EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Xəbərlər
Ən Populyar 10 Qatıq Növü: Ticarət Mətbəxindən Sır Şagirdliklər
Fransız kartoflarının mənşəyi və qlobal təkamülü
Çiyələk onlar dünyanın ən sevilən qəlyanaltılarından biridir, bir çox insan onsuz həyatını təsəvvür edə bilmir. Ancaq onların mənşəyi barədə heç düşündünüzmü? Fransız kartofunun tarixi 17-ci əsrin sonlarına, Belçikanın Meuse çayı vadisində başlayır. Qırğın qış aylarında yerli sakinlər balıq tutmaq imkanı olmadan kartofları balığa bənzər formalara kəsərək bişirməyə başladılar. Zaman keçdikcə bu yenilik bu gün bildiyimiz tanış incə pomidorlu kartoflara çevrildi.
Adlarını əhatə edən qarışıqlıq Birinci Dünya Müharibəsi zamanı dil səhv anlayışından qaynaqlanır. Amerika əsgərləri Belçikada yeməklə qarşılaşanda səhvən Fransız dilli Belçika ordusu ilə əlaqələndiriblər və French fries" adlandırdılar. Bu səhv ad qalıb və Belçikanın pomidorun doğulduğu yer olduğunu iddia etməsinə baxmayaraq, bu ad dünya miqyasında davam edir.
Fransız kartofunun fast-food əsas məhsulları kimi dünya miqyasında yayılması 20-ci əsrin ortalarında McDonald's kimi fast-food nəhəngləri tərəfindən təkan verildi. Onların standartlaşdırılmış istehsal üsulları qızartmaları dünya fenomeninə çevirdi. Bu gün kartof kartofları müxtəlif növlərdə, toxumalarda və reseptlərdə istehsal olunur. Bu məqalədə yuxarıda ən məşhur 10 Fransız qızartması növləri, unikal xüsusiyyətlərini və hazırlanma üsullarını vurğulayır. Fransız kartoflarının dünyasına dalmağa hazırsınız? Gəlin!
Menyuyularınızı dəyişdirmək üçün TOP 10 Populyar Klassik və Yaradıcı Fransız Patates
Fransız kartofunun mənşəyini öyrəndikdən sonra, bu sevimli qəlyanaltının dünyanın müxtəlif yerlərində müxtəlif növlərə çevrildiyi aydın olur. Bir qəlyanaltı sahibi və ya kafe operatoru olaraq, adi növlərdən yorulmuş ola bilərsiniz və menyunuza müxtəliflik və toxuma əlavə etməyin yollarını axtarırsınız. Əgər belədirsə, ən məşhur 10 kartof kartofunun siyahısı sizə ilham verəcək.
Çəhrayı və qəlyanaltı yeməkləri təklif edən, çox incə olan kartof kartoflarından, dadlı dadına uyğun olan lüks truffle ilə doldurulmuş növlərə qədər, Fransız kartof kartofları sərhədləri və mətbəx ənənələrini aşdı. Klassik üslublara sadiq qalmaq və ya yenilikçi yeni cəhətləri araşdırmaq istəyirsinizsə, bu müxtəlif növ Fransız kartofları mətbəx təkliflərinizi müxtəlifləşdirə və yeməklərinizi ələ keçirə bilər. Bu unikal pomidorları necə hazırlayacağınızı və təqdim edəcəyinizi öyrənməklə menyularınızı yüksəldə və müştərilərinizi daha çox almaq üçün geri qayıda bilərsiniz.
Çuğundurlu kartof
Xülasə:
Shoestring kartofları, ultra incə zolaqlara (35 mm) kəsilmiş, parlaq, bir qədər yağlı bir səthə sahib şəffaf qızıl rəngə qədər qızardılır. Onları ısırdığınız zaman yumşaq və yumşaq bir nüvə saxlayarkən, qane edici bir xırtıldayan "çırpıntısı" meydana gətirirlər. Həssas toxuması səbəbindən, tez-tez yüksək səviyyəli bifteklərlə yan yemək kimi xidmət olunur və ya salatlar üçün bəzək kimi istifadə olunur.
Tərkib hissələri: Ruset kartofları, fıstıq yağı.
Addımlar: Çubuqlara kəsmək → Buzlu suda batırmaq → Bir səbətdən istifadə edərək ikiqat qızartmaq (160 ° C 3 dəqiqə, 190 ° C 1 dəqiqə) qızartıcı (shinelong 8L*2 2 tanklı elektrik qovurma (ə) sabit istilik nəzarəti üçün.
