κουζίνες σε δοχεία μεταφοράς 20 ποδιών έναντι 40 ποδιών: Πώς να επιλέξετε για την υπηρεσία τροφίμων

Το μέγεθος είναι η βάση μιας λειτουργικής κουζίνας σε δοχείο μεταφοράς. Καθορίζει πόσος χρήσιμος χώρος διαθέτετε, ποια διάταξη είναι κατάλληλη και ποιος εξοπλισμός χωράει.

Τα περισσότερα επαγγελματικά έργα στον τομέα της εστίασης ξεκινούν με δοχείο μεταφοράς 20 ποδιών ή 40 ποδιών· ποιο λοιπόν ταιριάζει στο μενού σας; Ένα δοχείο 20 ποδιών (περίπου 6 μέτρα μήκος) είναι κατάλληλο για ένα εξειδικευμένο μενού που διαχειρίζεται ένα έως τρία άτομα, όπως μια καφετέρια ή ένα παράθυρο παραλαβής φαγητού. Ένα δοχείο 40 ποδιών (περίπου 12 μέτρα μήκος) είναι κατάλληλο για μενού εστιατορίων, μεγαλύτερες ομάδες εργαζομένων και πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις.

Οδηγός σύγκρισης των δύο μεγεθών ως προς τις εσωτερικές διαστάσεις, την πρακτική διάταξη και την εφαρμογή του εξοπλισμού, βασισμένος σε κουζίνες για εστιατόρια σε δοχεία μεταφοράς που έχει κατασκευάσει η SHINELONG. Στο τέλος αυτού του οδηγού, θα γνωρίζετε ποιο μέγεθος ταιριάζει στο έργο σας και πότε κανένα από τα δύο δεν είναι κατάλληλο.

Πόσος πραγματικός χώρος κουζίνας διαθέτετε;

Ένα τυπικό ναυτιλιακό κοντέινερ 20 ποδιών έχει εξωτερικές διαστάσεις 6,06 μ. μήκος, 2,44 μ. πλάτος και 2,59 μ. ύψος, με αποτέλεσμα εξωτερικό όγκο περίπου 38 m³. Αυτός ο αριθμός αναφέρεται στο χάλυβα κουτί, όχι στην κουζίνα. Μόλις προστεθούν μόνωση, επένδυση των τοίχων, δάπεδο και οροφή, ο χώρος στον οποίο μπορείτε πραγματικά να εργαστείτε γίνεται σημαντικά μικρότερος. Πόσος λοιπόν από αυτόν τον χώρο είναι χρησιμοποιήσιμος; Για να απαντήσουμε, μετρήσαμε δύο ολοκληρωμένες εμπορικές κουζίνες στην εκθεσιακή αίθουσα της SHINELONG, μία 20 ποδιών και μία 40 ποδιών, και τις συγκρίναμε με τις ακάθαρτες διαστάσεις των κοντέινερ που ακολουθούν.

Στην κουζίνα των 20 ποδιών, η ολοκλήρωση του εσωτερικού μείωσε το χρήσιμο μήκος κατά περίπου 21 cm και το ύψος κατά περίπου 21 cm. Η μείωση του ύψους είναι αυτή που συνήθως προκαλεί προβλήματα στους αγοραστές, διότι είναι η κατασκευή της οροφής και το στρώμα του δαπέδου που καθορίζουν πόσος χώρος διατίθεται για την απορρόφηση και τους αγωγούς.

Τι ισχύει για τα High Cube;

Ένα δοχείο High Cube προσθέτει περίπου 30 cm στο εσωτερικό ύψος. Αυτός ο επιπλέον χώρος παρέχει περισσότερο διάστημα για την απορρόφηση και τους αγωγούς και αφήνει χώρο για αποθήκευση στο ύψος, αφού κατασκευαστεί η οροφή. Εάν το μενού σας βασίζεται σε μαγείρεμα με ανοιχτή φλόγα ή σε βαθιά τηγάνισμα, αξίζει να το λάβετε υπόψη. Για κουζίνα με ψυχρή προετοιμασία ή εστιατόριο που επικεντρώνεται σε ποτά, ένα δοχείο τυπικού ύψους είναι συνήθως αρκετό. Για λεπτομερή ανάλυση της επιλογής εξοπλισμού και του σχεδιασμού, δείτε τον οδηγό μας για εμπορικές κουζίνες σε δοχεία shipping container .

