Επιλογή της Σωστής Κρυοθερμικής Εξαρτήσεως για την Εμπορική Κουζίνα Σας

Βασικά Στοιχεία για τον Εμπορικό Εξοπλισμό Ψύξης

Χωρητικότητα και Αποδοτικότητα Χώρου

Να βγάλω το καλύτερο από ψύξη η διαμόρφωση των συστημάτων σε εμπορικά περιβάλλοντα ξεκινά με την γνώση των πραγματικών αναγκών της επιχείρησης όσον αφορά την ικανότητα εξοπλισμού. Το πόσο χώρο αποθήκευσης χρειάζεται το προϊόν και πόσο συχνά πραγματοποιούνται οι παραδόσεις διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην επιλογή του σωστού συστήματος μεγέθους. Η σωστή ισορροπία διατηρεί τις εργασίες ομαλές και χωρίς προβλήματα. Ο χώρος είναι επίσης σημαντικός - ο τρόπος που τα πράγματα ταιριάζουν μεταξύ τους επηρεάζει την αποτελεσματικότητα της καθημερινής ροής εργασίας. Τα καταστήματα που διαχειρίζονται καλά τη διάταξή τους ενώ ταυτόχρονα κρατούν τα πάντα προσιτά αποφεύγουν την ακαταστασία των υπερπλήρωτων αποθηκών. Η NSF International αναφέρει ότι η κακή διαχείριση του χώρου μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των λειτουργικών δαπανών κατά 15% ή περισσότερο, γεγονός που καθιστά τον καλό χωροταξικό σχεδιασμό όχι μόνο έξυπνο αλλά και απαραίτητο για τις επιχειρήσεις που επιθυμούν να ελέγχουν το κόστος.

Έλεγχος Θερμοκρασίας και Ενεργειακή Αποδοτικότητα

Η διατήρηση της κατάλληλης θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντική όταν αποθηκεύονται τα φθαρμένα προϊόντα και όταν ακολουθούνται οι κανονισμοί υγείας, εφόσον τα διάφορα τρόφιμα χρειάζονται τα δικά τους εύρους θερμοκρασίας. Όταν οι επιχειρήσεις εγκαταστήσουν τεχνολογία που εξοικονομεί ενέργεια όπως καλύτερη μόνωση ή συμπιεστές που ρυθμίζουν ταχύτητες, καταλήγουν να χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια συνολικά. Πάρτε για παράδειγμα μονάδες ψύξης με πιστοποίηση Energy Star που μπορούν να μειώσουν τους λογαριασμούς ηλεκτρικής ενέργειας από 10% μέχρι το ήμισυ, που είναι πολύ καλό αποτέλεσμα μετά από μήνες λειτουργίας. Εκτός από το να κρατούν τα τρόφιμα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυτά τα συστήματα βοηθούν τις εταιρείες να λειτουργούν πιο πράσινα απλά επειδή δεν καταναλώνουν τόσο πολύ ηλεκτρισμό μέρα με τη μέρα.

Ανθεκτικότητα από Αξιόπιστους Κατασκευαστές Εξοπλισμού Ψύξης

Όταν επιλέγετε εξοπλισμό ψύξης, το να πάρετε εγκατεστημένες μάρκες σημαίνει γενικά ότι θα πάρετε κάτι που θα διαρκέσει περισσότερο και θα λειτουργεί καλύτερα. Οι εταιρείες που καταβάλλουν πραγματικές προσπάθειες στα υλικά και την τεχνολογία τους, τείνουν να κατασκευάζουν μηχανές που παραμένουν για χρόνια αντί να χαλάσουν κάθε λίγους μήνες. Ρίξτε μια ματιά σε τι είδους εγγύηση έρχεται με την μονάδα και πόσο ανταποκρίνεται η εταιρεία μετά την πώληση επίσης. Αυτοί οι παράγοντες λένε πολλά για το αν το ψυγείο θα αντέξει υπό πίεση. Μερικά στοιχεία της βιομηχανίας δείχνουν ότι οι επιπλέον δαπάνες για ποιοτική ψύξη προκαταβολικά μειώνουν το κόστος επισκευής και τον χαμένο χρόνο όταν τα πράγματα χαλάσουν κατά περίπου ένα τέταρτο. Για όποιον έχει μια επιχείρηση όπου η ψυκτική αποθήκευση είναι σημαντική, αυτό κάνει όλη τη διαφορά μεταξύ ομαλής λειτουργίας και συνεχών πονοκεφάλων στο δρόμο.

