Priručnik za kupovinu mesne trake za mesare: najbolji TPI, brzina i konjska snaga

Izbor prave testere za meso zavisi od tri specifikacije: TPI oštrice, brzina oštrice i konjske snage motora. Ako sve tri stvari uradite kako treba, mašina se isplati sama - razbija čitave lešine, razdvaja rebra sa kostima, razdvaja zamrznute blokove i reže ribu, pokriva većinu iscrpljujućih zadataka u obradi mesa.

Zar ovo nije svestranost opreme za sečenje mesa koju traže sve mesnice?

Ali da bi znali koji model zapravo daje, potrebno je razumjeti šta ta tri broja znače u praksi. Ovaj vodič obuhvata kako TPI utiče na performanse rezanja, koja konjska snaga je prava za komercijalnu mesarsku pilju, odluku o modelu stola i poda, osnove sigurnosti i održavanja i pogled na liniju mašina za mesarstvo SHINELONG-a.

Šta je pila za mesne trake i kako se razlikuje od pila za kosti?

A komercijalna mesna pilja je klizma sa zubima u kontinuiranom kružnom ciklusu koja se proteže između dva ili tri kotača, pokreće se električnim motorom. Oštrica se kreće u jednom smjeru sa postavljenom brzinom dok operater hrani proizvod protiv nje. Rezultat je pogonski ravni rez kroz materijal koji bi trajao nekoliko minuta ručno.

• Pljačka za meso i pljačka za kosti: pojmovi se često koriste međusobno, ali ponekad nisu isti stroj, iako je njihova funkcija slična. Pila za kosti je dizajnirana prvenstveno za rezanje gusto kortikalne kosti i može uključivati tipove podjele ili modele za prebacivanje. Pljačka za mesne trake je kontinuirano-promenjena vrsta, opremljena malim radnim stolom i napravljena za rukovanje mnogo širim spektrom proteina: svježim mišićima, masnim obradama, ribama i dijelovima sa kostom, sve na istoj mašini pod uslovom da se ošt
  
  
• Može li ista pila da se nosi sa svježim mesom i rezovima kostiju? Da, ali ne sa istim oštricom na istoj brzini. Svježim mišićima bez kostiju treba oštrica sa velikim brojem zuba koja brzo radi. Guste kosti trebaju manje zuba i nižu brzinu. Operatori koji prelaze između oba obično imaju dva tipa oštrica na ruci i uzimaju dvije minute da se ponovo napnu kada se rad menja.

TPI objašnjen, izbor između 3, 4 i 6 zuba po inču

TPI u trake za meso se odnosi na zube po inču prilično jednostavno: broj zuba duž jednog inča žage.

Kao jedna od najznačajnijih karakteristika koja određuje brzinu i performanse rezanja, to je i najpogrešeniji specifikacija na mesnoj sijalici. Više zuba ne znači bolju oštricu, samo oštricu pogodnu za obradu različitih dijelova. Svaki zub uklanja čip materijala: manje, veći zubi uklanjaju veće čipove po prolasku, idealno za gust ili debeli materijal; više, manji zubi uklanjaju finije čipove, idealno za tanke, delikatne rezove gdje je površinska završetka bitna.

Zato mesari preferiraju noževe sa niskim TPI-om kao što su 3 ili 4 TPI kada seče zamrznuti blokovi ili stolice sa kostom. A 6 TPI je generalno prioritetna opcija za rukovanje bez kostiju mesa ili srednjih rezova.

Tablica za izbor TPI-a

Koja je veličina (dužina) oštrice potrebna?

Dužina čepe određuje se razmak između kotača, a ne proizvod koji se reže. U skladu sa specifikacijama OEM-a za specifični model SHINELONG-a. Ako koristite preveliki ili manji nož, to će uzrokovati pogrešno praćenje i preuranjeno nošenje.

Brzina oštrice: Kako stopa u minuti (FPM) menja rez

Brzina oštrice je brzina kojom se petlja oštrice kreće pored mesa ili kostiju. Meren je u metarima u minuti (m/min) ili metarima u minuti (FPM), i može se izračunati pomoću brzine rotacije kotača (RPM) sa sljedećom formulom: FPM = π× Prosečnik kotača (u metarima) ×RPM

Brzina i TPI rade zajedno: ni jedan od njih ne određuje kvalitet rezanja.

Može li pilja za meso da reže zamrznuto meso? Da, ali sa pravom brzinom. Visoka brzina oštrice na zamrznutom proizvodu stvara toplotu trenja koja topi mikro sloj leda oko oštrice, uzrokujući da se drži i vuče. Sporije brzine održavaju kontaktnu zonu hladnom, dozvoljavaju zubima da čisti materijal i štite oštricu od toplotnog umorstva.
U pravilu, što je proizvod tvrđi ili hladniji, to je brža brzina.

