পরবর্তী বিক্রয়:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইয়ার পরিষ্কার করার উপায়: ৭-ধাপের পেশাদার গাইড
ডিপ ফ্রাইয়ার বাণিজ্যিক রান্নাঘরে অপরিহার্য, উচ্চ-ভলুম রান্নার কাজ দক্ষতার সাথে পরিচালন এবং মেনু আইটেমে পুর্ন ক্রিস্পি টেক্সচার এবং স্বাদ যোগ করতে প্রয়োজন। বাণিজ্যিক রান্নাঘরের দ্রুত এবং দাবিদার পরিবেশে, এই যন্ত্রপাতি ধ্রুব ব্যবহারের মধ্য দিয়ে যায়, যা অনুষ্ঠানিকভাবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা তৈরি করতে পারে। তবে, আপনার ডিপ fryer ফ্রাইয়ারটি শুধু পরিষ্কার রাখার কথা নয়; এটি আপনার বিনিয়োগকে সুরক্ষিত রাখার একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
এভাবে চিন্তা করুন: একটি ভালোভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা ডিপ fryer আপনার রান্নাঘরের একজন বিশ্বস্ত দলীয় সদস্যের মতো। যদি এটি বাদ দেওয়া হয়, তবে এটি রান্নাঘরের গুরুত্বপূর্ণ সেবা সময়ে তেলের খরচ ৪০% বেশি হতে পারে এবং ভেঙে যেতে পারে। কিন্তু চিন্তা করবেন না! শাইনলং রান্নাঘর সরঞ্জামের সাথে যৌথভাবে কাজ করা চেইন রেস্টোরেন্টের অনুশীলন থেকে অনুপ্রাণিত এই পরিষ্কার গাইডলাইনটি অনুসরণ করে, আপনি খাবারের নিরাপত্তা, সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদ এবং আপনার সরঞ্জামের জীবন বর্ধন করতে পারেন। তাই, আপনার রান্নাঘরের সরঞ্জামের যত্ন গ্রহণ করুন এবং আপনার রান্নাঘরকে সুন্দরভাবে এবং দক্ষতার সাথে চালু রাখুন।
ধাপ ১: ফ্রায়ারকে বন্ধ করুন এবং ঠাণ্ডা হতে দিন
একটি বাণিজ্যিক ফ্রাইয়ার পরিষ্কার করার সময় fryer , আপনার প্রধান উদ্দেশ্য হওয়া উচিত নিরাপত্তা। সবসময় মনে রাখুন এই সোনালি নিয়ম: শীতল হওয়ার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করবেন না। গ্যাস সরবরাহ বন্ধ করুন বা ইলেকট্রিক মডেলগুলি অ্যাপলাগ করুন এবং তেলের তাপমাত্রা 38°C থেকে নিচে নামতে দিন। এটি ফ্রাইয়ারের আকার ভিত্তিতে প্রায় 2 - 3 ঘণ্টা সময় নেয়। গরম ফ্রাইয়ার পরিষ্কার করা শুধুমাত্র খতরনাক ব্যাপার নয়, এটি সংবেদনশীল থার্মোস্ট্যাট প্রোবগুলি ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যার পরিবর্তে বেশিরভাগ সময় $200 এর বেশি খরচ পड়ে।
এই সময়টি তাপ-প্রতিরোধী গ্লোভ, স্টেনলেস স্টিল স্ক্রেপার এবং NSF-অনুমোদিত ডিগ্রিজার এর মতো আবশ্যকীয় সরবরাহ সংগ্রহ করার জন্য ব্যবহার করুন। প্রস্তুত থাকা দ্রুত এবং নিরাপদভাবে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
চरण ২: তেল ড্রেন করুন এবং ফিল্টার করুন
বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইডার চালু রাখতে তেলের উচিত ব্যবস্থাপনা অত্যাধিক গুরুত্বপূর্ণ। ড্রেন ভ্যালভের নিচে একটি ধাতু পাত্র স্থাপন করুন (প্লাস্টিক ১৭৫°সি-তে গলে যেতে পারে!), তারপর ধীরে ধীরে ব্যবহৃত তেল ছাড়ান।
খরচ কমানোর একটি টিপস: একটি শুকনো প্যানে চিজক্লোথ দিয়ে তেল ফিল্টার করুন। এটি তেজীভাবে ভেঙ্গে যাওয়ার কারণে খাবারের কণা দূর করে। একটি TPM মিটার দিয়ে তেলের গুণগত মান পরীক্ষা করুন—যদি এটি ১৫% এর কম হয়, তবে এটি ফেলে দেওয়ার সময়। উচিত ফিল্টারিংয়ের মাধ্যমে তেল ৮ - ১২ বার পুনর্ব্যবহার করা যেতে পারে, যা আপনার ফ্রাই খরচ পর্যাপ্ত পরিমাণে কমিয়ে দেবে।
চরণ ৩: অপশিষ্ট পদার্থ সরান এবং ভিতরের অংশ পরিষ্কার করুন