Είδη εμπορικού ψυγείου

Μονάδες Walk-In για Αποθήκευση Μεγάλου Όγκου

Για επιχειρήσεις που χρειάζονται σοβαρό χώρο αποθήκευσης για τα εύφθαρτα αγαθά σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία, οι μονάδες walk-in είναι σχεδόν απαραίτητες αυτές τις μέρες. Το επιπλέον χώρο και η ευελιξία που παρέχουν τα καθιστούν ιδιαίτερα κατάλληλα για εστιατόρια με μεγάλα μενού και πολλά διαφορετικά συστατικά για αποθήκευση. Αυτές οι μονάδες διατηρούν τα πράγματα να λειτουργούν ομαλά επειδή επιτρέπουν στο προσωπικό να οργανώνει και να διατηρεί όλα αυτά τα τρόφιμα χωρίς να παρεμποδίζεται η ακαταστασία. Σύμφωνα με πρόσφατες αναφορές της βιομηχανίας, η αγορά για ψυκτικά που χρησιμοποιούνται για περπάτημα αυξάνεται κατά περίπου 6,5% κάθε χρόνο, γεγονός που δείχνει πόσο σημαντικά έχουν γίνει σε πολλές διαφορετικές βιομηχανίες. Όταν οι εταιρείες επενδύουν σε ποιοτικές μονάδες, λαμβάνουν δύο βασικά οφέλη: η διαχείριση μεγάλων όγκων αποθεμάτων γίνεται πολύ ευκολότερη και η συμμόρφωση με αυστηρά πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων δεν είναι τόσο δύσκολη.

Υποδαπέδια Μοντέλα για Συμπαγείς Χώρους

Τα ψυγεία που έχουν σχεδιαστεί για να χωρούν κάτω από τα τραπέζια ή τα τραπέζια πραγματικά εξοικονομούν χώρο, κάτι που είναι πολύ καλό για όσους εργάζονται σε στενά χώρα στην κουζίνα ή σε μπαρ όπου κάθε εκατοστό μετρά. Παρόλο που καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο, οι μονάδες αυτές προσφέρουν ακόμα άφθονο χώρο αποθήκευσης, έτσι ώστε οι επιχειρήσεις να μπορούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο όποιο χώρο διαθέτουν. Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες αγοράς, περίπου το 40% των μικρών εστιατορίων επιλέγουν αυτό το είδος μονάδας επειδή είναι πιο λογικό όταν ο χώρος είναι υψηλός. Για όποιον προσπαθεί να δημιουργήσει μια κουζίνα που να φαίνεται καθαρή αλλά να λειτουργεί καλά, η προσθήκη ενός από αυτά τα υπο-παρασκευαστικά συχνά αποδεικνύεται μια έξυπνη κίνηση που αποδίδει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη λειτουργικότητα.

