Učenje o umjetnosti škrupaste i sočne pržene piletine: Osnovna komercijalna kuhinjska oprema i tajni saveti

Pržena piletina je univerzalno omiljeno jelo, poznato po svojoj neodoljivoj kombinaciji hrskave kore i sočnog mesa. U restoranskom okruženju, postizanje ove savršenosti dosljedno zahtijeva vještinu i pravu opremu. Danas ćemo predstaviti osnovnu komercijalnu kuhinjsku opremu potrebnu za pripremu savršene pržene piletine i podijeliti neke tajne iznutra kako bismo unaprijedili vaš recept.

Osnovna komercijalna kuhinjska oprema za prženo piletino

1. da se Komercijalni dubokoprečionici

Prednosti: Kičma svake operacije pržene piletine, komercijalne friteze nude preciznu kontrolu temperature, što je bitno za postizanje savršeno hrskave kore bez prekuhavanja mesa unutra. Friteze velike zapremine osiguravaju dosljedne rezultate čak i tokom vršnih sati, održavajući temperaturu ulja i minimizirajući vrijeme oporavka između serija.

Vrste:

• Otvoreni friter: Idealan za proizvode sa niskim nivoom sedimenta kao što je pržena piletina, koji se lako čiste i održavaju.

• Cijevne friteze: Bolje za hranu sa visokim sedimentom, iako su malo teže za čišćenje.

• Friteze sa ravnim dnom: Pogodne za pohovanu i tijesto piletinu, pružajući širu površinu za ravnomjerno kuhanje.

2. - Šta? Čvrstici pod pritiskom

Prednosti: Pržionice pod pritiskom brže kuhaju piletinu i na nižim temperaturama, čuvajući vlagu dok osiguravaju hrskavu koricu. Ova metoda je poznata po proizvodnji izuzetno sočne i ukusne piletine.

Kako to funkcioniše: Prženjem pod pritiskom, tačka ključanja vode unutar piletine se povećava, sprečavajući isparavanje sokova i stvarajući nježan, sočan proizvod.

3. - Šta? Komercijalni mešači

Prednosti : Od suštinske važnosti za efikasnu pripremu velikih serija tjestenine i miksa za pečenje. Komercijalni mešači osiguravaju dosledno mešanje sastojaka, što je ključno za održavanje ukusa i teksture u svakom komadu piletine.

Karakteristike: Tražite modele sa više priključaka i promenljivim podešavanjima brzine za različite zadatke mešanja, od mešanja suvih začina do bijanja mokrih batera.

4.Premerači i stanice za pljačku

Prednosti: Racionalizujte proces pečenja sa posebnim stanicama dizajniranim da jednako obrišu piletinu. Ove postavke minimiziraju nered i ubrzavaju vrijeme pripreme, što je ključno za kuhinje velikog obima.

Komponente: Obično uključuju kontejnere za brašno, kruh i tester, zajedno sa priborom za prečišćavanje i odvodnjavanje kako bi se premazi bili lakši i ravnomerni.

5. - Šta? Sklopi za držanje

Prednosti :Održavanje idealne temperature posluživanja bez isušivanja piletine je ključni izazov u užurbanom restoranu. Oprema za održavanje sa preciznom kontrolom vlažnosti osigurava da pržena piletina ostane vruća i hrskava do posluživanja.

Tehnologija: Modeli sa naprednim kontrolama temperature i vlažnosti mogu zadržati prženo piletino u savršenoj teksturi duže vrijeme.

Tajne savršenog pržena piletine

1. da se Slatki

Tehnika: Preko slanog rastvora (često sa dodavanjem biljaka i začina) pre prženja, piletina ostaje sočna i ukusna. Tipična slana voda može uključivati vodu, sol, šećer i aromatičare kao što su beli luk, lišće laurel i zrna papra.

Trajanje: Najmanje 4 sata, ali najbolje rezultate daje noćni soljenje.

2. - Šta? Dvostruko udaranje

Metoda: Za još više hrskavog premaza, koristite metodu dvostrukog udaranja. Piletina se izlijeva u začinjenu brašno, umoči u maslac ili prah od jaja, a zatim ponovo prekrije u brašno. Ovo stvara deblju, hrskaviju koru.

Savjet: Neka se pre prženja piletina odmori 10-15 minuta da bi se masnoća bolje pridržavala.

3. - Šta? Optimalna temperatura prženja

Slatka tačka: Temperatura ulja treba da bude između 325 i 350 stepeni.

Monitor: Koristite pouzdan termometar da biste stalno pratili temperaturu ulja.

4. - Šta? Uređivači

Dubina ukusa: Završi svaki sloj slana voda, brašno i konačni sloj sa komplementarnim začinima kako bi se stvorio dubina ukusa. Razmislite o upotrebi paprike, kajena, belog luka u prahu i crnog paprika za klasičan profil.

Savjet za profesionalce: Dodajte štipku praha za pečenje u mješavinu brašna da biste dobili još više hrskave kore.

5. - Šta? Odmor nakon prženja

Zašto je važno: Ako nakon prženja ostavite prženo piletino da nekoliko minuta stoji na žičanoj podložci, višak ulja se ispušta i kora se postavlja, čime se osigurava maksimalna hrskavost.

Ulagajući u pravu komercijalnu kuhinjsku opremu i savladavajući ove stručne tehnike, svaki restoran može da posluži prženo piletino koje se ističe svojom savršeno balansiranom krhkom spoljašnjom i sočnom unutrašnjom opremom.