রেস্তোরাঁ রান্নাঘরের জন্য উপযুক্ত স্টেইনলেস স্টিলের তাক কীভাবে বেছে নেবেন

রেস্তোরাঁগুলিতে কেন স্টেইনলেস স্টিলের তাকের প্রয়োজন

এমন কোন একটি জিনিস কী যা ছাড়া একটি রেস্তোরাঁ সত্যিই কাজ করতে পারে না? অধিকাংশ মানুষ সম্ভবত বাণিজ্যিক বৈদ্যুতিক রেঞ্জ, ওভেন বা ফ্রিজ বলবেন। এই যন্ত্রগুলি প্রয়োজনীয় হলেও, স্টেইনলেস স্টিল তাক সম্পূর্ণ অপারেশনকে দক্ষ, স্বাস্থ্যসম্মত এবং নিরাপদ রাখার চাবিকাঠি হলো। তারা সর্বত্র থাকে: প্রস্তুতি টেবিলের নিচে, দেয়ালে ঝুলন্ত এবং কোণায় ঘেরা... রান্নার সরঞ্জাম, রান্নার পাত্র এবং উপাদানের ধারকগুলি ধরে রাখে যা কর্মীদের প্রয়োজন হয়।

এছাড়াও, বাণিজ্যিক তাকগুলি প্রতিদিন তীব্র ব্যবহার, আর্দ্রতার স্থায়ী উন্মুক্ততা, পরিষ্কারের রাসায়নিক এবং খাবার ফেলে দেওয়ার সহন করতে পারে। এখানেই স্টেইনলেস স্টিল কোটযুক্ত তার বা অ্যালুমিনিয়ামের মতো অন্যান্য উপকরণের তুলনায় সত্যিই ছাড়িয়ে যায়। এটি টেকসই, স্যানিটাইজ এবং পরিষ্কার করা সহজ, এবং সস্তা বিকল্পগুলির তুলনায় অনেক বেশি ক্ষয় প্রতিরোধের সুবিধা দেয়।

যাইহোক, সমস্ত স্টেইনলেস স্টিল সমান তৈরি হয় না। 304, 430 বা 201 গ্রেডের মধ্যে পছন্দ করার সময় শুধুমাত্র মূল্যের বাইরে বিবেচনা করা প্রয়োজন; এটি অপারেশনাল পরিবেশের সাথে উপকরণের কর্মক্ষমতা সঠিকভাবে মিলিয়ে নেওয়া প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, একটি ডিশ পিটের কাছাকাছি একটি তাকের ইউনিট শুষ্ক সংরক্ষণে ন্যাপকিন ধারণকারী একটি তাকের তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্ন চাপের সম্মুখীন হয়। সংক্ষেপে, কেনার আগে আপনার রান্নাঘরের অঞ্চলগুলি বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

স্টেইনলেস স্টিলের গ্রেড ব্যাখ্যা: 304, 430 এবং 201

যদি স্টেইনলেস স্টিলকে মানুষ ধরা হত, তবে 304 হত নির্ভরযোগ্য সর্বাঙ্গীন প্রতিনিধি, 430 হত বাজেট-বুদ্ধিমান ব্যবহারিক বিশেষজ্ঞ, আর 201 হত কম খরচের শিক্ষানবিশ। এই সংখ্যাগুলি আপনাকে ক্রোমিয়াম, নিকেল এবং অন্যান্য উপাদানের মিশ্রণ সম্পর্কে তথ্য দেয় যা প্রতিটি ধরনের আচরণকে আলাদা করে তোলে।

304 স্টেইনলেস স্টিলে chromium (18–20%)এবং নিকেল (8–10%)নিকেলের উচ্চ পরিমাণ থাকে, যা ক্ষয়, অ্যাসিড এবং লবণের বিরুদ্ধে চমৎকার প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে। এটি বিশ্বব্যাপী রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের আদর্শ, সাধারণত সিঙ্ক, প্রস্তুতি টেবিল এবং বাসন মাজার এলাকায় ব্যবহৃত হয়।