Textur: Yüngül, havalı bir xırtıldır.
Şəkil: 0.3 sm incə, 8-10 sm uzunluğunda.
Əlaqələndirmə: Trüffle aioli və ya ədviyyatlı sriracha mayonesi.
Julienne Fries
Xülasə:
Əjdaha saqqallı şirniyyatına bənzər bu ultra incə kartof ipləri (1 2 mm), bir az qıvrılmış kənarları olan şəffaf sarı rəngə qədər qızardılır, incə qırıntılara çevrilən incə bir xırtıldırma yaradır. İncə şirinliyi və tüstü ləzzəti onları Vyetnam pho mağazalarında və ya Yapon izakayasında çox vaxt Asiya üslubunda souslarla birləşdirilən məşhur bir müşayiət edir.
Əsas məqamlar: Yalnız 1 mm qalınlığı, həddindən artıq yağ emilişinin qarşısını almaq üçün sürətli qızartma (180 ° C, 90 saniyə) tələb edir.
Addımlar:
1. Əsaslı Kartofları incə qatlara kəsmək və yumşaqlığı artırmaq üçün duzlu suda nəmləndirmək üçün peşəkar bir dilimləyici istifadə edin.
2. Ərdoğan Kenarları bükülənə qədər 180 °C-də sürətlə qızdırın, sonra boşaltın və nori tozu ilə səpin.
Textur: Şüşə kimi həssas, xırtıldayan.
Şəkil: 1 mm incə, 5 7 sm uzun.
Əlaqələndirmə: Şirin çili sous və ya wasabi krem.
Biftek kartofları
Xülasə:
Bu şirin çivil formalı pomidorlar (1,5 2 sm qalınlığında) yumşaq, püreyli kartof kimi bir daxili ilə dərin qəhvəyi xırtıldayan bir xarici xüsusiyyətə malikdir. Par kəsildikdə nişastanın rahatlatıcı qoxu ilə qalxır. Amerika biftek restoranları üçün mükəmməldir, zəngin souslarla gözəl birləşirlər.
Əsas fərqləndiricisi: Qırpmadan əvvəl içini yumşaltmaq üçün əvvəlcədən qaynadılması xırtıldayan bir qabıq yaradır.
Addımlar:
Kartofları qat-qat kəsərək, qabığını buraxın və yarı bişənə qədər 8 dəqiqə suda qaynadın. 170°C-də 6 dəqiqə qızartın (bir Shinelong iki tutumlu qızartıcı partiya emalı üçün). Qırmızı dəniz duzunu və siqaretli paprika ilə ədviyyatlandırın.
Textur: Xarici görünüşü xırtıldayan, mərkəzi yastıqlı.
Şəkil: 2 sm qalınlığında, çən tərzi.
Əlaqələndirmə: Béarnaise sous və ya sarımsaq ot yağı.
Qırmızı qırmızı kartof
Xülasə:
Dırnaqlı kənarları, keksə bənzər xırtıldayan küncləri və yağı tutmuş ipləri olan toxumalı bir səth yaradır, nəticədə qızıl qəhvəyi bir kontrast meydana gəlir. Dalğalı forması onları ədviyyatlarla örtmək üçün mükəmməl edir, bu da onları idman barlarında pivə ilə ideal bir uyğunluq halına gətirir.
Əsas fərqləndiricisi: Döngüllü bir kəsicinin istifadəsi, sürtüntülər yaratmaq, sonra ikiqat qızartmaq və ədviyyat ilə fırlatmaq.
Addımlar: Kartalları dalğalı bir kəsicidən istifadə edərək 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin. İki dəfə qızartın (160 ° C, sonra 190 ° C), sonra pendir tozu ilə ədviyyat saldıran bir qabda atın.
Textur: Qırılcımlı qabıqlar, yumşaq nüvə.
Şəkil: 1 sm qalınlığında, dalğa nümunəsi.
Əlaqələndirmə: Qarabağ sousu və ya pendir sousu.
Waffle Frites
Xülasə:
Optimal batırmaq üçün şəbəkə şəklində olan bu pomidorlar təsadüfi yeməklərdə inkişaf edir.
Addımlar: Waffle kəsilmiş → 175 ° C-də qızart → Dəniz duzlu mövsüm.
Textur: Xırtıldayan şəbəkə, yumşaq daxili.
Şəkil: 1,5 sm kvadratlı şəbəkə.
Əlaqələndirmə: Ranç sosu və ya jalapeño pendiri.