ফ্রাই মশিনটি খালি করে নিলে, ব্রাস-ব্রিসল ব্রাশ (স্টিল ব্রাশ পৃষ্ঠকে খোসা দিতে পারে) ব্যবহার করে কার্বন জমে থাকা দূষণ দূর করুন। ১ কাপ শ্বেত ভিনেগার এবং ২ গ্যালন গরম পানি মিশিয়ে একটি স্বাভাবিক পরিষ্কারক সমাধান তৈরি করুন যা কঠিন রাসায়নিক ছাড়াই তেল দূর করতে পারে।
চার্জিং উপাদানগুলির উপর বিশেষভাবে লক্ষ্য রাখুন—ফ্রাইয়ারের ৭৩% ব্যর্থতা হয় জমে থাকা দগদগে অপদার্থের কারণে কোয়ালের উপর আরও তাপ বাড়ায়। গ্যাস ফ্রাইয়ারের জ্বালানী পোর্টগুলি বন্ধ হওয়ার ঝুঁকি থেকে বাঁচাতে একটি দন্ত মিরর ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন।
ধাপ ৪: অংশগুলি বিশ্লেষণ এবং সুজানো
আধুনিক বাণিজ্যিক গভীর ফ্রাইয়ার সহজেই বিশ্লেষণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। বাস্কেট, চাদর এবং ক্রাম্ব ট্রেগুলি সরিয়ে এক অংশ ব্লিচ এবং ৪ অংশ পানির সমাধানে রাত ভর সুজান। এটি সাধারণ ধোয়া থেকে বাদ যাওয়া বায়োফিল্ম ব্যাকটেরিয়া দূর করতে সাহায্য করে।
প্রফেশনাল টিপ: ব্যস্ত সময়ে দ্রুত পুনর্যোজনা করতে বাস্কেটের হ্যান্ডেলগুলিতে রঙিন টেপ ব্যবহার করুন।
ধাপ 5: গভীর পরিষ্কারের জন্য ফোঁটানো
ত্রৈমাসিক গভীর পরিষ্কার বিপর্যয়কারী ব্যর্থতা রোধ করে। ফ্রাইপটে জল ভরুন এবং 1 কাপ সিট্রিক এসিড ক্রিস্টাল (কৌস্টিক সোডার তুলনায় নিরাপদ) যোগ করুন। 20 মিনিটের জন্য চামচা ফোঁটানোর মাধ্যমে ভাপ কঠিন অংশের কার্বন জমা খুলে দেবে।
এই সময়টি বেন্ট স্ট্যাক পরীক্ষা করতে ব্যবহার করুন: ¼" তেলের জমা আগুনের ঝুঁকি 300% বढ়িয়ে দেয়। ভালভাবে ধোয়ার আগে চিমনি ব্রাশ দিয়ে মাজুন।
ধাপ 6: পরীক্ষা এবং স্যানাইটাইজ করুন
এখন ডিটেকটিভ হিসেবে কাজ করুন: ইলেকট্রিক মডেলে ছিন্ন বিদ্যুৎ তার এবং চাপ ফ্রাইয়ারে ফাটলের পরীক্ষা করুন। ইনফ্রারেড থার্মোমিটার দিয়ে থার্মোস্ট্যাটের সঠিকতা পরীক্ষা করুন - ±5°F ভিন্নতা পুনর্গঠনের প্রয়োজন তুলে ধরে।
সমস্ত পৃষ্ঠকে কুয়াট স্যানিটাইজার (200-400 ppm এর মিশ্রণ) দিয়ে ছড়িয়ে শেষ করুন, এই একই সমাধান হেলথ ইনস্পেক্টররা অডিটের সময় পরীক্ষা করেন।
ধাপ ৭: পুনরায় জোড়া এবং ফিল করুন
প্রতিটি ফ্রাই বাস্কেটকে তার গাইড রেলসমূহে পুনরায় স্থাপন করুন এবং হ্যান্ডল লকটি চালান যতক্ষণ না একটি পরিষ্কার "চিক" শব্দ শোনা যায়, যা নির্দেশ করে যে ইন্টিগ্রেটেড সেফটি ইন্টারলক সম্পূর্ণভাবে স্থাপিত হয়েছে। দৃশ্যমানভাবে সমস্ত বাস্কেট ক্লিপগুলি পরীক্ষা করুন যেন তারা ফ্রাইপটের পাশের দেওয়ালের বিরুদ্ধে সমতলে থাকে, যা স্লিপেজ বা তেলের রিলিক ঘটানোর ঝুঁকি কমায়।
ফিল করার সময়, তেলের ফিল লাইন এবং ফ্রাইপটের ধারের মধ্যে দুই ইঞ্চি ফাঁকা রাখুন "দুই-অঙ্গুলি নিয়ম" অনুযায়ী, যা তাপমাত্রার বিস্তারের জন্য স্থান দেয় এবং বিল ওভার এর ঝুঁকি কমায়। ধীরে ধীরে ফ্রাইপটের আন্তঃ দেওয়াল বরাবর তেল ঢেলুন যেন উপচাপ কমে এবং প্রস্তুতকারীর চিহ্ন বা সাইট গেজের বিরুদ্ধে স্তরটি যাচাই করুন জন্য ঠিক নিয়ন্ত্রণ।
গ্যাস ফ্রাইয়ারের জন্য, আগুন ধরানোর ক্রমটি খুব সতর্কভাবে অনুসরণ করুন: সেফটি ভ্যালভকে 'পাইলট' অবস্থায় রাখুন, 30 - 45 সেকেন্ড চাপ দিয়ে ধরুন যাতে বায়ু বাহির হয়, একটি লম্বা-পৌঁছানি লাইটার বা পিজো ইগনিটর ব্যবহার করে আগুন ধরান, এবং একটি স্থিতিশীল পাইলট ফ্লেম গঠিত হওয়ার পর মাত্র 'অন' স্বিচ করুন যাতে ফ্ল্যাশ-ফায়ারের ঝুঁকি এড়ানো যায়।