Εξοπλισμός Ψύξης Πολλαπλών Ζωνών για Διαφορετικές Ανάγκες

Οι επιχειρήσεις που χρειάζονται διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης για τα προϊόντα τους συχνά στρέφονται σε μονάδες ψύξης πολλαπλών ζωνών. Οι ψυκτικοί αυτοί δίνουν τη δυνατότητα στους χειριστές να ρυθμίζουν μεμονωμένες θερμοκρασίες για κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα και άλλα φθαρμένα προϊόντα μέσα σε μία μονάδα. Η εγκατάσταση εξοικονομεί χρόνο επειδή το προσωπικό δεν χρειάζεται να ψάχνει σε πολλές συσκευές για να βρει αυτό που χρειάζεται. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα μεταξύ των διαχειριστών εστιατορίων, περίπου το 30% είδε καλύτερο έλεγχο αποθεμάτων μετά την αλλαγή σε αυτά τα συστήματα. Τα εστιατόρια και τα παντοπωλεία που υιοθετούν αυτή την τεχνολογία μπορούν να χειριστούν ένα ευρύτερο φάσμα μερίδων χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα. Κάθε προϊόν αποθηκεύεται στην ιδανική θερμοκρασία του, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, πολλοί ιδιοκτήτες αναφέρουν χαμηλότερους λογαριασμούς ηλεκτρικής ενέργειας με την πάροδο του χρόνου, δεδομένου ότι αυτές οι μονάδες είναι γενικά πιο ενεργειακά αποδοτικές από το να λειτουργούν διάφοροι μικρότεροι ψυκτικοί χώροι ξεχωριστά.

Προσαρμογή του Εξοπλισμού στη Ροή Εργασίας της Κουζίνας σας

Αξιολόγηση Αναγκών Αποθήκευσης Βάσει των Προσφορών του Μενού

Η επιλογή κατάλληλης εμπορικής ψυγείου αρχίζει με το να εξετάζετε τι υπάρχει στο πίνακα με το μενού και ποια συστατικά βρίσκονται πίσω από τις σκηνές. Τα εστιατόρια που αφιερώνουν χρόνο για να σχεδιάσουν τα καθημερινά τους σπέσιαλ και τις λίστες αποθεμάτων τείνουν να υπολογίζουν ακριβώς πόση ψυκτική αποθήκη χρειάζονται πραγματικά. Η αντιστοιχία των επιλογών αποθήκευσης με τα πρότυπα ροής εργασίας κάνει όλη τη διαφορά επίσης. Όταν οι σεφ μπορούν να αρπάξουν τα συνηθισμένα αντικείμενα χωρίς να ψάχνουν σε πολλές μονάδες, οι χρόνοι προετοιμασίας των γευμάτων μειώνονται σημαντικά. Αναφορές από την βιομηχανία δείχνουν ότι οι κουζίνες που οργανώνουν την αποθήκευση γύρω από τις απαιτήσεις των μενού βλέπουν αύξηση της παραγωγικότητας πάνω από 20 τοις εκατό. Το βασικό δεν είναι απλά να εξασφαλίσουμε αρκετό χώρο στο ψυγείο αλλά να διασφαλίσουμε ότι κάθε κυβικός εκατοστό λειτουργεί για συγκεκριμένα είδη τροφίμων και μεθόδους προετοιμασίας σε διαφορετικές περιόδους εξυπηρέτησης καθ' όλη τη διάρκεια της εβδομάδας.

Βελτιστοποίηση της Διάταξης με Προμηθευτές Εξοπλισμού Ψύξης

Η συνεργασία με προμηθευτές εξοπλισμού ψύξης δίνει στις κουζίνες την ευκαιρία να προσαρμόσουν τον χώρο τους σύμφωνα με τις συγκεκριμένες λειτουργικές απαιτήσεις. Οι προμηθευτές αυτοί συχνά φέρνουν εμπειρογνωμοσύνη σχετικά με το πού πρέπει να τοποθετηθούν οι μονάδες ψύξης, ώστε να ταιριάζουν φυσικά στις καθημερινές λειτουργίες αντί να τις διαταράσσουν. Όταν παρατηρούν πώς μεταφέρονται τα τρόφιμα μέσα από μια κουζίνα, οι έμπειροι προμηθευτές εντοπίζουν περιοχές όπου η κυκλοφορία των συστατικών είναι καθυστερημένη και προτείνουν καλύτερες ρυθμίσεις. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι ένας καλός σχεδιασμός της διάταξης μπορεί να μειώσει τον χαμένο χρόνο κατά τις ώρες αιχμής κατά περίπου 15 τοις εκατό, πράγμα που σημαίνει συνολικά ταχύτερη εξυπηρέτηση. Η συνεργασία με επαγγελματίες που γνωρίζουν τόσο τις προκλήσεις της τοπικής κουζίνας όσο και τη σύγχρονη τεχνολογία ψύξης βοηθά στη δημιουργία χώρων που λειτουργούν καλύτερα μέρα με τη μέρα αντί να φαίνονται αποτελεσματικοί μόνο στο χαρτί.