Qırmızı qızartma
Xülasə:
Bu kütləvi qaneedici məhsullar fast-food zəncirlərinə hakimdir.
Əsas vasitə: Spirallaşdırıcı.
Addımlar: Spirallaşdırın → Düzəlmiş unu ilə örtün → 180 °C-də qızdırın.
Textur: Bir az da çiynənmə ilə xırtıldayan qıvrımlar.
Şəkil: 0,5 sm genişliyinə malik spirallar.
Əlaqələndirmə: Chipotle mayonezi və ya Cajun dip.
Şirin kartof kartofları
Xülasə:
Şirin kartof kartofları, vegan və qlütensiz menyularda sevimli hala gətirən təbii şirinliyi ilə daha sağlam bir alternativ təklif edir. Parlaq narıncı rəngin görünüşü gözəldir, xarici görünüşü və içərisi isə qəlyanaltı rənglə fərqlənir. Bu pomidorlar sağlam, qidalı yeməklərə diqqət yetirən restoranlar üçün, xüsusən də təzə, təbii maddələrlə birləşdirildikdə mükəmməldir.
Addımlar: Şirin kartofları çubuqlara kəsmək, zeytun yağı ilə atmaq və daha sağlam seçim üçün 190 ° C-də bişmək və ya havada qızartmaq.
Pişirmə və ya havadan qızartma prosesi yağın minimum dərəcədə udulmasını təmin edir və nəticədə artıq yağ olmadan xırtıldayan bir toxuma əldə edir.
Textur: Xırtıldayan kənarları kremli, yumşaq mərkəzi ilə.
Şəkil: 1 sm qalınlığı, 10 sm uzunluğu, böyük bir ısırığı təklif edir.
Əlaqələndirmə: Şirinlik əlavə etmək üçün ağcaqanad şirəsi glazi ilə qarışdırın və ya zəngin bir kontrast üçün kremli tahini batırın.
Belçika kartofları
Xülasə:
Fransız kartoflarının yaradıcısı kimi tanınan Belçika kartofları son dərəcə xırtıldayan üçün ikiqat qızardılır. Bu prosesdə inək ətinin yağında qızartmaqla, onlara bənzərsiz qızıl qabıq və yüngül, yumşaq bir daxili verir. Bu pomidorlar Belçikada əsas məhsuldur, tez-tez müxtəlif souslarla kağız qabıqlarda təqdim olunur, bu da pomidor oyununu yüksəltmək istəyən hər hansı bir kommersiya mətbəxi üçün əla seçimdir.
Addımlar: Kartalları 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin. Əvvəlcə, 160 °C-də qızdırın ki, bişsinlər, sonra istirahət etsinlər. İkincisi, bu ikonik xırtıldayan bitki üçün 190 ° C-də qızartın.
Professiya Tipi: Hər bir qızartmanın dırnaqlılığı ilə mükəmməlliyə çatmasını təmin etmək üçün dəqiq temperatur nəzarəti üçün Shinelong termostatik qızartıcıdan istifadə edin.
Textur: Yüngül və yumşaq bir daxili ilə qızıl, xırtıldayan qabıq.
Şəkil: 1 sm qalınlığı, 10-12 sm uzunluğu, mükəmməl bir ısırığı təmin edir.
Əlaqələndirmə: Əslliyi üçün Belçika mayonesinə və ya daha zəngin bir ləzzət təcrübəsi üçün Andalusa sousuna xidmət edin.
Əllə kəsilmiş kartof
Xülasə:
Əl ilə kəsilmiş pomidorlar qeyri-adi forma və ölçülərlə sənətkarlıq, kəndli bir cazibə verər. Təbii kartof dadını vurğulayır, bu da onları yerli, təzə maddələrə diqqət yetirən fermer restoranları və yeməkxanaları üçün idealdır. Düzgün olmayan kəsiklər hər bir qızartma üçün özəl bir cazibə verir, xırtıldayan kənarları və ürəkaçan, məmnun edən bir daxili.
Addımlar: Kartulyanı müxtəlif ölçülərə kəsin, toxumasını gərginləşdirmək üçün 30 dəqiqə sirkə suyunda qarışdırın, sonra 175 ° C-də qızardın.
Textur: İçərisi yumşaq, ürəkaçan bir xarici xırtıldayan bir şey.
Şəkil: 0,5 1,5 sm arasında dəyişən qeyri-mütədudic qalınlıq, rustik bir cazibə verir.
