ক্রিস্পি এবং রসালো ফ্রাইড চিকেন তৈরির শিল্পকে আয়ত্ত করা: অপরিহার্য বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং গোপন টিপস

ভাজা মুরগি একটি সর্বজনপ্রিয় খাবার, যা এর ক্রাসিপি স্কিন এবং রসালো মাংসের অসীম সংমিশ্রণের জন্য পরিচিত। রেস্তোরাঁয়, এই পরিপূর্ণতা অর্জন করতে নিয়মিত দক্ষতা এবং সঠিক সরঞ্জাম প্রয়োজন। আজ আমরা আপনাদেরকে এমন কিছু প্রয়োজনীয় বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম উপস্থাপন করব যা নিখুঁত ফ্রাইড চিকেন তৈরি করতে প্রয়োজন এবং আপনার রেসিপিকে উন্নত করার জন্য কিছু অভ্যন্তরীণ গোপনীয়তা ভাগ করে নেব।

ফ্রাইটেড চিকেনের জন্য প্রয়োজনীয় বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম

১. বাণিজ্যিক গভীর ফ্রাইটার

সুবিধাসমূহ: যে কোন ফ্রাইড চিকেন অপারেশনের মেরুদণ্ড, বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইটারগুলি সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রস্তাব দেয়, যা মাংসকে অভ্যন্তরে বেশি রান্না না করে একটি নিখুঁত ক্রাস্পি ক্রাস্ট অর্জন করার জন্য অপরিহার্য। উচ্চ ক্ষমতাযুক্ত ফ্রাইটারগুলি এমনকি ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন

প্রকারঃ

• ওপেন পট ফ্রাইয়ারঃ ফ্রাইড চিকেন এর মতো কম অবশিষ্টাংশের আইটেমগুলির জন্য আদর্শ, পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণের সহজতর প্রস্তাব দেয়।

• টিউব ফ্রাইয়ার: উচ্চ অবশিষ্টাংশযুক্ত খাবারের জন্য ভাল, যদিও পরিষ্কার করা কিছুটা কঠিন।

• ফ্ল্যাট-বট ফ্রাইটার: প্যানড এবং বিট্রেড চিকেন জন্য উপযুক্ত, এমনকি রান্না করার জন্য বৃহত্তর পৃষ্ঠতল প্রদান করে।

২. চাপ ফ্রাইটার

সুবিধাসমূহ: চাপ ফ্রাইটারগুলি দ্রুত এবং কম তাপমাত্রায় মুরগি রান্না করে, আর্দ্রতা সংরক্ষণ করে এবং একটি স্নিগ্ধ বাহ্যিক নিশ্চিত করে। এই পদ্ধতিটি অত্যন্ত রসালো এবং স্বাদযুক্ত মুরগির মাংস উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত।

কিভাবে কাজ করে: চাপের অধীনে ফ্রাই করার ফলে, মুরগির ভিতরে পানির ফুটন্ত পয়েন্ট বাড়ানো হয়, রসগুলি বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয় এবং একটি নরম, রসালো পণ্য তৈরি করে।

৩. বাণিজ্যিক মিশ্রণ যন্ত্র

সুবিধাসমূহ : বড় বড় ব্যাচ বা ময়দা মিশ্রণগুলি দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করার জন্য অপরিহার্য। বাণিজ্যিক মিশ্রণকারীরা উপাদানগুলির ধারাবাহিক মিশ্রণ নিশ্চিত করে, যা প্রতিটি টুকরো চিকেনের স্বাদ এবং গঠন বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

বৈশিষ্ট্য: বিভিন্ন মিশ্রণ কাজগুলি পরিচালনা করার জন্য একাধিক সংযুক্তি এবং পরিবর্তনশীল গতি সেটিং সহ মডেলগুলি সন্ধান করুন, শুকনো মশলা মিশ্রণ থেকে শুরু করে ভিজা ব্যাটারগুলি চড়াও।

৪.ব্রেডার এবং ব্যাটার স্টেশন

সুবিধাসমূহ: চিকেনকে অভিন্নভাবে আবরণ দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা বিশেষ স্টেশন দিয়ে পিকিং প্রক্রিয়াটি সহজ করুন। এই সেটআপগুলি বিশৃঙ্খলাকে কমিয়ে দেয় এবং প্রস্তুতির সময়কে দ্রুত করে তোলে, যা উচ্চ-ভলিউম রান্নাঘরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

