Kako postaviti opremu za ugostiteljski restoran?

Nauka koja stoji iza uspješnog postavljanja opreme za bufet

Postavljanje opreme za ugostiteljski restoran je više od postavljanja sušenja na stol. Dobro dizajniran bufet je dizajniran sistem za pružanje hrane koji uravnotežuje vizuelnu privlačnost, sigurnost hrane, protok saobraćaja i operativnu efikasnost. Bilo da opremljate hotel za doručak u bufetu sa 300 soba, firmi za 500 gostiju ili stalni restoran za bufet, principi ostaju isti: prvo planirajte putovanje gostiju, izaberite opremu koja održava sigurnu temperaturu hrane i dizajnirajte raspored kako biste minimizirali redove dok maksimalno povećavate pro

Dizajn putovanja gostiju: Mapiranje prirodnog puta bufeta od početka do kraja

Putovanje gostiju je vaša polazna tačka. Svaki bufet prati prirodni psihološki tok gosti ulaze, uzimaju tanjire i pribor, prvo prolaze kroz hladne predmete, zatim tople predmete, zatim rezbane mesa i live stanice, i konačno se vraćaju za desert i piće. To nije proizvoljno; to odražava kako zapadne i većine međunarodnih kulinarskih kultura redoslijed obroka. Stavljanje hladnih salata nakon vrućih proizvoda stvara gužvu u saobraćaju i problem bezbednosti hrane jer će gosti vratiti se, potencijalno kapljajući vruću hranu u hladne zone.

Pravilno sekvenciran bufet počinje s tanjirima i priborom na ulaznom mjestu, a zatim hladnim predjedima i salatama na hladnim displejima, prelazi kroz stanice za juhu i tople predjedne obroke na tanjirima ili bufetskim zagrijavačima, nastavlja se na stanice za rez SHINELONG, koji je opremio bufet operacije u preko 8.000 projekata u 150 zemalja uključujući Marriott, Hilton i Radisson nekretnine primjenjuje ovu metodologiju putovanja gostiju-prvo na svaku konsultaciju o dizajnu bufeta.

Osnovna oprema za bufet: Ono što svaka benzinska stanica treba

Izbor opreme je operativna okosnica svakog bufeta. Svaka stanica zahteva posebnu opremu prilagođenu vrsti hrane i trajanju držanja. U slučaju da je proizvod za proizvodnju hrane u hladnom stanju, on mora biti u skladu sa standardima za proizvodnju hrane. Stanice za toplu hranu zahtevaju opremu koja hrani hranu iznad 60°C kritične temperature koja sprečava rast bakterija. Rezing tanjiri, najpoznatija oprema za bufet, koriste vodene kupke koje griju kanistre goriva ili električni elementi kako bi spremna jela bila spremna na sigurnu temperaturu.

Da biste istražili svestranosti opcija za komercijalne bufet postavke, možete pregledati našu kompletnu kolekciju komercijalna oprema za restorane - Šta? SHINELONG-ov katalog bufetnih potrepština pokriva čitav spektar od tanjira i šankova za hranu do stanica za juhu, stanica za rezbarenje, dispenzera sokova, dispenzera za kavu, dispenzera za žitarice, bufetnih kola za serviranje, čajnika za

Konfiguracije šankova: odabir pravog oblika za vaš prostor

Postavljanje šankova oblikuje iskustvo gostiju koliko i sama hrana. Tri najčešća oblika postavljanja šahova su ravno šah, L-oblikovani šah i ostrvski šah. Pravolinijski raspored najbolje radi protiv zida gdje je prostor ograničen; jednostavan je za postavljanje, ali stvara jedan red, što može dovesti do dugog vremena čekanja tokom periodima najčešćih saobraćaja. L-oblikani raspored koristi ugao za stvaranje dvije obroke, efikasno udvostručavajući broj gostiju koji mogu pristupiti hrani istovremeno u poređenju sa ravnom linijom. Otok bufet, gdje se gosti približavaju sa svih strana, pruža najveći prolaz obično se koristi u velikim hotelskim doručnicama gdje 200 ili više gostiju može doći u roku od 30 minuta.

U svakom rasporedu opreme mora biti raspoređen sa odgovarajućim razmakom od prolaza: najmanje 1,2 metra između linije bufeta i zidova ili nameštaja, i 1,5 metra ili više u okruženjima sa velikim saobraćajem. Tanjire treba staviti na početak svakog smjera obroke, tako da gosti ne moraju nositi prazne tanjire po sobi. Nabavka premium displeja od posvećenih komercijalna kuhinjska oprema hotela proizvođači garantuju besprekornu integraciju u ove rasporede. SHINELONG-ova usluga dizajniranja kuhinje na zamenu uključuje CAD-nivo modelovanje rasporeda šahova koji simulira obrasce saobraćaja gostiju prije nego što se naruči jedan komad opreme, oslanjajući se na njihovo iskustvo sa objektima poput Pullman Hotels and Resorts i Radisson Resort & Su

