Ticari mətbəx qapağı necə işləyir?

Ticarət məqsədli mətbəx kubok sistemlərinin əsas funksiyası

Ticarət məqsədli mətbəx kuboku, bişirmə zamanı yaranan havada asılı qalan çirkləri tutaraq onları binanın xaricinə çıxarır. Sistem sadə bir prinsip üzrə işləyir: yağ, tüstü, buxar və istiliklə çirklənmiş hava pişirici Təchizatı , kubok örtüyü daxil olur, filtrasiya prosesindən keçir və boru sistemi vasitəsilə xarici mühitə daşınır. Kubok, çirklərin ətraf məkana yayılmasını qarşılamaq üçün kifayət qədər tutma sürəti saxlamalıdır. Bu sürət adətən kubok açılışında dəqiqədə 100–150 fut (30–45 m) olaraq ölçülür və çirkləri yuxarı doğru çəkən bir hava axını yaradır, halda ki, bişirmə prosesi aşağıda davam edir. Beləliklə, sənaye mətbəx kameri ticarət məqsədli mətbəx kuboku peşəkar mətbəxlərdə havada asılı qalan yağın toplanmasına, yanğın təhlükəsinə və daxili hava keyfiyyətinin pisləşməsinə qarşı birinci müdafiə vasitəsi kimi fəaliyyət göstərir.

Hava axını yolu: Örtükdən çıxış borusuna

Hava axını yolunu başa düşmək, hər bir sistem komponentinin ümumi performansa necə töhfə verdiyini aydınlaşdırır. Kirli hava, bişirmə avadanlığına baxan və kabinanın altındakı açılış olan tutma zonasından qapaq vasitəsilə daxil olur. Qapaq daxilində hava, istiqamət dəyişiklikləri seriyası ilə yağ hissəciklərini aradan qaldıran çəpər süzgəclərindən keçir. Təmizlənmiş hava sonra tərk edici plenuma daxil olur və boru sisteminə axır. Qaynaqlanmış polad materialdan hazırlanmış tərk edici borular, havanı binanın strukturu boyunca yuxarıya doğru daşıyaraq damda bitir. Damda tərk edici ventilyator, bütün sistemi idarə edən mənfi təzyiq yaradır. Ventilyatorun ölçüsü, süzgəclər, boru sistemi və bitiş nöqtəsindəki atmosfer qoruyucusunun statik təzyiq itkilərini kompensasiya etmək üçün seçilməlidir. 12 futlu bişirmə xəttinə malik bir restoran mətbəxində, avadanlıq sıxlığı və menyu növündən asılı olaraq, adətən 6000–12000 CFM gücündə tərk edici ventilyator tələb olunur.

Yağ süzülməsi və yanğın təhlükəsizliyi mexanizmləri

Filtrasiya mərhələsi havanın axınından yağın ayrılması ilə əlaqədar təhlükəsizlik funksiyasını yerinə yetirir. Baffle filtrləri hava axınına çoxsaylı istiqamət dəyişiklikləri tətbiq edən şaquli lövhələrdən ibarətdir; yağ zərrəcikləri havadan daha ağırdır, ona görə də lövhələrə çarpır və filtrin alt hissəsindəki toplama olcuğuna axır. Bu dizayn bişirmə emissiyalarının tipik zərrəcik ölçüləri üçün təxminən 75–95 faizlik filtrasiya səmərəliliyi əldə edir. Filtrlərdən keçən qalan yağ kanalların səthlərinə çökmür, buna görə də NFPA 96 standartı bişirmə həcmindən asılı olaraq kanalların müntəzəm təmizlənməsini tələb edir. Yanğın söndürmə sistemləri soba strukturu içərisinə inteqrasiya olunub və hər bir bişirmə cihazının üzərində püskürmə uçları yerləşdirilib. Ərimə temperaturu təxminən 220°F olan ərimə bağlantısı əridikdə, yanğını söndürən və eyni zamanda qaz təchizatını və soyuducu ventilyatorunu dayandıraraq yanğının kanallar vasitəsilə yayılmasını qarşısını alan nəm kimyəvi maddə azad olur.

Qarşılıqlı Hava Təchizatı və Bina Təzyiqi Balansı

Asənaye mətbəx kameri özbaşına effektiv işləyə bilmir; çıxarılan havanı əvəz etmək üçün havanı tamamlayan sistem tələb olunur. Çıxış ventilyatoru binadan havanı çıxardıqda yaranan mənfi təzyiq, havanı tamamlayan qurğu vasitəsilə daxil edilən təzə hava ilə tarazlaşdırılmalıdır. Havanı tamamlayan qurğu gələn havanı soyudur və ya isidir ki, mətbəxdə rahatlıq qorunsun və ehtiyac duyulan havanın həcmi təmin olunsun. Havanı tamamlayan hava çıxış həcminin 80–100 faizini təşkil etməlidir; qalan hissə ümumi binanın infiltrasiyası vasitəsilə alınır. Əgər havanı tamamlayan hava kifayət qədər deyilsə, soba başlığı tutma səmərəliliyini itirir, qapılar açılıb-bağlanmasında çətinlik yaranır və yanma cihazları düzgün ventilyasiya olmaya bilər ki, bu da karbon monoksid riskinə səbəb olar. Mətbəx dizaynerləri adətən soba başlığının tutma nümunəsini pozmadan havanı tamamlayan difuzorları yerləşdirirlər; bunlar tez-tez soba başlığının açılışından bir neçə fut uzaqlıqda yerləşən üst təchizat qutuları vasitəsilə hava verir.