Brzina oštrice po materijalu

Modeli sa promenljivom brzinom omogućavaju operaterima fleksibilnost za postavljanje odgovarajućih postavki za svaki tip proizvoda tokom smjene. Modeli sa fiksnom brzinom jednostavniji su za rad i održavanje, ali zahtijevaju od tima da odabere pravi nivo oštrice i brzine u trenutku kupovine na osnovu primarnog proizvoda.

Motorska konjska snaga: HP odgovara dnevnom volumenu

Konjska snaga određuje koliko otpora motor može da prevaziđe pre nego što se zaustavi ili pokrene toplotni preopterećenje. Pila sa premalo HP za volumen ne samo da seče sporo prevrši se, zaustavi se na sredini sečenja i preradi obloge motora.
Pravo pitanje nije kolika je maksimalna dostupna HP?, već koliki je volumen i mješavina proizvoda koji se svakodnevno provodi u ovoj operaciji?

HP motora po vrsti rada

Praktična napomena o napajanju električnom energijom: mašine sa 3+ HP obično zahtijevaju posebnu trofasnu krug. Prije kupovine teške opreme za obradu mesa, potvrdite da je lokacija ima pravu energetsku infrastrukturu, ili faktor u nadogradnji električara u ukupne troškove vlasništva.

Model stolne površine protiv podne: koji tip odgovara operaciji?

Format nije samo prostor on određuje upotrebljivo grlo pilove (maksimalnu visinu proizvoda koji se može unositi kroz), HP plafon i dugotrajni radni ciklus. Nijedna vrsta nije univerzalno bolja; pravi izbor zavisi od specifične operacije.

Stolica protiv poda, mesarska pila

Ako operacija prereže uglavnom punu ljepinu, velike kosti u prvimci, ili zamrznut blokove iznad 15 cm, ići pod model. Ako je glavni proizvod porcije, dijelovi spremni za prodaju, ili riba, stolni stol čisti količinu po manjim početnim troškovima.

Bezbednost, održavanje i briga za oštrice

Pljačka za mesne trake je produktivna samo kada je sigurna i kalibrirana. Sledeći članak obuhvata neobratne za bilo koje komercijalno mesničko okruženje.

Sigurnosni savjeti

• Za ručnike za hranjenje su obavezne rukavice otporne na rezove
• S druge površine, od čelika ili od čelika
• Nepošljuna obuća namijenjena za vlažno okruženje
• Zaštita očiju pri sečenju zamrznutog bloka (čestice kostiju i komadiće leda izbacuju se bočno)
• Zaštita oštrice u podignutom položaju, podešavanje na samo iznad visine proizvoda, nikada ne uklanja

Čišćenje i sanitarne usluge

Rizik od unakrsne kontaminacije je stvaran na bilo kojoj površini koju oštrica dodiruje. Nakon svake promene proizvoda i na kraju svake smene:

• Isključite i zaključajte mašinu pre nego što otvorite bilo kakve zaštite
• Uklonite i opraštite pladnju za oštrice, bloke za vodenje oštrice i sto za hranjenje toplom vodom
• Sve površine brišite odmazivačem koji je siguran za hranu; obratite pažnju na kanale za praćenje oštrica gde se gomila masti
• Isperite i nanesite odobren sanitizer za kontakt sa hranom
• Pre ponovnog sastavljanja, ostavite da se usisi na vazduhu ili da se suši čistim tkaninama za jednokratnu upotrebu.

Izmena i oštrenje oštrica

• Kada zameniti:
  Oštrica je spremna za zamenu kada je za hranjenje proizvoda potreban znatno veći pritisak, kada se na rezanoj površini pokazuju prekomjerna rastrgnuti ili grubi, ili kada vizuelna inspekcija otkriva nedostajuće zube, pukotine ili koroziju. Pod teškom upotrebom (100 kg/dan), većina komercijalnih oštrica traje 38 nedelja pre nego što se performanse smanje ispod prihvatljivog.
• Oštrenje:
  Noževe za testu za obradu mesa mogu se oštriti, ali za to je potrebna posebna mašina za brušenje noža i obučeni operatori. Za većinu mesarskih radnji, ekonomija je u prilog zamjeni starog oštrica, a ne održavanju opreme za oštrenje. Ako operacija traje na veoma visokom volumenu, SHINELONG bi ponudio odgovarajuća rješenja u zavisnosti od stvarnosti.

Napetost

Oštrica koja preskoči ili se trese je gotovo uvijek problem napetosti. Nedovoljno napeti lopati se savijavaju bočno i odlaze s linije; preopterećeni lopati stresiraju ležajeve kotača i prevremeno pucaju. Pravo napono varira u zavisnosti od širine i dužine oštrice pogledajte priručnik za upotrebu modela SHINELONG za tačne specifikacije napona.

