Ο Ολοκληρωμένος Οδηγός για τις Εμπορικές Μαγειρικές Συσκευές: Από τους Ορισμούς μέχρι την Επιλογή

Αν ρωτήσετε μάγειρες να αναφέρουν τις βασικές συσκευές μαγειρέματος που οι περισσότερες εμπορικές εγκαταστάσεις δεν μπορούν απλώς να κάνουν χωρίς, η εμπορική εστία θα βρίσκεται στην κορυφή αυτής της λίστας. Δεν πρόκειται για υπερβολή.

Με ένα πολυλειτουργικό σχεδιασμό σε μία μονάδα, επιτρέπει στους μάγειρες να κάνουν τηγανισμό, να βράζουν, να σιγοβράζουν και να μαγειρεύουν στην επιφάνεια μαγειρέματος, ενώ ταυτόχρονα ζυμώνουν στον κάτω φούρνο. Αυτή η ευέλικτη εξοπλισμός μαγειρέματος ανταποκρίνεται τέλεια στις σύγχρονες απαιτήσεις των επαγγελματικών κουζινών, προσφέροντας ταυτόχρονα ταχύτητα και ευελιξία.

Σε αυτό το blog, θα σας οδηγήσουμε στον κόσμο των εμπορικών εστιών μαγειρέματος και θα μοιραστούμε μαζί σας τις εμπειρογνωμονικές συμβουλές για την αγορά που πρέπει να γνωρίζετε.

Τι είναι μια Εμπορική Εστία;

Μια εμπορική εστία είναι ένα παραγωγικό είδος επαγγελματικού εξοπλισμού μαγειρέματος. Σε σύγκριση με μια αυτόνομη κουζίνα, αποτελεί μια πολύ πιο ευέλικτη εκδοχή. Είτε την αποκαλείτε εμπορική εστία, εστία μαγειρέματος ή κεντρική εστία, όλοι οι όροι αναφέρονται στο ίδιο αντικείμενο.

Ένα τυπικό μοντέλο αποτελείται από τρία κύρια μέρη: το πίσω ράφι, την επιφάνεια μαγειρέματος και τη βάση της εστίας. Το πίσω ράφι φιλοξενεί τα αρώματα για γρήγορη πρόσβαση. Η επιφάνεια μαγειρέματος προσφέρει μια ευρεία ποικιλία επιλογών, όπως ανοιχτοί καυστήρες, γκριλ, θερμές πλάκες ή ακόμη και εργασίας επιφάνειες. Τέλος, οι πιο συνηθισμένες επιλογές για τη βάση είναι είτε φούρνος είτε ντουλάπι αποθήκευσης.

Ως μια μοντουλαρική λύση, αυτοί οι ευέλικτοι συνδυασμοί εξηγούν ακριβώς γιατί η εστία είναι απαραίτητη για τους σεφ. Είτε τοποθετείται σε μια τυπική ζώνη θερμότητας είτε ενσωματώνεται σε μια προσαρμοσμένη νησίδα μαγειρικής, η εμπορική εστία μαγειρέματος αποτελεί πάντα την ιδανική επιλογή.

Τύποι εμπορικών εστιών μαγειρέματος

Στον τομέα της εστίασης, δεν είναι δυνατόν να συζητήσετε για μαγειρικές εστίες χωρίς να αναφερθείτε στις επιλογές με αέριο και ηλεκτρική ενέργεια. Και οι δύο αυτοί τύποι συναντώνται σχεδόν σε κάθε επιχείρηση φιλοξενίας, προσφέροντας ο καθένας διαφορετικά πλεονεκτήματα ανάλογα με τη διαμόρφωση της κουζίνας.

• Διαστάσεις αερίου

Με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, γρήγορους χρόνους θέρμανσης και εντυπωσιακή ισχύ εξόδου, η εστία με αέριο αποτελεί συνεχώς τη βέλτιστη επιλογή για εμπορικές κουζίνες. Η εξοπλισμός μιας ζώνης ζεστών πιάτων με πολλαπλούς μαγειρικούς μπρίζες αερίου είναι ο κλειδί για να διατηρηθεί η περιοχή «Πίσω από τη Σκηνή» (Back of House – BOH) στο σωστό δρόμο.

