Son-Satış:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Xəbərlər
Ticarətli Dərin Qazmağı Necə Tozlaşdırmaq: 7 Addımli Profesional Rehber
Əhəngli frityorlar ticarət mətbəxində necədən olmaz, yüksək həcmli pisirilmə işlərini effektiv şəkildə yerinə yetirmək və menyu elementlərinə mükəmməl qızqırdırılmış struktur və dad verilənə dəstək olmaq üçün əsasdır. Ticarət mətbəxinin sürətli və tələbli ortamında bu texnikalar daimi istifadə altında olurlar, bu da arada bir xətalara səbəb ola bilər. Amma, əhəngli frityorunuzu saxlamaq yalnız temiz saxlamaqla bağlı deyil; bu, investisiyanızı korumağın vacib addımıdır. qızartıcı saxlamağı yalnız temiz tutmaqla bağlı deyil; bu, investisiyanızı korumağın vacib addımıdır.
Bunu belə düşünün: yaxşı saxlanılan əhəngli frityor mətbəxinizdə sadəcə güvəndiyiniz komandacı kimi işləyir. Eger unutulsa, bu oilarin maliyetində %40 artım və əhəmiyyətli xidmət saatlarında potensial xəta riskləri ilə nəticələnə bilər. Lakin, endişə etməyin! Shinelong Mətbəx Texnologiyası ilə işbirliyi edən restoran zincirlərinin praktikalarından ilham alan bu temizlik rehberinə uyğun olaraq, məhsul təhlükəsizliyini, sabit dadı və texnika ömrünü uzatmağa kömək edə bilərsiniz. Deməli, mətbəxinizin texnikasına məxsus əhəmiyyət verin və mətbəxinizi effektiv şəkildə idarə edin. qızartıcı sabit dadı və texnika ömrünü uzatmağa kömək edə bilərsiniz. Deməli, mətbəxinizin texnikasına məxsus əhəmiyyət verin və mətbəxinizi effektiv şəkildə idarə edin.
Adım 1: Qazmağı söndürün və soğutun
Ticarət məqsədləri üçün derin friteri temizlədikdən qızartıcı , təhlükəsizlik ən vacib öncərəkdir. Altıncı qayda bu: soğuma prosesini asla sürətləməyin. Gazuşaqını söndürün və ya elektrikli modelləri çıxarın və ya yağ 38°C-dən aşağıya sığın. Bu, friterin ölçüsündən asılı olaraq tipik olaraq 2 - 3 saat alır. Isıq friterni temizləmək yalnız təhlükəlidir, lakin həssas termostat sonda da zədələ bilər, bunun əvəzinə $200-dən çox ödəmək lazımdır.
Bu vaxtı, ısıya qarşı direnən qovqlar, rustikasiq çelikli temizləyicilər və NSF təsdiqləmiş yağ temizləyicilər kimi əsas təchizat toplamaq üçün istifadə edin. Hazır olmaq effektiv və güvənli şəkildə temizləməyinizə imkan verir.
Adım 2: Yağı buraxın və filtrləyin
Ticarət məqsədləri ilə istifadə edilən derindən qızartıcıların işləməsini saxlamaq üçün düzgün yağ idarəetməsi vacibdir. Drenaj valvunun altına metallaşmış recipient yerləşdirin (plastik 175°C-də erir!), sonra yavaş-yavaş istifadə olunan yağı salın.
Maliyyəni yaradan bir tip: yağı təmiz stockpot-a xamır örtüyü vasitəsilə filtrləyin. Bu, yağın daha sürətli pozulmasını səbəb olan Yiyecek parçalarını silmir. TPMölçücü ilə yağın keyfiyyətini sınayın - %15-dən aşağıdirsə, onu atmaq vaxtıdır. Uyğun filtrləmə ilə yağ 8-12 dəfə istifadə edilə bilər və bu da qızartma maliyyətinizi %60-qədər azalta bilər.