430 স্টেইনলেস স্টিল ফেরিটিক, অর্থাৎ এতে কম নিকেল এবং বেশি লৌহ থাকে। এটি চৌম্বকীয়, সাশ্রয়ী এবং এখনও ক্ষয় প্রতিরোধী, তবে 304-এর মতো নয়। এটি শুষ্ক সংরক্ষণের তাক বা সাধারণ কার্যকরী অঞ্চলগুলির জন্য আদর্শ যেখানে আর্দ্রতা বড় সমস্যা নয়।

201 স্টেনলেস স্টিল নিকেলের বেশিরভাগ অংশ ম্যাঙ্গানিজ এবং নাইট্রোজেন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় এটি খরচ কমায় কিন্তু ক্ষয়ের প্রতিরোধ ক্ষমতাও কমিয়ে দেয়। শুষ্ক আধার বা অফিসের রান্নাঘরের মতো কম আর্দ্রতাযুক্ত জায়গাগুলির জন্য এটি ঠিক আছে, কিন্তু জল, বাষ্প বা অম্লীয় খাবারের কাছাকাছি এটি ঝুঁকিপূর্ণ।

স্টেইনলেস স্টিল 304 | আর্দ্র অঞ্চলের জন্য সেরা বিকল্প

যখন আপনার তাকগুলি জলের নল, ডিশওয়াশার বা প্রস্তুতি কাউন্টারের কাছাকাছি থাকে, তখন 304 স্টেইনলেস স্টিল হল অবিসংবাদিত চ্যাম্পিয়ন। এটি আর্দ্রতা, লবণ এবং পরিষ্কারের সামগ্রীর ধ্রুবক আক্রমণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে। প্রতিদিন ধোয়া হলেও এটি সহজে রঙ বদলায় না বা গর্তযুক্ত হয় না। কাঁচা উপাদানের জায়গা, সমুদ্রের খাবার প্রস্তুতির এলাকা এবং বাসন মাজার অংশগুলিতে পেশাদার রান্নাঘর 304-গ্রেডের তাক ব্যবহার করে। এর মসৃণ পৃষ্ঠ ব্যাকটেরিয়ার সঞ্চয় কমিয়ে দেয় এবং স্যানিটাইজেশনকে দ্রুত করে তোলে, যা HACCP এবং NSF স্বাস্থ্য মানদণ্ড পূরণের জন্য অপরিহার্য।

প্রথমে দাম বেশি হলেও, 304 তাকের দীর্ঘ আয়ু প্রায়শই প্রতিস্থাপনের খরচ কমিয়ে দেয়। উচ্চ আর্দ্রতা বা ঘন ঘন বাষ্পযুক্ত (যেমন ডিম সাম রেস্তোরাঁ বা সমুদ্রের খাবারের বিস্ত্রো) রান্নাঘরে 304 নিজেকে প্রমাণ করে।

স্টেইনলেস স্টিল 430 | শুষ্ক অঞ্চলের জন্য নির্ভরযোগ্য উপাদান

কম আর্দ্রতাযুক্ত এলাকার জন্য, যেমন প্রস্তুতি কাউন্টারের উপরে দেয়ালে তাক, রান্নার সরঞ্জামের র‍্যাক বা বড় আকারের সংরক্ষণের জায়গায়, 430 স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করা হয়। এটি কার্যকারিতা এবং খরচের মধ্যে একটি চমৎকার ভারসাম্য রাখে। এটি শক্তিশালী, চৌম্বকীয় এবং যথেষ্ট প্রতিরোধী, যাতে নিয়মিত পরিষ্কার করা যায়, যদি এটি আপেক্ষিকভাবে শুষ্ক রাখা হয়।

অনেক রেস্তোরাঁ 430-গ্রেডের তাক মসলা সংরক্ষণ, পরিবেশনের ট্রে বা সরাসরি আর্দ্রতার সংস্পর্শে না আসা সরঞ্জামগুলির জন্য ব্যবহার করে। এটি ফ্রন্ট-অফ-হাউজ ডিসপ্লে রান্নাঘরে সজ্জার দেয়ালের তাকের জন্যও আদর্শ, কারণ এর ফিনিশকে 304-এর তুলনায় কম মূল্যে প্রিমিয়াম চেহারা দেওয়ার জন্য পালিশ করা যায়।