Ενώ μια εμπορική εστία με 4 μπρίζες αερίου αποτελεί το πιο συνηθισμένο σημείο εισόδου, η τελική επιλογή πρέπει να βασίζεται στις πραγματικές ανάγκες εξυπηρέτησης. Ανάλογα με την πολυπλοκότητα του μενού, διατίθενται εστίες με 2, 4, 6 ή ακόμη και περισσότερες μπρίζες. Shinelong Kitchen αυτή η ποικιλία προσφέρει στους σεφ τα απαραίτητα «σημεία πρόσβασης» για να χειρίζονται ταυτόχρονα πολλά τηγάνια και κατσαρόλες, όταν απαιτείται η εκτέλεση επειγόντων παραγγελιών. Οι γκαζομάγκες λειτουργούν με φυσικό αέριο (NG) ή υγραέριο (LPG), παρέχοντας την άμεση, ορατή θερμότητα που απαιτείται για την υψηλής πίεσης παροχή.

• Ηλεκτρικές περιοχές

Οι ηλεκτρικές μαγειρικές εστίες αποτελούν την προτιμώμενη λύση για κτίρια όπου η εγκατάσταση αγωγού αερίου είναι περιορισμένη ή υπερβολικά δαπανηρή. Αντί για ανοικτή φλόγα, αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούν στοιχεία υψηλής απόδοσης ή πηνία επαγωγής. Είναι γνωστές για την ευκολία καθαρισμού τους και για το γεγονός ότι διατηρούν χαμηλότερη τη θερμοκρασία της κουζίνας, μειώνοντας την «απώλεια» περιβάλλουσας θερμότητας. Για τα σύγχρονα εστιατόρια που λειτουργούν σε εμπορικά κέντρα με αυστηρούς κανονισμούς πυρασφάλειας ή για εκείνα που επικεντρώνονται στην ενεργειακή απόδοση, οι ηλεκτρικές μαγειρικές εστίες αποτελούν ισχυρό ανταγωνιστή.

• Άλλες επιλογές

Σε εστιατόρια ασιατικού στιλ, ιδιαίτερα στην καντονέζικη κουζίνα, το «Wok Hei» (η «ανάσα του wok») αποτελεί την ψυχή του πιάτου. Αυτό απαιτεί πολύ υψηλότερη ισχύ σε BTU και ανθεκτικά υλικά που μπορούν να αντέξουν έντονη θερμότητα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μια ειδική εστία wok κινεζικού τύπου είναι η μοναδική επιλογή. σειρά Εστιών Μαγειρέματος 700/900 και οι δύο περιλαμβάνουν εστίες wok υψηλής απόδοσης, σχεδιασμένες για να παρέχουν εκείνη την αυθεντική, ισχυρή θερμική ισχύ.

Πώς να επιλέξετε την κατάλληλη εστία για τη λειτουργία σας

Η επιλογή μιας εμπορικής εστίας αποτελεί σημαντική επένδυση. Για να επιλέξετε εκείνη που ταιριάζει στις καθημερινές σας ανάγκες μαγειρέματος, πρέπει να αξιολογήσετε αυτούς τους πέντε βασικούς παράγοντες:

Μέγεθος και Διαστάσεις

Πρώτα απ' όλα: η επιβεβαίωση των διαστάσεων είναι κρίσιμο βήμα. Πρέπει να αξιολογήσετε το διαθέσιμο χώρο στην κουζίνα σας, ιδιαίτερα την περιοχή της «ζεστής γραμμής». Πέρα από τον χώρο στο δάπεδο, είναι σημαντικό να διατηρήσετε επαρκή διαθέσιμο χώρο για την απορρόφηση ατμών και να διασφαλίσετε εύκολη πρόσβαση στην παροχή φυσικού αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας. Πιο σημαντικό απ’ όλα, μην ξεχάσετε τον χώρο κίνησης του προσωπικού· η επιλογή λανθασμένων διαστάσεων θα διαταράξει ολόκληρη τη ροή της κουζίνας και θα δημιουργήσει στενωπό κατά την καθημερινή λειτουργία.

Πηγή καυσίμου: Φυσικό αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια;

Η επιλογή της πηγής καυσίμου είναι μια «δύσκολη ερώτηση», καθώς καθορίζει την αποδοτικότητα της παροχής υπηρεσιών και τους μηνιαίους λογαριασμούς χρήσης ενέργειας. Οι εμπορικοί εστιακοί σταθμοί με καύσιμο φυσικό αέριο (που λειτουργούν με φυσικό αέριο ή υγραέριο) παραμένουν το «χρυσό πρότυπο» της βιομηχανίας για μενού υψηλής έντασης. Εάν το μενού σας βασίζεται σε τεχνικές όπως η σκλήρυνση (searing), η έντονη σοτάρισμα ή το «Wok Hei», χρειάζεστε την άμεση, υψηλής θερμιδικής ισχύος φλόγα που προσφέρει αποκλειστικά το φυσικό αέριο. Ωστόσο, η χρήση φυσικού αερίου απαιτεί σημαντική επένδυση σε συστήματα απορρόφησης ατμών και κατασβεστικά συστήματα, καθώς παράγει σημαντική περιβάλλουσα θερμότητα και προϊόντα καύσης.

