Was umfasst die Lieferung von gewerblichen Restaurantgeräten?

Viele unserer Kunden stellen uns dieselbe Frage, wenn sie zum ersten Mal über Shinelong Kitchen Equipment, einen Hersteller mit Sitz bei Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd., Kontakt mit uns aufnehmen: Was umfassen Lieferpakete für gewerbliche Gastronomiegeräte?

Die Zusammenstellung einer gewerblichen Küche ist eine komplizierte Aufgabe. Viele Restaurantinvestoren unterschätzen beispielsweise häufig die Komplexität des Planungsprozesses und der Integration der zahlreichen beteiligten Systeme. Kühl- und Kochsysteme, Lebensmittelzubereitung und gewerbliche Küchenlüftung, Lagerung von Lebensmitteln und Zubehör sowie Sicherheitssysteme sowie maßgefertigte Edelstahlkomponenten gehören allesamt zur umfassenden Ausstattung einer gewerblichen Restaurantküche. In diesem Artikel werden einige gesetzliche und praktische Anforderungen für jeden dieser Bereiche erläutert.

Zubereitungsausrüstung: Die wesentlichen Elemente einer gewerblichen Küche

Keine umfassende Ausstattung für gewerbliche Restaurantküchen ist vollständig ohne Zubereitungsausrüstung. Dazu zählen Lebensmittelgitter, Induktionskochfelder, Kühlschränke, Öfen und Gefrierschränke, Dampfgarer, Salmongrills, Kombidämpfer und vieles mehr. Die Vielfalt und Auswahl der Geräte richtet sich nach der Art der angebotenen Speisen und dem Umfang des Service.

Bei einigen Hotelprojekten in Südostasien, an denen wir gemeinsam gearbeitet haben, wählten Kunden Hochleistungs-Wok-Herde sowie leistungsstarke Brenner für das Schnellbraten (Stir-frying). Im Vergleich dazu zeichnen sich hochwertige westliche Restaurantprojekte typischerweise durch Heißluftbacköfen, Grillplatten und Kochfelder aus. Der National Restaurant Association zufolge ist die Auswahl energieeffizienter kochutensilien eine gute Praxis zur Senkung der Betriebskosten; die Auswahl langlebiger Geräte senkt jedoch langfristig die Kosten.

Der Großteil der von Shinelong gelieferten Küchengeräte besteht aus lebensmittelechtem Edelstahl (meist SUS304) und ist daher korrosionsbeständig sowie leichter zu reinigen. Meiner Meinung nach – und basierend auf meinen Erfahrungen – ist die Leichtigkeit der Reinigung weitaus weniger wichtig als Langlebigkeit, gleichmäßige Wärmeverteilung und die hohen Kosten, die durch häufigen Austausch entstehen.

In jedem Restaurant umfasst eine solide gewerbliche Küchenausstattung stets kühlung dazu gehören stehende Gefriergeräte, Unterschrank-Kühlschränke, Schockkühler, Vitrinen-Gefriergeräte und begehbare Kühlräume.

Lebensmittelsicherheitsvorschriften verlangen, dass die Temperatur in den Lebensmittel-Lagerbereichen unter 41 °F (5 °C) gehalten wird. Ich habe bereits Restaurants gesehen, deren Kühlanlagen instabil waren und die aufgrund von Lebensmittelverderb erhebliche finanzielle Einbußen erlitten haben.

Professionelle Anbieter planen Kühlräume für Restaurants basierend auf dem Küchenlayout und der zu lagernden Lebensmittelmenge. Komplette Sätze modularer Kälteanlagen im Rahmen einer gewerblichen Küchenausstattung werden in Großküchen eingesetzt und bestehen aus modularen Kühlräumen mit Polyurethan-Dämmung sowie energieeffizienten Verdichtern.

Geräte für die Lebensmittelzubereitung und Verarbeitung aus Edelstahl

Die Ausstattung mit den richtigen Werkzeugen macht einen erheblichen Unterschied bei der Geschwindigkeit, mit der das Personal auf Kundenbestellungen reagieren kann. Daher gehören Prozessoren, Schneidemaschinen, Scheibenschneider, Mischer und Arbeitstische zum Standardangebot in der Branche für gewerbliche Gastronomie-Ausstattung.

In einem zentralen Küchenprojekt, das wir umgesetzt haben, ermöglichten die von uns vorgenommenen Optimierungen des Arbeitsablaufs sowie die Neugestaltung der Edelstahl-Arbeitstische und die Ergänzung integrierter Gemüsewaschanlagen direkt neben den Schneidezonen eine Reduzierung der Zubereitungszeit für Lebensmittel um 30 %. Die individuelle Fertigung von Edelstahl-Arbeitstischen wird oft übersehen, spielt jedoch eine entscheidende Rolle für einen ergonomischen Arbeitsablauf und die Balance zwischen hygienischen Anforderungen und betrieblichen Erfordernissen.

Die Küchenmöbelhersteller wie Shinelong fertigen zudem maßgeschneiderte Edelstahl-Spülbecken, -Regale, -Schränke und -Abzugshauben an. Edelstahl ist das beste Material für diese Anwendungen, da es hygienisch ist und sich leicht reinigen lässt.