Τυπικές διατάξεις διαρρύθμισης για κουζίνες σε δοχεία

Ό,τι και αν προσφέρετε, μια κουζίνα σε δοχείο λειτουργεί εντός ενός σταθερού χώρου. Κατασκευάζεται γύρω από δύο παράλληλους τοίχους, και οι περισσότερες διατάξεις ακολουθούν ένα από τρία μοτίβα· η κατάλληλη επιλογή εξαρτάται περισσότερο από το μενού σας παρά από το μέγεθος του δοχείου.

Διάταξη Γκαλέρας: Οι σταθμοί ευθυγραμμίζονται κατά μήκος των δύο μακριών τοίχων· ο ένας τοίχος φιλοξενεί το παράθυρο εξυπηρέτησης και την αποθήκευση, ενώ ο άλλος τους χώρους μαγειρέματος και προετοιμασίας. Λειτουργεί τόσο σε δοχεία 20 ποδιών όσο και σε δοχεία 40 ποδιών και είναι κατάλληλη για την πλειονότητα των μενού με γραμμή μαγειρέματος.

Διάταξη Γραμμής Συναρμολόγησης: Οι σταθμοί τοποθετούνται με τη σειρά που το φαγητό κινείται μέσα στην κουζίνα· προετοιμασία, μαγείρεμα, παρουσίαση και, τέλος, παράδοση στο παράθυρο εξυπηρέτησης. Το προσωπικό κινείται προς μία κατεύθυνση, αντί να διασταυρώνεται, γεγονός που διατηρεί την εξυπηρέτηση γρήγορη και συνεκτική κατά τις ώρες αιχμής. Είναι κατάλληλη για μενού που βασίζονται σε επαναλαμβανόμενες διαδικασίες, όπως μπέργερ, μπολ, σάντουιτς, ράπ, ή πίτσα. Δεδομένου ότι η γραμμή απαιτεί μεγαλύτερο μήκος παρά πλάτος, ταιριάζει καλύτερα σε δοχείο 40 ποδιών, αν και μια συμπαγής εκδοχή μπορεί να λειτουργήσει και σε δοχείο 20 ποδιών, όταν το μενού περιλαμβάνει μόνο λίγα βήματα.

Διάταξη σε σχήμα L: Κατάλληλη για επιχειρήσεις που επικεντρώνονται σε ποτά και ελαφριά σνακ, χωρίς βαρύ μαγείρεμα ή περίπλοκο καθάρισμα. Η μηχανή παγού και η λεκάνη βρίσκονται κοντά στις πίσω πόρτες. Δεδομένου ότι μια διάταξη σε σχήμα L σπάνια ταιριάζει με τις τυποποιημένες διαστάσεις εξοπλισμού, συνήθως απαιτείται εξοπλισμός προσαρμοσμένος στις ανάγκες του χώρου για να αξιοποιηθεί πλήρως το εσωτερικό.

Στην πράξη, ένας δοχείο 20 ποδιών συνήθως φιλοξενεί μία μόνο διάταξη κάθε φορά, ενώ ένας δοχείο 40 ποδιών μπορεί να συνδυάσει δύο διατάξεις, όπως μια γραμμή μαγειρέματος στην κουζίνα (galley) και μια ξεχωριστή ζώνη προετοιμασίας.