Παρόλο που οι ηλεκτρικές μονάδες ενδέχεται να έχουν υψηλότερο αρχικό κόστος, προσφέρουν ανώτερη ενεργειακή απόδοση, καθώς σχεδόν όλη η θερμότητα μεταφέρεται απευθείας στο τηγάνι, αντί να θερμαίνει το δωμάτιο. Αυτό διατηρεί χαμηλότερη τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας, μειώνοντας το φορτίο στο σύστημα θέρμανσης, εξαερισμού και κλιματισμού (HVAC) και δημιουργώντας καλύτερο περιβάλλον για το προσωπικό σας. Πριν λάβετε μια απόφαση, επιβεβαιώστε πάντα την ικανότητα αμπεράζ του κτιρίου σας για ηλεκτρική τροφοδοσία ή την πίεση του αερίου στον αγωγό για αερίωμα· η επιλογή ενός μαγειρικού μηχανήματος που η εγκατάστασή σας δεν μπορεί να υποστηρίξει είναι μια δαπανηρή λανθασμένη επιλογή που θα καθυστερήσει την ημέρα έναρξης λειτουργίας σας.

Επιλογές επιφάνειας μαγειρέματος

Οι ανοιχτοί καυστήρες δεν είναι η μοναδική επιλογή για την επιφάνεια ενός μαγειρικού μηχανήματος. Στην πραγματικότητα, η ευρεία ποικιλία διαμορφώσεων επιφάνειας μαγειρέματος είναι ακριβώς αυτό που καθιστά το εμπορικό μαγειρικό μηχάνημα τόσο ευέλικτο. Κάθε διάταξη προσφέρει συγκεκριμένα πλεονεκτήματα που βοηθούν στην επίτευξη διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος και στην κάλυψη των απαιτήσεων του μενού σας.

• Ανοιχτοί καυστήρες:
  Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή. Ενώ μία τυπική μονάδα αποτελείται συνήθως από 4 έως 6 καυστήρες, υπάρχουν διαθέσιμα μοντέλα με εύρος από 2 έως 10 καυστήρες. Όσον αφορά την ισχύ, η SHINELONG σειρά 700 Γκαζομάγκα με 6 Καυστήρες μπορεί να παρέχει εντυπωσιακή ισχύ 7,7 kW ανά καυστήρα (Φυσικό Αέριο).
  
  
• Ζεστά Τραπέζια:
  Σε αντίθεση με τους ανοιχτούς καυστήρες, ένα ζεστό τραπέζι είναι μία επίπεδη, επαγγελματικής χρήσης επιφάνεια. Επιτρέπει στους σεφ να ολισθαίνουν βαριά κατσαρόλια πάνω στην επιφάνεια χωρίς να τα σηκώνουν. Είναι ιδανικό για τη μακρά σιγοβρασιά ζωμών ή για τη διατήρηση πολλών μικρών κατσαρολιών ζεστών ταυτόχρονα.
  
  
• Επαγωγικές Εστίες:
  Για τη σύγχρονη κουζίνα που βασίζεται στο ηλεκτρικό ρεύμα, οι επαγωγικές εστίες προσφέρουν εκπληκτική ταχύτητα και απόδοση ενέργειας περίπου 90%. Διατηρούν ψυχρή την κουζίνα και προσφέρουν τον πιο ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας που υπάρχει σήμερα στην αγορά.
  
  
• Επίπεδες ή Αυλακωτές Γκριντέλες:
  Εάν διαχειρίζεστε εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης ή το μενού σας περιλαμβάνει πρωινό, τακός, μπέργκερ ή πρωτεϊνικά φαγητά με καψαλισμένη επιφάνεια, η ενσωμάτωση ενός γκρίντλερ (griddle) απευθείας στην εστία σας εξοικονομεί χώρο. Οι επίπεδοι γκρίντλερ χρησιμοποιούνται για γενική χρήση, ενώ οι γκρίντλερ με αυλάκια σας προσδίδουν εκείνα τα επαγγελματικά «σημάδια κάψιμος» στα στήθη και τα λαχανικά.
  