Ticari mətbəx soba başlıqlarının növləri və onların tətbiqləri

Ticari mətbəx soba başlıqları bir neçə konfiqurasiyada təqdim olunur; hər biri müxtəlif mətbəx planlaşdırma növlərinə uyğundur. Divara monte edilən kubok tipli sorucular ən çox yayılmış növdür və bişirmə avadanlığı üzərində, divarın qarşısında quraşdırılır. Adalar üzərində asılan kubok tipli sorucular isə mətbəxin mərkəzində yerləşən bişirmə xətləri üçün nəzərdə tutulmuşdur və dörd tərəfdən kirli havanı udmağı tələb edir. Tək və iki tərəfli keçid sorucuları, həmçinin "göz qalxımı" və ya "keçid" sorucuları adlanır və paralel sıralarda düzülən avadanlıqları xidmət edir. Kiçik ölçülü əməliyyatlara nəzərdə tutulan kompakt sorucular isə məhdud bişirmə səthləri üçün azaldılmış güc təmin edir. Sorucu tipinin seçimi mətbəx planlaşdırmasına, avadanlıqların düzülüşünə və ventilyasiya tələblərinə əsaslanır. Məsələn, arxa divar boyu bişirmə xəttinə malik 60 yerlik bir restoran divara monte edilən kubok tipli sorucu istifadə edir, halbuki açıq planlı bir otel göstərilmə mətbəxi üçün bütün tərəflərdən kontaminantları udan və eyni zamanda yemək otağına baxış xəttini saxlayan adalar üzərində asılan sorucu tələb olunur.

Qapağın quraşdırılması və texniki xidməti ilə bağlı praktik nəzərə alınmalı məsələlər

Quraşdırmaq sənaye mətbəx kameri bu, qapaq istehsalçısı, ventilyasiya müəssisəsi, yanğınsöndürmə təchizatçısı və mətbəx avadanlıqları təchizatçısı arasında əməkdaşlığı nəzərdə tutur. Quraşdırma ardıcıllığı adətən aşağıdakılardan ibarətdir: qapaq örtüyünün yerləşdirilməsi, soyuq havanın çıxarılması üçün kanalların qoşulması, soyuq havanın çıxarılması fanı və əvəz edilən havanın sisteminin quraşdırılması, yanğınsöndürmə sisteminin inteqrasiyası və hava axını ölçməsi və balanslaşdırılması ilə tam sistemin işə salınması. Praktik bir təchizat senaryosu kimi restoranın yenidən qurulması nümunəsini göstərmək olar: mövcud 8 futluq qapaq genişləndirilmiş bişirmə xəttini yerləşdirmək üçün 10 futluq model ilə əvəz edildi. Bu layihə soyuq havanın çıxarılması üçün kanalların yenidən konfiqurasiyasını, soyuq havanın çıxarılması fanının modernləşdirilməsini və yanğınsöndürmə sisteminin yenidən qurulmasını tələb etdi. Quraşdırmadan sonra texniki xidmət tələbləri orta səviyyəli bişirmə həcmi üçün həftəlik baffle süzgəcinin təmizlənməsini, kvartal daxilində kanalların yoxlanılmasını və illik peşəkar kanal təmizlənməsini nəzərdə tutur. Operatorlar tamamlanmış quraşdırmanın yerli qaydalara uyğun olaraq yoxlanıldığını təsdiqləməlidirlər və tələb olunan yoxlama və təmizləmə sənədlərini saxlamalıdırlar.

S: Kommerisiya mətbəxi kubokunun tüstü və yağları necə tutduğu?

C: Kubok bişirmə avadanlığının üstündə mənfi təzyiq zonası yaradaraq çirklənmiş havanı tutma zonası və baffle süzgəcləri vasitəsilə çəkir. Süzgəclər yağ hissəciklərini çıxarır və xaricə çıxaran ventilyator təmizlənmiş havanı boru sistemi ilə xaricə daşıyır.

S: Restoran mətbəxi kuboku üçün tipik CFM tələbi nədir?

C: 12 futluq bişirmə xəttinə malik restoran, avadanlıq sıxlığına və menyu növünə görə, adətən 6000–12000 CFM aralığında xaricə çıxaran ventilyator tələb edir. Dəqiq tələb kubok sahəsi və bişirmə avadanlığının yükü əsasında hesablanır.

S: Kommerisiya mətbəxi kuboku süzgəcləri neçə dəfə təmizlənməlidir?

C: Baffle süzgəcləri orta və ağır bişirmə əməliyyatları üçün həftəlik olaraq təmizlənməlidir. Boru sistemi kvartalda bir dəfə yoxlanılmalı və illik olaraq peşəkar tərəfindən təmizlənməlidir; NFPA 96 təlimatlarına uyğun olaraq yüksək yağ miqdarı olan əməliyyatlarda daha tez-tez təmizlənməlidir.