυάζουν ταχύτητα παραγωγής με εύλογο χώρο εγκατάστασης.
  
  
• Ικανότητα παραγωγής
  Τα εμπορικά μηχανήματα κοπής σε λεκάνη SHINELONG, με έναν ή δύο ισχυρούς κινητήρες, προσφέρουν 1800 έως 3600 στροφές ανά λεπτό (rpm), με λεκάνες όγκου 40 λίτρων που επεξεργάζονται 300 kg ανά ώρα ή μέχρι και βιομηχανικές μονάδες όγκου 500 λίτρων που επεξεργάζονται πάνω από 500 kg ανά ώρα.
  
  
• Χαρακτηριστικά του Μηχανήματος Κοπής σε Λεκάνη SHINELONG
  1. Μεταβλητή ταχύτητα λεπίδων από 1800 έως 3600 rpm, ρυθμιζόμενη για χοντρή κοπή έως πλήρη εμουλσιοποίηση, χωρίς ανάγκη αλλαγής μηχανήματος
  2. Διαθέσιμα σε μοντέλα 40 L, 80 L, 100 L και 120 L
  3. Ανύψωση του καπακιού με σύστημα έκτακτης ανάγκης (emergency stop), προσφέροντας σημαντική προστασία στην προσωπική ασφάλεια του χειριστή
  4. Δεν χρησιμοποιείται μόνο για κρέας ή πρωτεΐνες, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για το κόψιμο λαχανικών, φρούτων, κομματιών πάγου, σούπας, αρωματικών και συστατικών, καθώς και για το ψιλοκομμένο κρέας μαζί με μια πλήρη ανάμειξη

Επένδυση στον κατάλληλο εξοπλισμό επεξεργασίας κρέατος για ομαδική εστίαση

Η επεξεργασία συστατικών αποτελεί συνεχώς μία από τις πιο χρονοβόρες και ενεργοβόρες φάσεις σε κάθε λειτουργία εστίασης υψηλού όγκου. Η διαχείριση διαφορετικών τύπων κρέατος μέσω μιας σειράς πολύπλοκων διαδικασιών προετοιμασίας, η ανάλυσή τους σε τμήματα έτοιμα για μαγείρεμα, μερίδες και διαμορφωμένα προϊόντα, δεν είναι κάτι που μπορεί να βασίζεται αποκλειστικά στην ανθρώπινη εργασία. Η ομαδική εστίαση αφορά την ενιαία ποιότητα, την αποδοτικότητα και τη μαζική παραγωγή. Η δημιουργία της κατάλληλης γραμμής επεξεργασίας κρέατος είναι αυτή που απελευθερώνει αυτήν την κλίμακα σε μια επαγγελματική κουζίνα.

SHINELONG με πάνω από 18 χρόνια εμπειρίας στη δημιουργία λύσεων για εμπορικές κουζίνες, προσφέρουμε μια πλήρη σειρά εξοπλισμού επεξεργασίας κρέατος, σχεδιασμένη για να ικανοποιεί τις ποικίλες απαιτήσεις των λειτουργιών ομαδικής εστίασης, όλα πιστοποιημένα σύμφωνα με διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του CE και άλλων. Με χιλιάδες επιτυχημένες εγκαταστάσεις σε θεσμικές κουζίνες, εστιατόρια, κεντρικές κουζίνες και σταθμούς επεξεργασίας τροφίμων, κατανοούμε ακριβώς τι απαιτείται από μια εμπορική λειτουργία εστίασης για να λειτουργεί αποτελεσματικά σε μεγάλη κλίμακα.

Εάν επιθυμείτε να αποκτήσετε μια ευέλικτη και σύγχρονη σειρά εξοπλισμού επεξεργασίας κρέατος για την επιχείρησή σας, επικοινωνήστε μαζί μας και αποστείλετε τα στοιχεία σας, ώστε να σας προσφέρουμε μια ολοκληρωμένη λύση.