Top 5 rashladnih uređaja za uštedu prostora koje svaka mala restoracija treba

Odabir pravog hladnjaci oprema može biti izazovna za svakoga tko planira voditi mali restoran. Međutim, kao ključni dio radnog toka, uređenje racionalnog prostora za skladištenje nije samo pitanje odabira pravih dimenzija zamrzivača ili rashladnih uređaja, već i integracija hlađenja u vaš radni proces, ušteda vremena i prostora. Iskorištavanje svakog ćoška vaše kuhinje svakako je pametna strategija, bez obzira da li otvarate bistro, bar ili QSR .

U ovom vodiču pokazaćemo vam zlatna pravila za odabir uređaja, kao i top 5 komada komercijalne rashladne opreme koju svaki restoran s ograničenim prostorom treba imati.

Zlatna pravila hlađenja u uskim prostorima

Prije nego što kupite jedan hladnjak, morate razmišljati istovremeno kao arhitekta i šef kuhar. Evo tri zlatna pravila koja će vas voditi strategijom opreme, koja je testirana, dokazana i koristi se u stvarnim malim restoranima širom svijeta.

1. Iskoristite svoju visinu, vertikalno je nova širina

Kada vam ponestane podnog prostora, vaši zidovi su još uvijek raspoloživi prostor. Uspravni hladnjaci, vertikalne police i zidno montirani rashladnici pomažu vam da pohranite više bez gužve na liniji za pripremu. Uvijek razmišljajte prema gore, a ne prema van.

2. Dvostruka funkcija, jedna površina, dvije namjene

U kompaktnim kuhinjama, svaki dio restoranske i kuhinjske opreme treba dva puta opravdati svoje mjesto. Šef baze, rashlađene radne table i uređaji ispod radne ploče imaju dvostruku funkciju – i kao skladište i kao radna mjesta, smanjujući nered i poboljšavajući tok posla. Vrh može služiti kao radna površina za pripremu hrane, na primjer, za naribavanje sira, rezanje povrća ili pakovanje hrane. Sve sastojke možete čuvati ispod tog prostora.

3. Odvojene vruće i hladne zone, održavajte ravnotežu

Iskušenje je da sve stisnete zajedno, ali to toplota uništava učinkovitost. Postavite rashlađivanje daleko od kuhinjskih linija ili koristite frižidere sa radnom pločom koji su dizajnirani za rukovanje vrućom opremom na vrhu. Na taj način održavate stabilnu temperaturu i smanjujete opterećenje kompresora. Poštujte ova tri pravila, a vaša kuhinja će početi raditi za vas, a ne obrnuto.

1. Podradni zamrzivač

U uskoj kuhinji, razdaljina zaista ima značaja. Tu dolazi do izražaja hladnjak ispod radne ploče postaje vaš najbolji prijatelj! Čuva sve vaše potrepštine, od svježeg proteina, sosova do mliječnih proizvoda, točno ispod radnog stola, tako da je sve unutar dosega ruke. Kompaktan je, obično prilično tiho radi i izuzetno lako se čisti. Osim toga, većina modela ima elegantnu radnu plohu od nerđajućeg čelika. Kao jedna od najpraktičnijih komercijalnih kuhinjskih oprema, ovaj uređaj savršeno integriše prostor za skladištenje ispod linije za pripremu. Zaista je savršeno funkcionalno i estetsko rješenje za malu bistro kuhinju ili čak bar sa velikim prometom!

Zašto je pametan izbor

• Idealan za radne stanice ili barske površine.
• Prednje hlađenje – nema gubitka prostora za ventilaciju.
• Lagan pristup u vrijeme gužve, bez sudara s drugima.

Ako se vaši podpultni uređaji počnu zamrzavati, provjerite tajmer odmrzavanja ili senzore prije nego što pozovete tehničara. Više možete pročitati u našem Vodiču za odmrzavanje podpultnih rashladnih uređaja, a to je praktično rješenje za kuhinje sa velikim opterećenjem.

2. Chef Base Refrigerator

Ako je frižider ispod radne ploče vaš hladni pomoćnik, onda je kuhinja baza vaš pouzdan partner u vrućini. Izrađena sa izdržljivim fijokama, policama i ojačanim vrhom, dizajnirana je da iznad sebe nosi rešetke za pečenje, friteze ili roštilje, dok ispod čuva sastojke u hladnim fijokama spremne za sljedeću seriju. Ovo je pravi primjer „hladnoće ispod plamena“. Obično postoje dvije opcije kada je riječ o kuhinjskoj bazi: zamrzivačka baza i frižiderska baza. Jedna za smrznute proizvode, a druga za hlađenje sastojaka.

Zašto je dobar izbor

• Drži meso, morske plodove ili dodatke na niskoj temperaturi direktno ispod kuhinjska oprema .
• Smanjuje potrebu za kretanjem po kuhinji; sve što vam treba ostaje pri ruci.
• Konstrukcija od nerđajućeg čelika izdržava visoke temperature, masnoću i težinu do 400 kg.

Povoljno postavljena kuhinjska baza može transformisati vaš radni tok: bez gubitka koraka, bez prekuhane govedine koja čeka sastojke. Male kuhinje koje instaliraju ovakvu bazu obično prijavljuju do 30% brže posluživanje jela.

