বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ভেন্টিলেশনের জন্য নিষ্কাশন হার কীভাবে গণনা করা যায়

আপনার খাদ্য পরিষেবা স্থাপনের জন্য একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ভেন্টিলেশন সিস্টেম স্থাপনের আগে নিষ্কাশন হার গণনা করা কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

একটি আদর্শ বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ভেন্টিলেশন সিস্টেমে হুড, ডাক্টওয়ার্ক, গ্রিজ ফিল্টার, MUA ইউনিট, আসে। আপনি যদি একটি সাধারণ ডাইনিং হল বা একটি বিলাসবহুল আতিথেয়তা পরিচালনা করুন না কেন, এই গাইডটি ঠিক কীভাবে এই বাধ্যতামূলক ব্যবস্থাটি কাজ করে এবং নিরাপত্তা ও নিয়ম মেনে চলার জন্য আপনার যা জানা দরকার তা ব্যাখ্যা করে। , এবং নিষ্কাশন ফ্যান থাকে। এই সমস্ত উপাদানের মধ্যে, সঠিক নিষ্কাশন হার নিশ্চিত করা সঠিক নিষ্কাশন ফ্যান নির্বাচনের জন্য অপরিহার্য। সঠিক আকারের সিস্টেম তাপ, ধোঁয়া, গ্রিজ বাষ্প এবং দুর্গন্ধ অপসারণে সাহায্য করে যখন স্বাস্থ্যঝুঁকি কমায় এবং রান্নাঘরের বাতাসের মান উন্নত করে।

এই ব্লগে, শিনেলং রেস্তোরাঁ, হোটেল, ফাস্ট ফুড চেইন এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা স্থানের জন্য উপযুক্ত বাণিজ্যিক রান্নাঘরের নিষ্কাশন হার গণনার 3টি সাধারণ পদ্ধতি শেয়ার করে।

নিষ্কাশন হার কী?

একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরে বাতাসের পরিমাণ, যা বায়ুপ্রবাহ হার নামেও পরিচিত, একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে ভেন্টিলেশন সিস্টেম দ্বারা কতটা বাতাস সরিয়ে নেওয়া হচ্ছে তা নির্দেশ করে। এটি সাধারণত ঘন মিটার প্রতি ঘন্টা (m³/hr)-এ পরিমাপ করা হয়।

একটি এক্সট্রাক্টর ফ্যান যত বেশি বায়ুপ্রবাহ হার প্রদান করে, রান্নাঘর থেকে তাপ, ধোঁয়া এবং গন্ধ তত দ্রুত ও কার্যকরভাবে অপসারণ করা হয়। সাধারণভাবে, বায়ুপ্রবাহ হার হল একটি বাণিজ্যিক ভেন্টিলেশন সিস্টেমের কর্মদক্ষতার একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। রান্নাঘরটিকে পরিষ্কার, নিরাপদ এবং নিয়মানুগ রাখতে সঠিক সংখ্যা গণনা করা অপরিহার্য।

একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য নিষ্কাশন হার কীভাবে গণনা করা হয়?

যখন একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ভেন্টিলেশন ডিজাইনের কথা আসে, তখন সঠিক নিষ্কাশন হার নির্ধারণ করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি। তবে, শুধুমাত্র নিষ্কাশন ফ্যানের উপর মনোনিবেশ করা যথেষ্ট নয়; আপনাকে নির্দিষ্ট ধরনের রান্না, এর তাপ নির্গমন এবং রান্নার উপকরণ এবং সম্পূর্ণ পরিবেশের শারীরিক কাঠামো। আপনি যদি একটি তারকা-স্তরের হোটেলের রান্নাঘর, একটি অনানুষ্ঠানিক রেস্তোরাঁ বা একটি জনসাধারণের ভোজনাগার ডিজাইন করছেন, বাতাসের প্রবাহ ঠিক রাখা থাকলে একটি আরামদায়ক কর্মক্ষেত্র হবে কিন্তু ধোঁয়াযুক্ত, অতি উত্তপ্ত দুর্যোগ এড়ানো যাবে।