  
• Χαρμπρόιλερ (Charbroilers):
  Μεταφέροντας τη γεύση του γκριλ μέσα στην κουζίνα, ένα μοναδικό module χαρμπρόιλερ χρησιμοποιεί ακτινοβολούμενη θερμότητα ή λαβαστρόφιλα για να προσδώσει στις πρωτεΐνες σας εκείνη την αυθεντική καπνιστή επιφάνεια.
  
  
• Ειδικά Modules:
  Για κουζίνες υψηλής απόδοσης, όπως αυτές σε ξενοδοχεία, καφετέριες ή νοσοκομεία, μια μονοκόμματη σχεδίαση εστίας συχνά αποτυγχάνει να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις για συνεχή, μεγάλης κλίμακας παρασκευή και διαφορετικές κουζινικές παραδόσεις. Σε αυτά τα περιβάλλοντα, μια προσαρμοσμένη επιφάνεια μαγειρέματος αποτελεί την ιδανική λύση, μετατρέποντας μια τυπική συσκευή σε μια πλήρη γραμμή παραγωγής.
  Για παράδειγμα, η Σειρά Max 6-Καυστήρων Γκαζιού & Charbroiler Με Φούρνο είναι μία κορυφαία μοντουλαριστική επιλογή για εγκαταστάσεις που χρειάζονται να καλύψουν πολλαπλές τεχνικές μαγειρέματος σε ένα και μόνο χώρο. Πέρα από τις τυπικές επιλογές, μπορείτε να ενσωματώσετε λέβητες μαγειρέματος μακαρονιών, τηγανιέρα δεξαμενές και μπέιν-μαρί. Όποιες και αν είναι οι απαιτήσεις του μενού σας, μπορείτε να βρείτε το ακριβώς κατάλληλο μοντέλο εντός της σειράς εστιακών συσκευών SHINELONG για να δημιουργήσετε το ιδανικό σας σταθμό.
  
  

Επιλογές βάσης: Φούρνος ή ντουλάπι αποθήκευσης

Αυτό που βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος είναι εξίσου σημαντικό όσο και η θερμότητα που παρέχεται από πάνω. Η επιλογή της βάσης καθορίζει τη δευτερεύουσα παραγωγική ικανότητα της εμπορικής κουζίνας και τη συνολική ροή εργασίας.

• Βάση με φούρνο:
  Οι επιλογές περιλαμβάνουν τυπικούς φούρνους ή φούρνους συμβατικού τύπου με ανεμιστήρα. Ένας τυπικός φούρνος παρέχει σταθερή, συμβατική θερμότητα για προϊόντα που δεν απαιτούν κυκλοφορία αέρα. Ένας φούρνος με ανεμιστήρα χρησιμοποιεί ανεμιστήρες για να κυκλοφορεί τον ζεστό αέρα, μαγειρεύοντας τα τρόφιμα γρηγορότερα και διασφαλίζοντας ομοιόμορφη ροδίσματος σε κάθε ράφι.
  
  
• Ντουλάπι αποθήκευσης:
  Εάν η διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος στην κουζίνα βασίζεται ήδη σε εξειδικευμένο επαγγελματικό εξοπλισμό για το ψήσιμο, η εγκατάσταση βάσης ντουλάπας αποτελεί την έξυπνη επιλογή. Διατηρεί τα βαριά σας τηγάνια, κατσαρόλες και τα απαραίτητα εργαλεία με εύκολη πρόσβαση. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, η εξοικονόμηση ακόμη και λίγων επιπλέον βημάτων για τον σεφ κατά τη διάρκεια ενός επείγοντος, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ταχύτητα παροχής υπηρεσιών.
  
  
• Βάση Συρταριού:
  Για τις πιο αποδοτικές ζώνες μαγειρέματος, οι μοντουλαρικές εστίες μπορούν να εξοπλιστούν με ψυγεία συρταριών. Αυτό επιτρέπει στους σεφ να μεταφέρουν απευθείας ψυχρά πρωτεϊνικά προϊόντα από τη βάση στην εστία, χωρίς να εγκαταλείψουν ποτέ τη θέση τους. Πρόκειται για την ιδανική διάταξη για την ταυτόχρονη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και της απόλυτης αποδοτικότητας.
  