Ενεργειακή Αποδοση και Συνολικό Κόστος Διαχείρισης

Σύγκριση Βαθμολογιών Energy Star

Για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που επιθυμούν να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας στα συστήματα ψύξης τους, είναι λογικό να εξοικειωθούν με τις αξιολογήσεις Energy Star. Βασικά, αυτές οι αξιολογήσεις μας λένε πόση ενέργεια χρησιμοποιεί ο εξοπλισμός σε σχέση με άλλα μοντέλα χωρίς τέτοια πιστοποίηση, και αυτή η διαφορά αθροίζεται σε μήνες και χρόνια. Φυσικά, η αγορά εξοικονόμησης ενέργειας συσκευών σημαίνει συνήθως να πληρώνουν περισσότερα αρχικά, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν ότι οι μηνιαίοι λογαριασμοί ηλεκτρικού ρεύματος τους μειώνονται αισθητά μετά την εγκατάσταση. Τα στοιχεία της βιομηχανίας δείχνουν ότι οι επιχειρήσεις συνήθως εξοικονομούν περίπου δύο εκατοντάδες δολάρια ετησίως ανά μονάδα όταν αλλάζουν σε μηχανές πιστοποιημένες με Energy Star. Οι εμπορικές κουζίνες ωφελούνται ιδιαίτερα, επειδή συχνά χρησιμοποιούν πολλά ψυγεία ταυτόχρονα καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που επιλέγουν αυτές τις μονάδες δεν βοηθούν μόνο στην προστασία του περιβάλλοντος αλλά επίσης εξοικονομούν πραγματικά χρήματα σε ό,τι τους αποφέρει κάθε μήνα.

Μακροχρόνιες Εξοικονομήσεις από Ποιοτικό Ψυκτικό Εξοπλισμό

Κοιτάζοντας το κόστος έναντι του οφέλους όταν επιλέγουμε ανάμεσα σε εξοπλισμό ψύξης καλής ποιότητας και το φθηνότερο πράγμα έχει μεγάλη σημασία για να καταλάβουμε τι πραγματικά κοστίζει να λειτουργήσει μια κουζίνα μακροπρόθεσμα. Τα καλύτερα ψυγεία δεν χαλάουν τόσο συχνά και διαρκούν περισσότερο, έτσι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων καταλήγουν να εξοικονομούν χρήματα μετά από λίγο. Πάρτε αυτά τα μοντέλα premium για παράδειγμα συνήθως έρχονται με καλύτερα μέρη που κρατούν κάτω από συνεχή χρήση, που σημαίνει λιγότερο χρόνο που δαπανάται για να φτιάξει πράγματα. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι οι επιπλέον δαπάνες για την κορυφαία ψύξη μπορούν να μειώσουν το συνολικό κόστος κατά περίπου 30% σε σύγκριση με το να είναι φθηνά. Οι αριθμοί έχουν νόημα όταν το σκεφτόμαστε πέρα από το τι είναι στην τιμή. Τα εστιατόρια που επενδύουν σε αξιοπρεπή εξοπλισμό ψύξης τείνουν να έχουν συνολικά πιο ομαλές λειτουργίες. Η ψυγεία τους παραμένει αξιόπιστη μέρα με τη μέρα, πράγμα που βοηθά να διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα και τους πελάτες ευχαριστημένους χωρίς να συσσωρεύονται όλα τα απροσδόκητα έξοδα επισκευής.