উপাদানঃ সাধারণত ময়দা, রুটি এবং পাত্রের জন্য ডাবের অন্তর্ভুক্ত, পাশাপাশি লেপগুলি হালকা এবং সমান রাখতে সিফটিং এবং ড্রেনিং আনুষাঙ্গিকগুলির সাথে।

৫. আটকানো ক্যাবিনেট

সুবিধাসমূহ :একটি ব্যস্ত রেস্তোরাঁয় মুরগি শুকিয়ে না গিয়ে আদর্শ পরিবেশন তাপমাত্রা বজায় রাখা একটি মূল চ্যালেঞ্জ। সঠিক আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের সাথে ক্যাবিনেট রাখা নিশ্চিত করে যে ভাজা মুরগি পরিবেশন করা পর্যন্ত গরম এবং ক্রাশিং থাকে।

প্রযুক্তি: উন্নত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের সাথে মডেলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রাইড চিকেনকে নিখুঁত টেক্সচার রাখতে পারে।

নিখুঁত ভাজা মুরগির ভেতরের রহস্য

১. ব্রেনিং

পদ্ধতি: ভাজার আগে মুরগির মাংসকে লবণাক্ত পানিতে (প্রায়ই তারাগুলি এবং মশলা দিয়ে) মিশিয়ে ফেলা হয়। একটি সাধারণ সরিষা জল, লবণ, চিনি এবং রসুন, লেবু পাতা এবং মরিচ এর মতো সুগন্ধযুক্ত অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।

সময়কাল: কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা, কিন্তু রাতারাতি সোলাই করা সবচেয়ে ভালো ফলাফল দেয়।

২. ডাবল ব্যাটিং

পদ্ধতিঃ অতিরিক্ত ক্রাসিফাই লেপ পেতে, একটি ডাবল-ব্যাটার পদ্ধতি ব্যবহার করুন। মুরগিকে মজাদার ময়দাতে ড্রেগ করুন, মাখনের দুধ বা ডিম ধুয়ে নিন, এবং তারপর আবার ময়দাতে আবরণ করুন। এটি একটি ঘন, ক্রাঞ্চি কার্স্ট তৈরি করে।

টিপ: পরা মুরগিটি ভাজার আগে ১০-১৫ মিনিট বিশ্রাম নিতে দিন যাতে প্যাটারটি আরও ভালভাবে লেগে থাকে।

৩. সর্বোত্তম ফ্রাইং তাপমাত্রা

মিষ্টি স্পট: তেলের তাপমাত্রা ৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখুন। এটি খুব গরম, এবং ভিতরে রান্না করার আগে বাইরের অংশটি পুড়ে যায়; এটি খুব শীতল, এবং মুরগি অতিরিক্ত তেল শোষণ করে, চর্বি

মনিটর: তেলের তাপমাত্রা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করতে একটি নির্ভরযোগ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

৪. মশলাদার স্তর

স্বাদ গভীরতাঃ স্বাদ গভীরতা তৈরি করতে প্রতিটি স্তরসলিন, ময়দা এবং চূড়ান্ত লেপসম্পূর্ণকরণীয় মশলা দিয়ে seasonষধ করুন। একটি ক্লাসিক প্রোফাইলের জন্য পেপ্রিকা, কায়ন, রসুনের গুঁড়া এবং কালো মরিচ ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।

প্রো টিপঃ অতিরিক্ত খাস্তা কাস্টের জন্য ময়দার মিশ্রণে একটি চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন।

৫. ফ্রাইংয়ের পর বিশ্রাম

কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ: ভাজার পর ভাজা মুরগির মাংসকে তারের র্যাকের উপর কয়েক মিনিট রেখে দেওয়া অতিরিক্ত তেল সরাতে এবং খাঁজটি স্থির করতে সাহায্য করে, যা সর্বোচ্চ খাস্তা নিশ্চিত করে।

সঠিক বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করে এবং এই বিশেষজ্ঞ কৌশলগুলি আয়ত্ত করে, যে কোনও রেস্তোরাঁতে ফ্রাইড চিকেন পরিবেশন করা যেতে পারে যা এর নিখুঁত ভারসাম্য দ্বারা বিখ্যাত।