Adım 3: Atıkları çıxarın və içi temizləyin
Qazma boşaltıldığında, bronz dantelli fırça kullanarak karbon birikintilerini kaldırın (çelik fırçalar yüzeyleri çizebilir). Doğal bir temizlik çözeltisi için 1 bardak beyaz sirkeyi 2 galon sıcak suyla karıştırın; bu, sert kimyasallar olmadan yağları keser.
Isıtıcı elemanlara özel dikkat edin—fritür makinesi arızalarının %73'ü, bobinleri yalıtan yanık kalıntılar nedeniyledir. Gazlı fritür yakıcıları için, eşit ısıtmaya neden olabilecek tıkanmış portları kontrol etmek üzere dişçi aynası kullanın.
Adım 4: Parçaları Ayır ve Batır
Modern ticari derin fritür makineleri kolay ayırtılmasını düşünerek tasarlanmıştır. Sepetleri, kapağı ve parçaları çıkarın, ardından onları 1 bleach'e 4 su oranında hazırlanan çözeltide gece boyu batırın. Bu, normal yıkama sırasında kaçılabilecek biofilm bakterilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Usta üslubu: Meşgul dönemlerde yeniden montajı hızlandırmak için sepet kabzalarını renkli bantla işaretle.
Adım 5: Derin temizlik üçün kaynatma
Her çeyrəkda bir dəfə edilən derin temizliklər katestrofik itkinləri önləyir. Qaz qovunda su ilə dolu və 1 şalga limon asidi kristallı əlavə edin (qayırıcı soda-dan daha güvəndir). 20 dəqiqə boyu aktif kaynamağa gətirin - bu, çirklilikləri çatışsız yerlərdən çıxarmağa kömək edəcəkdir.
Bu vaxtı ventilyasiya qüvvəsini yoxlamaq üçün istifadə edin: ¼" yağ toplanması yangın riskini 300% artırır. Yaxşılaşdırmaqdan əvvəl çimney fırçası ilə miydin.
Adım 6: Yoxlama və sanitizasiya
İndi dedektiv oynayın: Elektr modellərdə təkərəkli kabelləri və ya basinq fırınında pətkərlənmiş gasket-ləri yoxlayın. Infrfqızıl temperatur sonda ilə termostat doğruluğunu sınayın - ±5°F fərq yenidən kalibrasiya tələb edir.
Bütün səthləri quat sanitizatoru ilə (200-400 ppm konsentrasiya) tüpüyləməklə bitirin, bu eyni solusiya sağlamlıq inspektoru tərəfindən audittestlərdə yoxlanılır.
Adım 7: Qadağadan sonra yenidən qurmaq və dolmaq
Hər bir fri korpu onun reylərə yerləşdirin və işarəçilən "click" səsi işitildikdə qaba qədər idarəçilik blokunu aktiv edin, bu da inteqrallı təhlükəsizlik interlockunun tamamilə daxil olduğu deməkdir. Bütün korpu kliplərini onların fripot yan duşları ilə düzgün üslubda yerdə olmasından əmin olmaq üçün gözləyin, bu isə slipaj və ya yağ sızıntısı səbəbindən misalınqinqinizi dayandıracaqdır.
Dolmadan zamanı, termal genişlənmə üçün və suxudan məhviyi dayandırmaq üçün "iki parmak qaydası" uyğunluqla fripot çərəkinin ilə yağ dolmadığı və frypot çərəyindən 2 inc boşluq saxlayın. Turbulensiyani azaltmaq və səviyyəni preciz idarə etmək üçün yağı yavaşça fripotun daxili divarı boyunca dökmək və səviyyəni fabrika işarələri və ya görkəm göstəricisə uyğunlaşdırmaq lazımdır.
Gaz qazanları üçün, yandırma sırasını səslərinə uyğun şəkildə izləyin: təhlükəsizlik valvunu “Pilot” pozisiyaya döndürün, 30 - 45 saniyəni purge havaqayığı üçün bas və tutun, uzun mənbəli atacaqla və ya piezo yandırıcı ilə yandırın və stabil pilot alevi quruluqdan sonra yalnız “Yandır”-a keçin ki, flash-fire təhlükəsindən qorxunsuz olun.