প্রয়োজনীয় নিষ্কাশন পরিমাণ (m³/h) নির্ধারণের জন্য, বাণিজ্যিক রান্নাঘরের কনসালট্যান্টরা সাধারণত তাদের ক্লায়েন্টদের সাথে প্রকল্পের প্রয়োজনীয়তা নিয়ে আলোচনা করার সময় তিনটি প্রধান সূত্রের উপর নির্ভর করেন।

বাতাস পরিবর্তনের হারের ভিত্তিতে গণনা

বাজেট প্রাথমিক পরিকল্পনা এবং সাধারণ ভেন্টিলেশনের অনুমানের জন্য বাতাস পরিবর্তন পদ্ধতি সাধারণত সবচেয়ে ভাল পদ্ধতি। নির্দিষ্ট রান্নার সরঞ্জামগুলির উপর মনোযোগ না দিয়ে, এই পদ্ধতিটি রান্নাঘরের মোট আয়তন এবং প্রতি ঘন্টায় কতবার ঘরের ভিতরের বাতাস সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপিত হওয়া প্রয়োজন তার উপর ভিত্তি করে।

যখন আপনি স্থানের জন্য প্রয়োজনীয় ঘনমিটারের প্রাথমিক হিসাব করছেন, তখন একটি ভিত্তি সংখ্যা পাওয়ার জন্য এটি সবচেয়ে দক্ষ উপায়। একবার আপনি রান্নাঘরের মোট আয়তন এবং উপযুক্ত বাতাস পরিবর্তনের হার (n) নির্ধারণ করলে, এই সূত্রটি ব্যবহার করে নিষ্কাশন আয়তন গণনা করতে পারবেন:

নিষ্কাশন আয়তন (m³/ঘন্টা) = রান্নাঘরের আয়তন (m³) × বাতাস পরিবর্তনের হার (n)

"বাতাস পরিবর্তনের হার" একটি ঘন্টায় কোনো স্থানের বাতাসের মোট আয়তন কতবার প্রতিস্থাপিত হয় তার সংখ্যা নির্দেশ করে। উদাহরণস্বরূপ, চীনা রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে, যেখানে উচ্চ-তাপমাত্রায় ভাজার কাজ এবং ভারী তেল সাধারণত ব্যবহৃত হয়, সেখানে হার সাধারণত ঘন্টায় 40 থেকে 60 বারের মধ্যে হয়। ধরা যাক, আপনি একটি চীনা ধরনের রেস্তোরাঁ পরিচালনা করছেন এবং আপনার রান্নাঘরের আয়তন 240m³ (উদাহরণস্বরূপ, 10মিটার দৈর্ঘ্য, 8মিটার প্রস্থ এবং 3মিটার উচ্চতা) এবং আপনি ঘন্টায় 60 বার পরিবর্তনের একটি সংরক্ষিত হার বেছে নিয়েছেন, তাহলে আপনার প্রয়োজনীয় নিষ্কাশন আয়তন হবে:

240×60=14,400m³/ঘন্টা

সরঞ্জামের আউটপুটের ভিত্তিতে গণনা

আপনার রান্নাঘরের ডিজাইন যত বেশি বিস্তারিত হবে এবং আপনার সরঞ্জামের তালিকা চূড়ান্ত হবে, ততই আপনি হিট লোড পদ্ধতির দিকে এগিয়ে যেতে পারবেন। এই সূত্রটি অনেক বেশি নির্দিষ্ট কারণ এটি আপনার রান্নার যন্ত্রপাতির প্রকৃত শক্তি নির্গমনের উপর ফোকাস করে।

নির্গম আয়তন (m³/h)=মোট তাপ লোড (kW)×একক নির্গম হার [m³/(h⋅kW)]

গণনা রান্নার লাইন দ্বারা উৎপন্ন মোট তাপ (kW) এর উপর ভিত্তি করে করা হয়। চীনা চুলার জন্য, আমরা সাধারণত 25–30/(h⋅kW) এর একক নিষ্কাশন হার ধরে নেই। মিটার /(h⋅kW)। যদি আপনার রান্নাঘরে 90kW এর সম্মিলিত তাপ নির্গমন সহ তিনটি চীনা চুলা থাকে, এবং আপনি 30 মিটার /(h⋅kW) এর একটি আদর্শ হার প্রয়োগ করেন, তাহলে সূত্রটি হবে এরকম:

90×30=2,700m³/h

ভেন্ট হুডের উপর ভিত্তি করে গণনা করা

অবশেষে, সবচেয়ে নির্ভুল স্থানীয় বাতাস নিষ্কাশনের জন্য, আমরা রান্নার চুলার উপরে লাগানো ভেন্ট হুডের উপর ভিত্তি করে এটি গণনা করতে পারি। এই সূত্রটি হুডের পদার্থবিদ্যাগত মাপ এবং রান্নার তলের সঙ্গে এর দূরত্বকে বিবেচনায় নেয়, যাতে ধোঁয়া বা তেল রান্নাঘরের পরিবেশে ছড়িয়ে পড়তে না পারে। আপনি বাণিজ্যিক ভেন্ট হুডের ভিত্তিতে সঠিক নিষ্কাশন হার গণনা করার জন্য এই সূত্রটি অনুসরণ করতে পারেন। এটি কীভাবে কাজ করে।

L=1000×P×H

এই গণনায়, P হল নিষ্কাশন হুডের পরিধি (যে কোনও পাশগুলি বাদ দেওয়া হয় যা দেয়ালের সঙ্গে সম্পূর্ণভাবে লাগানো), এবং H হল হুডের খোলা অংশ থেকে রেঞ্জ স্টোভ পর্যন্ত উল্লম্ব দূরত্ব। একটি সাধারণ সেটআপ-এর ক্ষেত্রে, যেখানে পরিধি 4মি এবং হুডটি বার্নারের 0.7মি উপরে ঝুলছে, গণনার ফলাফল হবে:

1000×4×0.7=2,800মি³/ঘ

এই তিনটি সূত্র আপনাকে একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের নির্গমন হার আনুমানিকভাবে অনুমান করতে সাহায্য করে। তবে বাস্তবসম্মত ভেন্টিলেশন সিস্টেম ডিজাইনের ক্ষেত্রে, বায়ুপ্রবাহ গণনা শুধুমাত্র সংখ্যার চেয়ে বেশি। একটি ব্যবহারিক সমাধানকে রান্নার তীব্রতা, সরঞ্জামের বিন্যাস, রান্নাঘরের আকার এবং সাইটের অবস্থার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। পেশাদার ভেন্টিলেশন ডিজাইনে, মোট নির্গমন আয়তন সাধারণত দুটি অংশে বিভক্ত করা হয়। স্থানীয় নির্গমন প্রায় 65% গ্রহণ করে, যা রান্নার সরঞ্জাম থেকে সরাসরি তাপ, চর্বি এবং ধোঁয়া ধারণ করে, যেখানে সাধারণ নির্গমন বাকি 35% গঠন করে, রান্নাঘরে মোট বায়ু গুণমান এবং চাপের ভারসাম্য বজায় রাখে।

একটি পরিপক্ক বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম সরবরাহকারী চীনে, শিনেলং 18 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য পরিষেবা শিল্পে প্রতিষ্ঠিত। আমরা বিশ্বব্যাপী হাজারগুলি সফল বাণিজ্যিক রান্নাঘর প্রকল্প সরবরাহ করেছি, যা রান্নাঘরের বিন্যাস ডিজাইন, সরঞ্জাম সরবরাহ এবং ভেন্টিলেশন সিস্টেম পরিকল্পনা পর্যন্ত সম্পূর্ণ টার্নকি সমাধান প্রদান করে।

যদি আপনি একটি নির্ভরযোগ্য অংশীদারের সন্ধান করছেন যিনি রেস্তোরাঁ এবং হোটেল থেকে শুরু করে প্রতিষ্ঠানগুলির রান্নাঘর পর্যন্ত সমস্ত ধরনের প্রাঙ্গণের জন্য বাণিজ্যিক রান্নাঘর নির্মাণে সক্ষম, তাহলে SHINELONG সবসময় আপনার ধারণাকে বাস্তবে পরিণত করতে প্রস্তুত।