Belüftung und Abluft

Keine Lieferung von gewerblichen Restaurantgeräten ist vollständig, ohne eine gute Lüftung. Restaurants setzen erhebliche Wärme frei und produzieren viel Fett, Rauch und unangenehme Gerüche. Falls keine geeigneten Dunstabzugshauben oder Frischluftsysteme vorhanden sind, verschlechtert sich die Luftqualität im Restaurant rasch bis zum Erträglichkeitslimit.

Kaminhauben, Fettauffänger, Absaugventilatoren, Kanäle und Luftreiniger gehören alle zu einem üblichen Abluft-Lüftungssystem. Bei unseren größeren Projekten – beispielsweise Küchen für Hotelbankette – integrieren wir zudem Feuerlöschsysteme in die Dunstabzugshauben.

Die Branche und die geltenden Lüftungsstandards betrachten ein ausgewogenes und ordnungsgemäß funktionierendes Luftstromsystem als unverzichtbar. Ich habe bereits Lüftungssysteme in Küchen gesehen, die keine ausreichende Luftauffrischung gewährleisteten und infolgedessen dazu führten, dass die Küchen bei Inspektionen durchfielen. Damit wird deutlich, dass die Lüftung entsprechend der Kochlast, der Anordnung der Geräte sowie der für das jeweilige Gebiet geltenden Vorschriften ausgelegt werden muss.

Reinigungs-, Sanitär- und Hygieneausrüstung

Die Bedeutung der Hygiene ist im modernen Gastronomiegewerbe äußerst wichtig. Die Ausstattung einer kompletten gewerblichen Küche umfasst Geschirrspülmaschinen, Sterilisationsgeräte, Händewaschstationen, Fettabscheider und Abwassersysteme.

Gewerbliche Geschirrspülmaschinen lassen sich in vier Kategorien einteilen: Einbauspülmaschinen, Hauben- und Förderbandspülmaschinen – je nach Größe des Restaurants. Förderbandspülmaschinen sind deutlich effizienter und können den erforderlichen Personalaufwand in extrem stark frequentierten Küchen reduzieren.

Eine Händewaschstation ist eine Sanitärstation, die zwingend in Lebensmittelzubereitungsbereichen vorhanden sein muss. Erfahrungsgemäß legen Inspektoren großen Wert auf die korrekte Platzierung von Spülen, Seifenspendern sowie Maßnahmen zur Vermeidung von Spritzwasser. Fehlende oder unzureichende Reinigungs- und Sanitäreinrichtungen führen häufig dazu, dass einem Restaurant die Eröffnung verweigert wird.

Lager-, Nutz- und Unterstützungsgeräte

Neben Kochgeräten und Kühlgeräten umfasst ein komplettes Paket an gewerblicher Küchenausstattung auch Lagerregale, Zutatenbehälter, Servicewagen und Regalsysteme sowie gelegentlich Buffetstationen und Ausgabebereiche.

Trockenlagergeräte müssen so konstruiert sein, dass eine ausreichende Belüftung gewährleistet ist und der Eintritt von Schädlingen verhindert wird. Häufig kommen verstellbare Drahtregale zum Einsatz. In Gastronomieprojekten werden oft mobile Wagen eingesetzt, um den Materialfluss zwischen dem Zubereitungsbereich und dem Ausgabebereich zu optimieren.

Viele Kunden konzentrieren sich zunächst auf die ‚großen Maschinen‘; ohne jedoch die kleineren unterstützenden Geräte – wie Bodenabläufe oder Lagerbehälter – kann der Betriebsablauf in der Küche erheblich gestört werden.

Planung, Installation und Kundendienst

Anbieter von Gewerbe-Küchenausstattung verkaufen nicht nur Geräte. Wertsteigernde Anbieter bieten zudem Küchenplanung, 3D-Zeichnungen, Grundrisspläne für Küchen, technische Beratung, Installation sowie Kundendienstleistungen an.

Bei meiner Koordination von Überseeprojekten habe ich festgestellt, dass die Planung der Anordnung vor der Installation Kosten spart – beispielsweise durch die Vermeidung einer Platzierung von Gasleitungen und elektrischen Leitungen, die nicht ausreichend Leistung bereitstellen. Lieferanten wie Shinelong kombinieren Geräte- und Engineering-Planung, um ein komplettes Paket anzubieten.

Der Kundendienst nach dem Verkauf ist ebenso wichtig. Die betriebliche Zuverlässigkeit wird langfristig durch die Verfügbarkeit von Ersatzteilen und Wartungsleistungen sichergestellt.

Fazit – Ein komplettes System, nicht nur einzelne Geräte

Zusammenfassend bieten Anbieter von Gewerbeküchenausrüstung – inklusive Planung – Lösungen für das Kochen, die Kühlung, die Lebensmittelzubereitung, die Lüftung, die Hygiene, die Lagerung sowie umfassende Planungs- und Designleistungen. Es handelt sich um ein vollständig integriertes Ökosystem, nicht um eine zufällige Auswahl einzelner Maschinen.

Ein erfahrener Hersteller garantiert, dass die Geräte weltweit geltende Standards für Hygiene, Sicherheit und Langlebigkeit erfüllen. Aus meiner Erfahrung heraus sind die am erfolgreichsten organisierten Küchenprojekte diejenigen für Restaurants, die Küchenausrüstung als langfristige Investition und nicht als einmaligen Kauf betrachten.