Əlaqələndirmə: Çirkin bir yumruq üçün klassik malç sirkəsi və ya tüstü paprika duzunu tüstü bir ləzzət dərinliyi əlavə etmək üçün.
Trüffle Frites
Xülasə:
Truffle kartofları lüksün təcəssümüdür, tez-tez yüksək səviyyəli gastropublarda və restoranlarda tapılır. Trüffel yağının torpaq qoxusunun parmezanın zəngin umami dadı ilə birləşməsi gourmet təcrübəsi yaradır. Bu pomidorlar hər hansı bir yeməyi özünün mürəkkəb ləzzət profili ilə yüksəldir və klassik bir favoritə əla bir çevrilmə təklif etmək istəyən müəssisələr üçün mükəmməl seçimdir.
Addımlar: Şüşə kartofları xırtıldayanadək qızardın, sonra truffle yağı ilə yağışlayın. Daha çox dad üçün yeni xırtıldılmış parmezan və bir az ot ilə bəzəyin. Mükəmməl bir truffle kartofunun açarı istifadə olunan truffle yağı və parmezanın keyfiyyətidir.
Textur: Zəngin, umami ilə dolu bir ləzzətli olan xırtıldayan kartof kartofları.
Şəkil: Bu incə xırtıldaya görə, təxminən 0,5 sm.
Əlaqələndirmə: Trüflün ləzzətini tamamlamaq üçün truffle aioli ilə xidmət edin və ya şirin bir ləzzət əlavə etmək üçün balzamik azaldın.
Mükəmməl Fransız Patatesinin Qızıl Qaydaları
Nişasta ilə müalicə:
Qırxdıqdan sonra, əlavə nişasta çıxarmaq üçün su təmizlənənə qədər kartof zolaqlarını yuyun. Bu addım nəmlənməsinin qarşısını alır və daha xırtıldayan bir toxuma təmin edir.
İkiqat qızartma:
İlk qızartma aşağı temperaturda kartofları bişirir və yumşaq edir. İkinci yüksək temperaturda qızartma onları mükəmməl şəkildə qırpır, yumşaq bir daxili və xırtıldayan bir xarici arasında ideal kontrast yaradır.
Neft keyfiyyəti:
Yüksək temperaturda qızartılmasını təmin etmək üçün fıstıq yağı kimi yüksək tüstü nöqtəsi olan yağlardan istifadə edin. Yağın keyfiyyətini qorumaq və ləzzətsizləşməsinin qarşısını almaq üçün yağın müntəzəm filtrlənməsi də vacibdir.
Ətirləmə vaxtı:
Çiyələk hələ isti ikən qızardıqdan dərhal sonra duz əlavə edin. Bu, daha yaxşı yapışmasını təmin edir və bərabər paylanmış ədviyyatla ləzzətli kartof kartoflarına səbəb olur.
Saxlama:
Mükəmməl keyfiyyətini qorumaq üçün bişmiş pomidorları -18 °C-də kommersiya dondurucusunda saxlayın. Bu, toxumasını qorumağa kömək edir və yenidən qızdırıldıqda yumşaqlaşmasını mane edir. Optimal nəticələr üçün Shinelong istifadə etməyi düşünün. یخچال xüsusi olaraq kommersiya mətbəxləri üçün nəzərdə tutulmuş birləşmə seriyası. İstər fast-food, istərsə də yaxşı yemək restoranı, istərsə də başqa bir mətbəx işiniz olsun, bu seriya sizin saxlama işlərinizi daha səmərəli idarə etməyə kömək edə bilər.
Bu qızıl qaydalar pomidorlarınızı restoran keyfiyyət standartlarına yüksəldəcək, dad, toxuma və təqdimat arasında balansı mükəmməlləşdirəcəkdir.
Tez-tez verilən suallar
S: Fransız kartofları hazırlamaq üçün hansı növ kartof ən yaxşısıdır?
A: Ruset kartofları yüksək nişasta tərkibi səbəbindən Fransız kartofları hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir, bu da xarici xırtıldayan və yumşaq bir daxili hal gətirir.
S: Fransız kartoflarını qızartmaq üçün hansı yağ növü ən yaxşıdır?
Cavab: Böyük istilikdə istehsal olunan bitki, kanola və ya fıstıq yağı kimi neytral dadlı yağlar qızartmaq üçün idealdır.
S: Gecəni kənarda qoyduğum pomidor yeyə bilərəmmi?
Cavab: Xeyr, otaq temperaturunda bir gecə saxlanılan pomidor yemək təhlükəsizdir.