যাইহোক, 430 ইস্পাত আর্দ্র পরিবেশে অবহেলা করলে পৃষ্ঠে মরিচা ধরতে পারে, তাই নিয়মিত মুছে ফেলা এবং ভেন্টিলেশন গুরুত্বপূর্ণ। বাজেট সীমিত রান্নাঘরের জন্য, এটি একটি ব্যবহারিক আপস, যা দীর্ঘস্থায়ীত্বের খুব বেশি ত্যাগ করে না।

স্টেইনলেস স্টিল 201 | হালকা কাজের অঞ্চলের জন্য বাজেট উপাদান

যখন বাজেট কম, 201 স্টেইনলেস স্টিল আকর্ষণীয় মনে হতে পারে। দূর থেকে এটি 304 এর মতো দেখায়, উজ্জ্বল, রূপোলি এবং পেশাদার, কিন্তু পৃষ্ঠের নিচে, এটি একটি ভিন্ন গল্প বলে। নিকেলের পরিমাণ কম থাকায়, এটি কম ক্ষয়রোধী, যা ভিজা বা ঝোড়ো অঞ্চলগুলিতে এটি ঝুঁকিপূর্ণ পছন্দ করে তোলে।

তবে, শুষ্ক ও কম ব্যবহৃত জায়গায় 201 তাক ভালো কাজ করতে পারে: যেমন মোড়ানোর জায়গা, ডাইনিং সংরক্ষণ বা অফিসের ব্রেক রুম। এটি গৌণ তাকের ক্ষেত্রেও সাধারণ (যেখানে ওজন এবং উন্মুক্ততা ন্যূনতম)। সোনালি নিয়ম: এটিকে শুষ্ক রাখুন, এবং এটি যথেষ্ট ভালোভাবে আপনার কাজ করবে।

স্টেইনলেস স্টিলের গ্রেডগুলির তুলনা এবং প্রস্তাবিত রান্নাঘরের প্রয়োগ

দীর্ঘস্থায়িত্ব, রক্ষণাবেক্ষণ এবং দীর্ঘায়ুর টিপস

সেরা স্টিলও উপেক্ষার মুখে টিকে না। মৃদু ডিটারজেন্ট, নরম কাপড় এবং গরম জল দিয়ে নিয়মিত পরিষ্কার করলে তাকের আয়ু বাড়ে। ক্লোরিন যুক্ত পরিষ্কারক এড়িয়ে চলুন, কারণ রেস্তোরাঁর স্টেইনলেস স্টিল তাকের ক্ষয়ের প্রধান কারণ এটি।

একটি সাধারণ রক্ষণাবেক্ষণ অভ্যাস: ধোয়ার পর সবসময় তাকগুলি শুকিয়ে নিন। ভিজে রাখলে 430 এবং 201 গ্রেডের জন্য বিশেষ করে জারা ত্বরান্বিত হয়। উচ্চপর্যায়ের রান্নাঘরের ক্ষেত্রে, বন্ধ করার সময় একটি দ্রুত মুছে ফেলা প্রতিটি পরিষ্কারের তালিকার অংশ হওয়া উচিত।

আপনি যদি ইন্দ্রধনুর মতো রঙের পরিবর্তন লক্ষ্য করেন, তাতে ঘাবড়াবেন না; এটি সাধারণত খনিজ অবশিষ্টাংশ, মরিচা নয়। মাসে একবার স্টেইনলেস স্টিল কন্ডিশনার ব্যবহার করুন যাতে পৃষ্ঠগুলি ঝকঝকে থাকে।

রেস্তোরাঁর তাক বাছাই করার সময় সাধারণ ভুলগুলি

1. পরিবেশকে উপেক্ষা করা: ডিশওয়াশারের কাছাকাছি 430 তাক রাখা মরচে ধরার নিশ্চিত পথ।