Najbolji brendovi za mesnice

Kada je reč o opremi za rezanje mesa za mesnice, postoji mnogo opcija Hobart, BIRO, Sirman i SHINELONG među njima. Ključni diferencijatori za poređenje između marki su: kompatibilnost ukupne dužine oštrice, ocjena radnog ciklusa motora (kontinuirana protiv intermitentne), IP ocjena za kućište motora (važna u vlažnim okruženjima), sertifikacije i pokrivenost lokalne usluge.

Ono što čini SHINELONG posebnim:

1. Širok asortiman proizvoda modeli za stol i pod, lopate za piling mesa od 3 do 6 TPI i industrijske pilingove za klanje do 5 HP, za lakše trgovinske pulte do velikih obima obrade.
2. GLOBALNE CERTIFIKACIJE ETL, CE, LFGB i RoHS sertifikovani, koji ispunjavaju međunarodne sanitarne standarde i odobreni za rad na većini tržišta, od Afrike i Evrope do Južne Amerike.
3. Trajna konstrukcija radni stol od nerđajućeg čelika i površina za hranjenje osiguravaju dosledno i stabilno rezanje u svim smjenama. Pileta su napravljena od čvrstog čelika sa glatkim, tvrdim zubima koji mogu da nose zamrznuto meso, ribu i čvrstu kost.
4. Ugrađene sigurnosne funkcije vodotvoran sigurnosni prekidač automatski zaustavlja mašinu kada se otvori bilo koja vanjska zaštita. U hitnim slučajevima, pritisak dugmeta za zaustavljanje zaustavlja uređaj za 0,2 sekunde.
5. Podrška naknadne podrške zamjenski pribor, uključujući i testere, je lako dostupan. Sve jedinice dolaze sa jednogodišnjom garancijom.
6. Konzultacije o specifikacijama SHINELONG-ov tim blisko sarađuje sa klijentima kako bi razumeli specifične zahteve njihove proizvodnje mesa. Cilj nije samo da se isporuči proizvod, već da se konfiguriše funkcionalna linija za obradu izgrađena oko stvarnih zahtjeva za produktivnošću.

Odluka o kupovini

Tri broja određuju pravu komercijalnu pilju za mesne trake: TPI za izbor oštrice, brzina oštrice za kompatibilnost materijala i konjska snaga za kapacitet zapremine. Ujednači ta tri sa stvarnim proizvodnim mješavinom operacije, i mašina će raditi profitabilno godinama.

Sažetak triangula odluke: počnite sa primarnim proizvodom (što se najčešće reže), izaberite TPI oštrice i brzinu koja odgovara, a zatim mjerite HP na dnevnu proizvodnju. Format stola ili poda sledi od prostora i zapremine. Sve ostalo - marke, pribor, cijena - je sekundarno za ispravno ispunjavanje tih tri osnovna parametra.

Spreman da se specifikuje pravo pilom? Kontaktirajte SHINELONG za preporuku specifikacije !

Pročitajte naš blog da biste shvatili šta je mesarska oprema neophodna za mesna tržišta: https://www.chinashinelong.com/essential-butchery-equipment-for-meat-markets--complete-guide

FAQs

1. Kako da izaberem pravu pilju za mesnicu?
   Izbor je zasnovan na dnevnom volumenu. Srednjim prodavnicama potreban je model za stol od 1,5-2 HP, dok teški procesori zahtijevaju modele za pod od 3+ HP. Pobrini se da brzina oštrice i TPI odgovaraju vašim osnovnim proteinima.
   
   
2. Gde mogu kupiti visokokvalitetne mesne žare za prodaju?
   Možete kupiti sertifikovane komercijalne mesne testere od premium kuhinjskih opreme kao što je SHINELONG. Oni pružaju svetska postprodajna rješenja i prilagođene specifikacije obrade.
   
   
3. Koje su različite vrste mesnih pilja koje se koriste u klanje?
   Primarni tipovi su modeli za stol za deli ili male kuhinje i modeli za pod za velike preradu. Koriste različite oštrice kao 3, 4 ili 6 TPI za specifične rezove.
   
   
4. Može li pilja za meso da reže zamrznuto meso?
   Da, ali zahteva sporu brzinu oštrice od 50~80 m/min. Niže brzine smanjuju toplotu trenja, sprečavajući topljenje leda, što štiti oštrice od deformacije.
   
   
5. Kako da biram prave noževe za moju mesnu pilju?
   Umesto toga, za proizvod koji se koristi za proizvodnju hrane, treba koristiti i druge proizvode koji se koriste za proizvodnju hrane. Uvijek slijedi tačne specifikacije OEM dužine.