3. Uspravni frižider sa otvaranjem sprijeda

Kada je površina fiksirana, idite vertikalno. uspravni hladnjak sa otvaranjem sprijeda koristi visinu da poveća kapacitet bez zauzimanja vaše ograničene podne površine. Uređaji za hlađenje koji stoje na podu uvijek su optimalan izbor za sve vrste restorana, od fine dininga, kasualnih do ugostiteljskih objekata, a savršeno su rješenje za one koji zahtijevaju dugoročno skladištenje smrznutih proizvoda, poput mesa, morskih plodova, proteina itd.

Ključne prednosti

• Više odjeljaka, odvojeno čuvanje sirovog, kuvanog i povrća.
• Laka održavanja i energetski učinkoviti kompresori.
• Vrata koja se automatski zatvaraju sprječavaju prodor topline tijekom perioda intenzivnog posluživanja.

Idealni su za kuhinje koje primaju dnevne isporuke ili skladište više stavki pripremljenih za jelovnik. Odaberite modele s podijeljenim vratima ako prostor ne dopušta potpuno otvaranje vrata; štedi se prostor za kretanje i hladnoća ostaje gdje treba.

4. Hlađeni radni stol

Kada posao postane naporan, radni stol postaje komandni centar. Kombinuje radnu površinu od nerđajućeg čelika sa ugrađenom hlađenom osnovom. Održava sastojke poput salata, punjenja sendviča i pica hladnim i lako dostupnim tokom cijelog pripremanja hrane. Radna ploha služi kao radno mjesto za osoblje za pripremu jela, dok se dodaci ili punjenja čuvaju u hlađenom gornjem dijelu, što predstavlja odličan dizajn za poboljšanje efikasnosti, posebno za male ali zauzete poslove poput delicatessana, kafea ili trgovina namirnicama.

Zašto će vam se svidjeti

• Drži sve unutar dosega — bez dodatnih koraka.
• Idealan temperaturni opseg za dodatke: (2°C–8°C).
• Poklopci sa okretnim ili staklenim vrhom održavaju higijenu i cirkulaciju hladnog zraka.

Ovo je srce većine kuhinja brze usluge: efikasno, vidljivo i izgrađeno za stalnu upotrebu. Pripremna tezga održava vaše 'mise en place' svježim, organizovanim i spremnim za bilo koju narudžbu koja stigne.

5. Hlađenje za bar

Vaša prednja strana poslovnice također zahtijeva pametno hlađenje. Hladnjak za bar se savršeno uklapa ispod pulta, držeći pića i dodatke hladnim bez prekidanja ritma usluge. To je vrsta komercijalne rashladne opreme koja se montira iza bara u lokalima, restoranima i bistrima kako bi se pića i piva držala hladnim. Sa staklenim vratima koja omogućavaju privlačan prikaz i brzu uslugu pića.

Prednosti koje imaju značaja

• Staklena vrata za trenutni pregled zaliha.
• LED osvjetljenje unutrašnjosti, niski toplotni izlaz, dug vijek trajanja.
• Kompaktni dizajn, manji od 34 inča, uklapa se ispod većine pultova.

To je više od običnog hladnjaka za pića; to je dizač ambijenta koji dopunjuje otvorene kuhinje ili kompaktne bare.

Odabir pravog kombinovanog rješenja za Vaš prostor

Evo kako stručnjaci pristupaju ovom pitanju:

• Mali kuhinjski prostori (ispod 20 m²): Kombinujte podpultni rashladnik i radnu bazu za kuvara – savršeni par za toplo-hladne funkcije.
• Srednje kuhinje (20–40 m²): Dodajte radni sto za ubrzanje usluge.
• Veće operacije: Kombinujte uspravne hladnjake i bar hladnjake za uravnoteženo skladištenje.

Prilikom odabira rashladne opreme, uvijek uzmite u obzir:

• Odgovarajući protok zraka (ostavite najmanje 2 inča iza uređaja).
• Poseban električni teret.
• Redovno čišćenje i održavanje kalema.

Prema američkom Ministarstvu energetike, efikasan raspored i mjesečno održavanje mogu smanjiti troškove energije za rashlađivanje do 15%.

Najčešća pitanja — Stvarna pitanja malih vlasnika kuhinja

P1: Postoji li razlika između rashladnog uređaja i frižidera za kuhinje restorana?

Da. Rashladni uređaj se koristi za kratkoročno skladištenje na temperaturama bliskim zamrzavanju, dok frižideri pokrivaju širi raspon hlađenja.

P2: Mogu li staviti kuhinjsku opremu na bilo koji frižider?

Ne, samo frižideri tipa chef base su konstruirani tako da sigurno podnesu teške i vruće uređaje.

P3: Koji je najbolji energetski učinkovit raspored za malu kuhinju?

Koristite frižidere ispod radne ploče ili tipa chef base za vašu liniju za toplu hranu, i jedan uspravni frižider za skladištenje. Manje kompresora, niže račune.

P4: Koliko često trebam ručno odmrzavati uređaj?

Uvijek kada sloj leda premaši debljinu olovke — obično svakih 3–4 sedmice ako je vaša kuhinja vlažna.

P5: Koju grešku većina malih kuhinja najčešće pravi?

Postavljanje rashladne opreme previše blizu kuhinjske opreme bez odgovarajuće izolacije, što tera kompresore da preterano rade i skraćuje im vijek trajanja.