Ποιος εξοπλισμός χωράει σε κουζίνα δοχείου 20 ποδιών

Μια κουζίνα δοχείου 20 ποδιών βασίζεται περισσότερο σε μοντάρισμα εξοπλισμού που μπορεί να στοιβαχτεί και να είναι ενότητες, παρά σε κουζίνα δοχείου 40 ποδιών. Με περιορισμένη επιφάνεια δαπέδου, η κατασκευή προς τα ψηλά είναι ο κύριος τρόπος να κερδηθεί χρήσιμος χώρος. Αυτός είναι ο εξοπλισμός που εγκαταστήσαμε στην κουζίνα του εκθεσιακού μας χώρου 20 ποδιών:

• Υποθάλαμη ψύξη
• Γραμμή μαγειρέματος στο πάγκο
• Σαλαμάνδρα
• Μηχάνημα παγοποιίας
• Ψυγείο-βάση για σεφ
• Πάγκος προβολής τροφίμων
• Καβίνετο από ανοξείδωτο χάλυβα με συρτάρια
• Νιπτήρας

Η σειρά μαγειρέματος στο πάγκο 800X και το ψυγείο-βάση για σεφ αποτελούν φυσικό συνδυασμό για χώρους με περιορισμένο διαθέσιμο χώρο. Η βάση για σεφ παρέχει σταθερή επιφάνεια για εξοπλισμό στο πάγκο, όπως γκριλ. τηγανιέρα , γκρίντλ ή κουζίνα με αέριο, ώστε ο χώρος μαγειρέματος και η ψυχρή αποθήκευση να μοιράζονται το ίδιο εμβαδό.

Εξερευνήστε τον εξοπλισμό μαγειρέματος για πάγκους 800X

Όπου ο χώρος στενεύει

Μια κουζίνα 20 ποδιών μπορεί να χωρέσει όλα τα παραπάνω, αλλά ακόμη και έτσι νιώθει στενόχωρη. Αυτά είναι τα σημεία όπου αρχίζει να αντιμετωπίζει δυσκολίες:

• Χώρος διαδρόμου: Μόλις ένα τρίτο άτομο ενταχθεί κατά την αιχμή της λειτουργίας, η κίνηση μεταξύ της γραμμής μαγειρέματος, της περιοχής προετοιμασίας και του παραθύρου γίνεται το στενό σημείο.
• Ψυχρή αποθήκευση: Πολλές μονάδες κάτω από τον πάγκο δεν αντιστοιχούν σε έναν ψυγείο διέλευσης. Εάν προετοιμάζετε σε μεγάλες ποσότητες ή αποθηκεύετε μεγάλες ποσότητες, η αποθήκευση εξαντλείται πρώτη.
• Πλύσιμο σκευών: Το πλύσιμο σκευών ανταγωνίζεται την προετοιμασία για το ίδιο περιορισμένο μήκος τοίχου.

Εάν δύο ή περισσότερα από αυτά τα σημεία περιγράφουν το μενού σας, μια κουζίνα σε δοχείο 20 ποδιών μπορεί να νιώθεται στενόχωρη στην καθημερινή χρήση, ακόμη και αν ο εξοπλισμός τεχνικά χωράει.

Ποιος εξοπλισμός χωράει σε κουζίνα με δοχείο ναυλωμένου πλοίου 40 ποδιών

Με μήκος περίπου 12 μέτρων, μια κουζίνα 40 ποδιών μπορεί να χωριστεί σε ξεχωριστές ζώνες: προετοιμασίας, μαγειρέματος, πλύσιμου σκευών, εξυπηρέτησης και αποθήκευσης, γεγονός που την καθιστά μια πλήρως εξοπλισμένη διάταξη. Αντί να βασίζεστε σε μεγάλο βαθμό σε επιφάνειες εργασίας εξοπλισμός μαγειρέματος , μπορείτε να επιλέξετε εξοπλισμό βιομηχανικής ποιότητας για καταστήματα φαγητού. Αυτός είναι ο εξοπλισμός που εγκαταστήσαμε στην κουζίνα του εκθεσιακού μας χώρου 40 ποδιών:

• Ψυγεία υποπάγκου
• Νεροχύτης με νεροχύτη
• Ατμομάγειρα ρυζιού
• κλίνη μαγειρέματος 100 λίτρων με δυνατότητα κλίσης
• Φριτέζα πάγκου
• Αναμικτήρας Ζύμης
• Φούρνος καταστρώματος
• Θερμαινόμενη ντουλάπα διατήρησης
• Απορροφητικός αεραγωγός

Μια κουζίνα σε δοχείο 40 ποδιών μπορεί να καλύψει πιο απαιτητικές ανάγκες παραγωγής. Είναι κατάλληλη όχι μόνο για καθημερινή εξυπηρέτηση σε μια γωνιά της γειτονιάς, αλλά και για τροφοδοσία απομακρυσμένων θεσμικών μονάδων.