U skladu sa bezbednošću hrane u otvorenom okolini

Praćenje bezbednosti hrane u bufet okruženju predstavlja jedinstvene izazove jer hrana ostaje na otvorenom vazduhu duže vrijeme. Osnovni zahtjevi HACCP-a za servis na šolji uključuju: održavanje hladne hrane na ili ispod 5°C sa kalibriranim hladnjaci ili sisteme za leđanje; održavanje tople hrane na ili iznad 60 °C opremom koja osigurava ravnomernu distribuciju toplote kroz punu posudu za hranu; zamjena ili nadopunjavanje posuda za hranu umjesto nadopunjavanja delimično praznih posuda, koji meša hranu na različitim temperaturama i godinama drž

SHINELONG ima HACCP, FDA, NSF i CE certifikata, a njihova oprema je dizajnirana da podržava ove zahtjeve usklađenosti od NSF-certificiranih materijala za kontakt s hranom do ENERGY STAR sistema kontrole temperature koji održavaju precizne temperature održavanja tokom celog rada.

Planiranje energije i komunalnih usluga: skriveni sloj bufet operacija

Planiranje energije i komunalnih usluga je skriveni sloj postavke bufeta koji odvaja profesionalne operacije od amaterskih pokušaja. Svaki deo električne opreme za bufet grijači, čajniki za juhu, hladnjači, aparati za piće zahtijeva poseban izvor energije. U tipičnom hotelskom doručku bufetu za 150-200 gostiju, kombinovano električno opterećenje može biti više od 15 kW na svim stanicama. Produljenje žica koje prolaze preko hodnika za goste su i opasnost od povrede i kršenje požara.

Umesto toga, podne kutije ili izlaz na zid moraju biti postavljeni tokom faze izgradnje kuhinje kako bi služili svakoj lokaciji stanice za bufet. Za prenosne bufetove koji se koriste u banketima i ugostiteljskim operacijama, oprema treba da bude izabrana sa funkcijama upravljanja kablovima ugrađenim ulazima za napajanje, integrisanom skladištenjem kablova i mogućnostima lanca za luđakinje ako to kod dozvoljava. SHINELONG-ov tim na licu mjesta koordinira električne greške sa rasporedom bufeta tokom faze izgradnje, sprečavajući skupu i opasnu praksu privremenog napajanja nakon događaja.

Strategije kadrovskih usluga za efikasnu i isplativu uslugu u bufetima

Efikasno osoblje u bufetu je posljednji komad slagalice. Dobro opremljenom bufetu je potrebno manje osoblja nego restoranu sa platnom uslugom, ali svaka uloga je kritična. Najmanje što vam treba: kapetan bufeta koji nadgleda nivo hrane, temperaturu opreme i kvalitet prezentacije na svim stanicama; stanični službenici koji popunjavaju specifične vruće ili hladne stanice i pomažu gostima sa rezbarijama ili stvarima napravljenim po narudžbi; i tim za čišćenje koji brzo uklan

Broj poslužitelja se povećava sa veličinom bufeta za bufet za doručak u hotelu sa 6 stanica koji služi 150 gostiju na sat obično je potrebno 3-4 poslužitelja plus kapetan. SHINELONG-ov program obuke profesionalnog osoblja, dio njihove usluge od 360 stepeni, priprema timove za bufet sa operativnom disciplinom kako bi održali kvalitet hrane, usklađenost sa temperaturom i standarde iskustva gostiju tokom perioda usluge koji se mogu protezati od 6:00 do 10:30 u hotelu.

Česta pitanja (ČP)

Koja oprema mi treba za osnovni hotel doručak?

Osnovni hotelski doručak-bufet zahtijeva hladne vitrine za hladne proizvode (jogurt, voće, hladne reznice), suđe za hlađenje ili električne bufet-grejače za tople proizvode ( jaja, slanina, kobasice, pečeni grah), čajnik za juhu ili stanicu za kašu Za hotel sa 150 soba, budžet oko 8-12 komada osnovne opreme za bufet plus posluženje posuđa i pribora.

Kako se održava bezbednost hrane na bufetu?

Održavanje bezbednosti hrane na šolji, tako što se hladna hrana drži na ili ispod 5 °C pomoću hladnih displeja ili ledenih postelja, da se topla hrana drži na ili iznad 60 °C uz opremu koja omogućava ravnomernu distribuciju toplote, da se koriste posebni pribor za svako jelo Sva oprema koja dolazi u kontakt sa hranom treba da bude NSF-certifikovana, a osoblje treba da bude obučeno u HACCP bufet protokol.

Koliko košta oprema za komercijalne bufeove?

Troškovi komercijalne opreme za bufet se uvelike razlikuju u zavisnosti od nivoa i kapaciteta. Ulazne supe za škropljenje koštaju od 80-200 dolara po jedinici, električni grejači za bufet od 300-800 dolara, hladnjači od 1.500-4.000 dolara, dispenzere za sok od 400-1.200 dolara i čajnci za juhu od 500-1.500 dolara. Kompletna postavka hotela za doručak za 150 ljudi obično se kreće od 15.000-35.000 dolara za standardnu opremu i 40.000-80.000 dolara za opremu premium klase sa naprednim regulatorima temperature i dužom garancijom. SHINELONG nudi tri nivoa opreme ECO Line, Premium i Premium Plus omogućavajući kupcima da povežu svoju investiciju sa njihovim nivoom usluge i očekivanim životnim vekom opreme.