  

Αριθμός Εστιών

Ο αριθμός των εστιών εξαρτάται κυρίως από τη διαθέσιμη επιφάνεια μαγειρέματος, τον όγκο των παραγγελιών και τις φυσικές διαστάσεις της μονάδας. Ενώ ένα μοντέλο με 2 εστίες είναι ιδανικό για μικρούς χώρους προετοιμασίας, μια διάταξη με 6 ή 8 εστίες είναι συνήθως απαραίτητη για να καλυφθούν οι απαιτήσεις υψηλού όγκου. Κατά τον υπολογισμό των αναγκών σας, βεβαιωθείτε ότι ο αριθμός των εστιών αντιστοιχεί στην αποδοτικότητα της παροχής υπηρεσιών.

3 Συμβουλές Ασφάλειας για τη Χρήση Εμπορικών Μαγειρικών Εστίες

Ανεξάρτητα από την εκπληκτική κουζίνα που μαγειρεύετε, υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να έχετε πάντα κατά νου: Η ασφάλεια έχει πάντα προτεραιότητα. Ένα εμπορικό κουζίνα είναι χώρος με φλόγες και πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Η εκμάθηση αυτών των συμβουλών ασφαλείας δεν αφορά απλώς τη φροντίδα του εαυτού σας· αφορά την προστασία ολόκληρης της ομάδας σας και της επιχείρησής σας.

1. Επαγγελματικός Έλεγχος Ισχύος και Τάσης
   Ο συνηθέστερος λόγος καταστροφής μιας ηλεκτρικής εστίας είναι η κακή καλωδίωση. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η ισχύς στο πίσω μέρος της κουζίνας αντιστοιχεί στις απαιτήσεις της συσκευής, είτε πρόκειται για 220 V είτε για 380 V. Η χρήση λανθασμένων καλωδίων ή λανθασμένου αυτόματου διακόπτη μπορεί να προκαλέσει υπερθέρμανση της συσκευής και ακόμη και πυρκαγιά. Βεβαιωθείτε πάντα διπλά ότι η εστίαση μπορεί να αντέξει την απαιτούμενη ισχύ πριν τη συνδέσετε.
   
   
2. Διατηρήστε Τα Ηλεκτρικά Μέρη Στεγνά
   Οι κουζίνες είναι υγρές και γεμάτες ατμό, αλλά το «εγκέφαλο» της ηλεκτρικής εστίας πρέπει να παραμένει απόλυτα στεγνό. Αν το νερό έρθει σε επαφή με τα θερμαινόμενα μέρη ή με την πλακέτα ελέγχου, θα προκληθεί βραχυκύκλωμα. Μην ψεκάζετε ποτέ νερό απευθείας στις πίνακες ελέγχου ή στη συσκευή μαγειρέματος. Κατά τον καθαρισμό, χρησιμοποιείτε μόνο ένα ελαφρώς υγρό πανί.
   
   
3. Δώστε του χώρο και φρέσκο αέρα
   Οι μεγάλες συσκευές μαγειρέματος χρειάζονται χώρο για να «αναπνέουν». Μην «στραγγαλίζετε» την εστία τοποθετώντας δίπλα της άλλο εξοπλισμό ή κουτιά. Βεβαιωθείτε ότι η εστία μαγειρέματος βρίσκεται ακριβώς κάτω από μια ισχυρή απορροφητική καπέλα. Αυτό βοηθά τη θερμότητα να απομακρύνεται, ώστε η συσκευή να μην υπερθερμαίνεται και να απενεργοποιείται κατά τη διάρκεια ενός απαιτητικού βάρδιας.

Η ασφάλεια σχετίζεται αποκλειστικά με τις καθημερινές συνήθειες και τη συντήρηση. Αν επιθυμείτε να μάθετε περισσότερα για τον τρόπο προστασίας των εμπορικών εστιών και τη διατήρηση της ασφάλειάς σας, παρακαλούμε επισκεφθείτε τον πλήρη οδηγό μας εδώ: Τρεις κρίσιμες προφυλάξεις ασφαλείας για εμπορικές ηλεκτρικές εστίες.