Εκεί όπου ο επιπλέον χώρος δεν αποδίδει

Ειλικρινά, μια κουζίνα 40 ποδιών δεν είναι αυτόματα η καλύτερη επιλογή. Το μεγαλύτερο είναι καλύτερο μόνο αν το μενού και η ομάδα σας μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον χώρο.

• Ένα απλό μενού σε ένα μεγάλο χώρο: Αν το μενού σας λειτουργεί με μία γραμμή και δύο υπαλλήλους, το επιπλέον μήκος γίνεται αχρησιμοποίητος χώρος που παρ’ όλα αυτά πρέπει να θερμαίνετε, να ψύχετε, να φωτίζετε και να εγκρίνετε.
• Περιορισμοί τοποθεσίας και παράδοσης: Ένα δοχείο 40 ποδιών απαιτεί μεγαλύτερο γερανό ή μεγαλύτερο φορτωτή, περισσότερο χώρο στροφής για το φορτηγό παράδοσης και μεγαλύτερη επίπεδη επιφάνεια. Ορισμένες αστικές τοποθεσίες δεν μπορούν να το υποστηρίξουν.
• Υψηλότερα φορτία υπηρεσιών: Εξοπλισμός όπως φούρνος επιφάνειας, κλινόμενη σχάρα και ατμομάγειρα ρυζιού απαιτεί πολύ μεγαλύτερη ηλεκτρική ή αερίου ισχύ από μια γραμμή επίπλου, καθώς και μεγαλύτερο σύστημα εξαερισμού. Η τοποθεσία σας πρέπει να το υποστηρίζει.

Όταν κανένα μέγεθος δεν είναι κατάλληλο

Μερικές φορές η σωστή απάντηση δεν είναι ούτε ένα μονό δοχείο 20 ποδιών ούτε ένα μονό δοχείο 40 ποδιών.

1. Ο όγκος σας έχει ξεπεράσει τη χωρητικότητα ενός δοχείου. Δύο δοχεία, ενωμένα ή τοποθετημένα πλάι-πλάι, μπορούν να διαχωρίσουν την παραγωγή από την εξυπηρέτηση ή να προσθέσουν χώρο για τραπέζια ή αποθήκευση.
2. Χρειάζεστε μεγάλη ψυχαγωγική αποθήκη ή πολλές γραμμές παραγωγής. Ένας μοντάρισματικός πολυμοναδικός σχεδιασμός ή ένα συμβατικό κτίριο μπορεί να είναι πιο πρακτικό από ένα μοναδικό container.
3. Προσδοκάτε ανάπτυξη. Να ξεκινήσετε με ένα 20ft και να προσθέσετε αργότερα δεύτερη μονάδα είναι συχνά πιο ρεαλιστικό από το να αγοράσετε ένα 40ft που δεν θα γεμίσει για δύο χρόνια. Σχεδιάστε από την αρχή τις συνδέσεις υποδομών για επέκταση.

Για πολυ-container και μοντάρισματικές επιλογές, δείτε τον οδηγό εμπορικής κουζίνας σε shipping container .

Ποιο μέγεθος shipping container πρέπει να επιλέξετε για την επιχείρησή σας εστιατορίων;

Το μέγεθος μόνο δεν πρέπει να αποφασίζει. Λάβετε υπόψη το μενού σας, την τοποθεσία, τον τύπο εστιατορίου, τον μέσο όρο πελατών που εξυπηρετείτε ημερησίως και περισσότερα. Δυσκολεύεστε να αποφασίσετε ποιο μέγεθος ταιριάζει στην επιχείρησή σας; Επικοινωνήστε μαζί μας για δωρεάν διαβούλευση .