বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইয়ার পরিষ্কার করার উপায়: ৭-ধাপের পেশাদার গাইড

ডিপ ফ্রায়ার বাণিজ্যিক রান্নাঘরে অপরিহার্য, উচ্চ আয়তনের রান্নার কাজ করা এবং মেনু আইটেমে পারফেক্ট ক্রিস্পি টেক্সচার এবং স্বাদ যোগ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বাণিজ্যিক রান্নাঘরের দ্রুত এবং দায়িত্বপূর্ণ পরিবেশে, এই যন্ত্রপাতি ধরালে ধরালে ব্যবহৃত হয়, যা কখনও কখনও ভেঙে যাওয়ার কারণ হতে পারে। তবে আপনার ডিপ ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ শুধু এটি পরিষ্কার রাখার চেয়ে বেশি; এটি আপনার বিনিয়োগ সুরক্ষিত রাখার একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।

এভাবে চিন্তা করুন: একটি ভালোভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা ডিপ ফ্রায়ার আপনার রান্নাঘরের একজন নির্ভরযোগ্য দল সদস্যের মতো। যদি এটি উপেক্ষা করা হয়, তবে তেলের খরচে ৪০% বৃদ্ধি হতে পারে এবং গুরুতর সেবা সময়ে ভেঙে পড়ার ঝুঁকি থাকতে পারে। কিন্তু চিন্তা করবেন না! এই পরিষ্কার গাইড অনুসরণ করে শিনেলং রান্নাঘর সরঞ্জামের সাথে যৌথভাবে কাজ করা রেস্টুরেন্টের অনুপ্রেরণায় আপনি খাবারের নিরাপত্তা, সমতুল্য স্বাদ এবং আপনার সরঞ্জামের জীবনকাল বাড়াতে পারেন। তাই, আপনার রান্নাঘরের সরঞ্জামের যা প্রয়োজন তা গ্রহণ করুন এবং আপনার রান্নাঘরকে সুন্দরভাবে এবং দক্ষতার সাথে চালু রাখুন।

ধাপ ১: ফ্রায়ারকে বন্ধ করুন এবং ঠাণ্ডা হতে দিন

একটি বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রায়ার পরিষ্কার করার সময়, নিরাপত্তা আপনার প্রধান উদ্দেশ্য হওয়া উচিত। সবসময় মনে রাখুন এই সোনার নিয়ম: ঠাণ্ডা হওয়ার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করবেন না। গ্যাস সরবরাহ বন্ধ করুন বা ইলেকট্রিক মডেল বিচ্ছিন্ন করুন এবং তেলকে ৩৮°সি থেকে নিচে ঠাণ্ডা হতে দিন। এটি ফ্রায়ারের আকারের উপর নির্ভর করে সাধারণত ২ - ৩ ঘণ্টা সময় লাগে। গরম ফ্রায়ার পরিষ্কার করা শুধুমাত্র খতরনাক হতে পারে বরং এটি সংবেদনশীল থার্মোস্ট্যাট প্রোবগুলি ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যা প্রতিস্থাপনের জন্য $২০০ এর বেশি খরচ হতে পারে।

চरण ২: তেল ড্রেন করুন এবং ফিল্টার করুন

বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইডার চালু রাখতে তেলের উচিত ব্যবস্থাপনা অত্যাধিক গুরুত্বপূর্ণ। ড্রেন ভ্যালভের নিচে একটি ধাতু পাত্র স্থাপন করুন (প্লাস্টিক ১৭৫°সি-তে গলে যেতে পারে!), তারপর ধীরে ধীরে ব্যবহৃত তেল ছাড়ান।

চরণ ৩: অপশিষ্ট পদার্থ সরান এবং ভিতরের অংশ পরিষ্কার করুন

ফ্রাই মশিনটি খালি করে নিলে, ব্রাস-ব্রিসল ব্রাশ (স্টিল ব্রাশ পৃষ্ঠকে খোসা দিতে পারে) ব্যবহার করে কার্বন জমে থাকা দূষণ দূর করুন। ১ কাপ শ্বেত ভিনেগার এবং ২ গ্যালন গরম পানি মিশিয়ে একটি স্বাভাবিক পরিষ্কারক সমাধান তৈরি করুন যা কঠিন রাসায়নিক ছাড়াই তেল দূর করতে পারে।

ধাপ ৪: অংশগুলি বিশ্লেষণ এবং সুজানো

আধুনিক বাণিজ্যিক গভীর ফ্রাইয়ার সহজেই বিশ্লেষণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। বাস্কেট, চাদর এবং ক্রাম্ব ট্রেগুলি সরিয়ে এক অংশ ব্লিচ এবং ৪ অংশ পানির সমাধানে রাত ভর সুজান। এটি সাধারণ ধোয়া থেকে বাদ যাওয়া বায়োফিল্ম ব্যাকটেরিয়া দূর করতে সাহায্য করে।

ধাপ 5: গভীর পরিষ্কারের জন্য ফোঁটানো

ত্রৈমাসিক গভীর পরিষ্কার বিপর্যয়কারী ব্যর্থতা রোধ করে। ফ্রাইপটে জল ভরুন এবং 1 কাপ সিট্রিক এসিড ক্রিস্টাল (কৌস্টিক সোডার তুলনায় নিরাপদ) যোগ করুন। 20 মিনিটের জন্য চামচা ফোঁটানোর মাধ্যমে ভাপ কঠিন অংশের কার্বন জমা খুলে দেবে।

ধাপ 6: পরীক্ষা এবং স্যানাইটাইজ করুন

এখন ডিটেকটিভ হিসেবে কাজ করুন: ইলেকট্রিক মডেলে ছিন্ন বিদ্যুৎ তার এবং চাপ ফ্রাইয়ারে ফাটলের পরীক্ষা করুন। ইনফ্রারেড থার্মোমিটার দিয়ে থার্মোস্ট্যাটের সঠিকতা পরীক্ষা করুন - ±5°F ভিন্নতা পুনর্গঠনের প্রয়োজন তুলে ধরে।

ধাপ ৭: পুনরায় জোড়া এবং ফিল করুন

প্রতিটি ফ্রাই বাস্কেটকে তার গাইড রেলসমূহে পুনরায় স্থাপন করুন এবং হ্যান্ডল লকটি চালান যতক্ষণ না একটি পরিষ্কার "চিক" শব্দ শোনা যায়, যা নির্দেশ করে যে ইন্টিগ্রেটেড সেফটি ইন্টারলক সম্পূর্ণভাবে স্থাপিত হয়েছে। দৃশ্যমানভাবে সমস্ত বাস্কেট ক্লিপগুলি পরীক্ষা করুন যেন তারা ফ্রাইপটের পাশের দেওয়ালের বিরুদ্ধে সমতলে থাকে, যা স্লিপেজ বা তেলের রিলিক ঘটানোর ঝুঁকি কমায়।