Πώς η SHINELONG μπορεί να σας βοηθήσει με την κουζίνα σας

Το κύριο πλεονέκτημα της SHINELONG είναι η παροχή ολοκληρωμένων, επαγγελματικών λύσεων για κουζίνες σε κάθε είδους εγκατάσταση εστίασης, προσφέροντας μια πλήρη εταιρική σχέση — από τον εμπορικό σχεδιασμό κουζίνας και την προμήθεια ολόκληρης γραμμής εξοπλισμού, μέχρι την κατασκευή επιτόπου και την ανταποκρινόμενη μεταπωλητική υποστήριξη. Αυτή η ολοκληρωμένη προσέγγιση διασφαλίζει ότι κάθε επιχείρηση φιλοξενίας θα διαμορφωθεί έτσι ώστε να ξεχωρίζει.

Η SHINELONG συνεργάζεται μαζί σας σε κάθε φάση του έργου σας, καλύπτοντας τις ανάγκες σας στο μαγείρεμα με την προσφορά εμπορικών εστιών υψηλής ποιότητας, από τις πολυλειτουργικές σειρά 700/900 μέχρι τις επαγγελματικές υψηλής φόρτισης Max Series , διασφαλίζοντας ότι η κουζίνα σας θα κατασκευαστεί για ανθεκτικότητα, αποδοτικότητα και μακροπρόθεσμη ανάπτυξη.

Συχνές Ερωτήσεις

1) Ποιες είναι οι συνηθισμένες διαστάσεις για τη σειρά Max;

Η σειρά Max έχει σχεδιαστεί για εντατική χρήση και περιβάλλοντα υψηλής απόδοσης. Αυτές οι μονάδες διατίθενται συνήθως σε 4 μεγέθη: 24", 36", 48" και 60". Επειδή έχουν σχεδιαστεί για την εξυπηρέτηση μεγάλων όγκων, διαθέτουν βαθύτερο προφίλ από τις συνηθισμένες εστίες, προκειμένου να φιλοξενούν μεγαλύτερες κατσαρόλες και βιομηχανικού μεγέθους σκεύη μαγειρέματος.

2) Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα μιας εμπορικής εστίας;

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα είναι η κεντρικοποιημένη παραγωγικότητα. Μια εμπορική εστία συνδυάζει πολλαπλές λειτουργίες μαγειρέματος — όπως τη σοτάρισμα, το βρασιμο και το σιγοβράσιμο στο επάνω μέρος — με το ψήσιμο ή το φούρνισμα στο κάτω μέρος, όλα σε ένα ενιαίο προφίλ. Αυτό εξοικονομεί πολύτιμο χώρο στο πάτωμα και επιτρέπει σε έναν σεφ να διαχειρίζεται ολόκληρο μενού χωρίς να απομακρύνεται από τη θέση του.

3) Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας εμπορικής εστίας και μιας εστίας (stove);

Στον επαγγελματικό τομέα, ο όρος «εστία» (stove) αναφέρεται συνήθως αποκλειστικά στους καυστήρες του επάνω μέρους που χρησιμοποιούνται για εργασίες με τηγάνι. Μια εμπορική εστία είναι η πλήρης, ενιαία μονάδα που ενσωματώνει τον καυστήρα με ένα λειτουργικό κάτω μέρος, όπως ένας συμβατικός ή συμπιεστικός φούρνος (convection oven) ή ένας χώρος αποθήκευσης.

4) Μπορώ να συνδυάσω καυστήρες αερίου με ηλεκτρικό φούρνο;

Ναι. Αυτές οι συσκευές ονομάζονται «Διπλής Ενέργειας Μαγειρικές Συσκευές». Συνιστώνται ιδιαίτερα για μάγειρες που επιθυμούν την «άμεση φλόγα» και την ισχύ του αερίου στην επιφάνεια μαγειρέματος, σε συνδυασμό με την «ξηρή, σταθερή θερμότητα» και την ακρίβεια ενός ηλεκτρικού φούρνου με ανεμιστήρα για το ψήσιμο και το ροστάρισμα.

5) Χρειάζομαι σύστημα απορρόφησης για μια εμπορική μαγειρική συσκευή αερίου;

Ναι, απολύτως. Η λειτουργία μιας εμπορικής μαγειρικής συσκευής αερίου χωρίς απορροφητικό καπάκι τύπου 1 αποτελεί σοβαρή παραβίαση των κανονισμών ασφαλείας στην πλειοψηφία των περιοχών. Απαιτείται κατάλληλη απορρόφηση για την αφαίρεση της θερμότητας, του λίπους και των προϊόντων καύσης, προκειμένου να διασφαλιστεί ένα ασφαλές και αναπνεύσιμο περιβάλλον για το προσωπικό σας στον χώρο ετοιμασίας.