2. শুধুমাত্র দামের দিকে নজর দেওয়া: সস্তা ইস্পাত দীর্ঘমেয়াদে ক্ষয় হওয়ার কারণে আরও বেশি খরচ হয়।

3. গ্রেডগুলি এলোমেলোভাবে মিশ্রণ করা: অসম চেহারা এবং রক্ষণাবেক্ষণের বিভ্রান্তির দিকে নিয়ে যায়।

4. সার্টিফিকেশন বাদ দেওয়া: NSF বা তদনুরূপ নিরাপত্তা অনুমোদন সর্বদা পরীক্ষা করুন।

5. লোড রেটিং উপেক্ষা করা: সব তাকই একই ওজন সহ্য করতে পারে না; সর্বদা গেজ এবং কাঠামো পরীক্ষা করুন।

স্টেইনলেস স্টিলের তাকের লোড ধারণক্ষমতার রেফারেন্স (প্রতি m²)

সাধারণ জিজ্ঞাসা

প্রশ্ন 1: 430 স্টেইনলেস স্টিল কি খাদ্য-নিরাপদ?

হ্যাঁ। 430 খাদ্য-নিরাপদ এবং শুষ্ক সংরক্ষণ ও বহিরঙ্গন তাকের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত হয়। তবে, এটি 304-এর তুলনায় কম ক্ষয়রোধী, তাই ভিজা বা বাষ্পযুক্ত অঞ্চলে এটি স্থাপন এড়িয়ে চলুন।

প্রশ্ন 2: আমি কি একটি রান্নাঘরে বিভিন্ন গ্রেডের স্টেইনলেস স্টিল মিশ্রণ করতে পারি?

প্রযুক্তিগতভাবে হ্যাঁ, তবে সাবধানতা অবলম্বন করুন। অঞ্চল অনুযায়ী গ্রেডগুলি মিশ্রণ করুন: 304 ভিজা ও স্বাস্থ্য-গুরুত্বপূর্ণ এলাকায়, 430 শুষ্ক অঞ্চলে এবং 201 কেবল হালকা কাজের জন্য শুষ্ক স্থানে ব্যবহার করুন। পরিকল্পনা ছাড়া মিশ্রণ করলে অসম ক্ষয় এবং রক্ষণাবেক্ষণের জটিলতা হতে পারে।

প্রশ্ন 3: আমি কীভাবে পরীক্ষা করব যে একটি তাক 304 নাকি 430?

চুম্বক ব্যবহার করুন: 430 চৌম্বক; 304 সাধারণত অচৌম্বক। সবথেকে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হল উপাদানের সার্টিফিকেশন বা সরবরাহকারীর ডেটাশিট চাওয়া, যা গ্রেড নিশ্চিত করবে।

প্রশ্ন 4: ভারী হাঁড়ি এবং পাত্রের জন্য আমি কোন তাকের পুরুত্ব বেছে নেব?

ভারী বোঝা বহনের জন্য কমপক্ষে 1.2 মিমি পাত এবং শক্তিশালী মধ্য-বীম সহ চয়ন করুন অথবা 1.5 মিমি+ এবং শিল্প ফ্রেম বিবেচনা করুন। তাকের উল্লিখিত স্থিতিশীল বোঝা ধারণ ক্ষমতা পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে সমর্থনকারী কাঠামোটি প্রস্তাবিত ব্যবহারের সাথে মেলে।

প্রশ্ন 5: ক্ষয় রোধ করতে আমার কত ঘন ঘন তাক পরিষ্কার ও পরীক্ষা করা উচিত?

সক্রিয় অঞ্চলগুলিতে দৈনিক মুছুন এবং মাসিক ভিত্তিতে গভীর পরিষ্কার (হালকা ডিটারজেন্ট, গরম জল) করুন। প্রতি 3 মাস পর পর সীল, ফাস্টেনার এবং ওয়েল্ডগুলি পরীক্ষা করুন। ক্লোরিন-যুক্ত পরিষ্কারক এড়িয়ে চলুন, যা ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করে।