EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Kako očistiti komercijalni duboki pržiljek: 7 koraka profesionalnog vodiča
Ulja za žaranje su neophodna u komercijalnim kuhinjama, ključna za efikasno obavljanje velikih količina kuhanja i dodavanje savršeno hrušćave teksture i okusa jeloima na meniju. U brzom i zahtevnom okruženju komercijalne kuhinje, ove uređaje se stalno koriste, što može dovesti do povremenih poloma. Međutim, održavanje vašeg ulja za žaranje nije samo o čišćenju; to je ključan korak u zaštiti vaše investicije.
Razmisljite o tome ovako: dobro održavani pečenjak je kao pouzdan kolega u vašoj kuhinji. Ako se zaobilazi njegov održavanje, to može uzrokovati povećanje troškova ulja za 40% i moguće polomljene funkcije tijekom ključnih vremena rada. Ali ne brinite! Prateći ovaj vodič za čišćenje, koji je inspiriran praksama koje koriste lanac restorana partnera s Shinelong Kitchen Equipment, možete osigurati sigurnost hrane, konzistentan okus i produžiti životni vijek vašeg opreme. Stoga, prihvatite brigu koju vaša kuhinjska oprema zaslužuje i držite vašu kuhinju da radi glatko i učinkovito.
Korak 1: Isključite i hladite pečenjak
Prilikom čišćenja komercijalnog pečenjaka, sigurnost mora biti vaša najveća prioritet. Uvijek se sjetite ove zlatare pravila: nikad ne spjesnjavajte proces hlađenja. Isključite plinsku dobavu ili odspojite električne modele i dopustite da se ulje ohladi ispod 38°C. To obično traje 2 - 3 sata, ovisno o veličini pečenjaka. Čišćenje vrućeg pečenjaka nije samo opasno, već može i oštetiti osjetljive termostatske sonde, što bi moglo koštati preko $200 za zamjenu.
Iscoristite ovaj vremenski period da bi ste prikupili osnovne opreme poput toplinsko otpornih rukavica, oštrilica od nerđajućeg čelika i degrejzera odobrenog od strane NSF. Biti spremnim osigurava da ćete moći da čistite učinkovito i bezbedno.
Korak 2: Otpustite ulje i filtrirajte ga
Pravilan upravljanje uljem ključan je za održavanje vašeg komercijalnog frijerana. Postavite metalan posud pod otpustnu vratu (plastika se može topiti pri temperaturi od 175°C!), a zatim sporo otpustite korišteno ulje.
Evo jednog savjeta kako smanjiti troškove: filtrirajte ulje kroz marlu u čistu kastrulu. To uklanja hranljive čestice koje mogu uzrokovati brže razlaganje ulja. Provjerite kvalitet ulja pomoću TPM mjerača - ako je ispod 15%, treba ga izbaciti. S pravilnom filtracijom, ulje se može ponovno koristiti 8 - 12 puta, što smanjuje vaše troškove za friženje do 60%.
Korak 3: Uklonite smeće i očistite unutrašnjost
Sa praznim pečnjakom, obradite ugljeno osećanje pomoću češlja sa žičastim vlašćicama od bronz (čeljuste od čelika mogu škrabati površinu). Pomešajte 1 šalicu bijele octine s 2 galonima vruće vode za prirodno čišćeno rješenje koje prodira kroz mast bez agresivnih hemijskih tvari.
Posebnu pažnju posvetite grejanim elementima - 73% neuspeha pečnjaka je uzrokovano ožepanim smećem koje izolira spirale. Za plinske pečnjake, koristite zubni ogledalo da provjerite zakupljene otvore koji mogu uzrokovati neravnomjerno zagrijavanje.
Korak 4: Raspakirajte i potopite dijelove
Suviđeni komercijalni pečnjaci su dizajnirani za jednostavno raspakivanje. Maknite koševe, poklope i posude za smeće, a zatim ih napustite preko noći u rješenju od 1 dijela blache do 4 dijela vode. Ovo pomaga uništiti biofilm bakterije koje obično pražnjenje može propustiti.
Profesionalni savjet: Označite drške koševa bojom traperice kako biste ubrzali ponovno sastavljanje tijekom zauzetih razdoblja.
Korak 5: Vreće za duboko čišćenje
Tromjesečna duboka čišćenja sprečavaju katastrofalne pojave. Napunite žarionicu vodom i dodajte 1 šalicu kristala limunovog kiselina (bezbednije od kaustičnog soda). Dovedite do ključnog vreća tijekom 20 minuta - par će oprostiti ugljenjak u teško dostupnim područjima.
Ispištite ovaj vrijeme da pregledate ventilacioni stog: ¼" obruca od mašnje povećava rizik od požara za 300%. Očistite ga šetavnicom za kamin prije nego što ga savršeno pronađete.
Korak 6: Pregledajte i sanitizirajte
Sada postanite detektiv: Provjerite ima li oštećenih žica na električnim modelima ili prsenačenih sigilnih krugova na tlakovim frijerama. Provjerite točnost termostata s infracrvenim termometrom - varijacija ±5°F zahtijeva kalibraciju.
Završite osmrdavanjem svih površina kvat sanitizatorom (koncentracija 200-400 ppm), istim rješenjem koje zdravstveni inspektor provjerava tijekom audita.
Korak 7: Ponovno sastavi i ispuni
Ponovo umetnite svaki šećer u svoje vodilne račepove i zaključajte držač dok ne čujete jasan "klik", što označava da je integrisani sigurnosni mehanizam potpuno zauzet. Vizualno pregledajte sve klipse za šećere kako biste se uvjerili da leže ravno protiv strana šećernice, eliminirajući promašaje koji bi mogli uzrokovati klizanje ili crnuja ulja.
Prilikom ispunjavanja, održavajte razmak od 2 centimetara između linije punjenja uljem i ruba šećernice prema "pravilu dvaju prstiju" kako biste omogućili termalno proširenje i spriječili prelivanje. Liće ulje sporo duž unutarnje zida šećernice kako biste smanjili tuljuranje i provjerili razinu prema oznakama proizvođača ili vidljivoj kazaljci za preciznu kontrolu.
Za plinske frižure, strogo pridržavajte niz zapaljivanja: okrenite sigurnosni ventil na „Pilot“, pritisnite i držite 30 - 45 sekundi kako biste uklonili vazduh, zapalite dugačkim zapaljačem ili piezo zapaljačem, i prebacite na „Uključeno“ tek nakon što se uspostavi stabilna pilot plamen da bi se izbjegle opasnosti od nagloga zapaljivanja.
