إتقان فن تحضير الدجاج المقلي المقرمش والعصير: معدات المطبخ التجارية الأساسية ونصائح سرية

الدجاج المقلي هو طبق محبوب عالمياً، ويعرف بمزيج لا يُقاوم من الجلد الجيّد واللحوم العصيرة. في مطعم، تحقيق هذا الكمال يتطلب مهارة ومعدات مناسبة اليوم سنقدم لكم معدات المطبخ التجارية الأساسية اللازمة لصنع الدجاج المقلي المثالي ونشارككم بعض الأسرار الداخلية لرفع وصفتكم

معدات مطبخ تجارية أساسية للدجاج المقلي

1. المقليات التجارية

المزايا: العمود الفقري لأي عملية تقليص الدجاج، توفر المقليات التجارية تحكم دقيق في درجة الحرارة، وهو أمر ضروري لتحقيق قشرة هشة تماما دون طهي اللحوم في الداخل. توفر المقليات ذات السعة العالية نتائج ثابتة حتى خلال ساعات الذروة، مما يحافظ على درجة حرارة الزيت ويقلل من وقت الاسترداد بين الدفعات.

الأنواع:

• مقليات طهي مفتوحة: مثالية لمنتجات ذات رصيد منخفض مثل الدجاج المقلي ، مما يسهل تنظيفها وصيانتها.

• المقليات: أفضل للأطعمة ذات الرواسب الكثيرة، على الرغم من صعوبة تنظيفها قليلاً.

• مقليات أرضية مسطحة: مناسبة للدجاج المخبوز والمضرب، مما يوفر مساحة واسعة للطبخ.

- 2. مقلي الضغط

المزايا: تطبخ المقليات الضغطية الدجاج بشكل أسرع وفي درجات حرارة أقل، مما يحافظ على الرطوبة مع ضمان ظهوره الساخن. هذه الطريقة معروفة بإنتاج دجاج عصير وذوقي بشكل استثنائي.

كيف يعمل: من خلال تقليصها تحت الضغط، يرتفع نقطة غليان الماء داخل الدجاج، مما يمنع العصائر من التبخر وخلق منتج رقيق ومعذب.

3. مصنع الخلط التجاري

المزايا : ضرورية لإعداد دفعات كبيرة من الخميرة ومزيج الخبز بكفاءة. تُضمن الخلاطات التجارية خلط متسق للمكونات، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على النكهة والتركيب في كل قطعة من الدجاج.

الميزات: ابحث عن نماذج ذات عدة مرفقات وإعدادات سرعة متغيرة للتعامل مع مهام خلط مختلفة، من خلط التوابل الجافة إلى ضرب المضربات الرطبة.

4.محطات التخزين ومحطات الضرب

المزايا: تبسيط عملية التخمير مع محطات مخصصة مصممة لتغطية الدجاج بشكل موحد. هذه الإعدادات تقلل من الفوضى وتسرع من وقت التحضير، وهو أمر حاسم للمطبخات ذات الحجم الكبير.

مكونات: عادة ما تتضمن صناديق الدقيق والخبز والعجن ، إلى جانب أدوات فحص وتسرب للحفاظ على الطلاء خفيفًا ومستويًا.

خمسة. خزانات الحفاظ

المزايا :الحفاظ على درجة حرارة الخدمة المثالية دون تجفيف الدجاج هو تحد كبير في مطعم مزدحم. الحفاظ على الخزانات مع التحكم الدقيق الرطوبة يضمن الدجاج المقلي يبقى ساخنا ومرصا حتى تقدم.

التكنولوجيا: النماذج التي تحتوي على أجهزة تحكم متقدمة في درجة الحرارة والرطوبة يمكنها الحفاظ على نسيج الدجاج المقلي بشكل مثالي لفترات طويلة.

أسرار الداخلية للدجاج المقلي المثالي

1. البريينغ

التقنية: إنّ إدخال الدجاج في محلول ماء مالح (غالباً ما يضاف إليه الأعشاب والتوابل) قبل المقلي يضمن أن يبقى اللحم عصيرًا وذو نكهة. قد يتضمن المالح المالح عادةً الماء والملح والسكر والنكهات مثل الثوم وأوراق البطيخ والفلفل.

المدة: 4 ساعات على الأقل، ولكن وضع الملح في الليل يُعطى أفضل النتائج.

- 2. ضرب مزدوج

الطريقة: لاستخدام طريقة مضاعفة للطلاء لتحقيق غلاف أكثر هشاشة. قم بتجريف الدجاج في دقيق معطر، وغمر في حليب الزبدة أو غسل البيض، ثم غطيه مرة أخرى في الدقيق. هذا يخلق قشرة أكثر سمكاً وكرشةً

نصيحة: دع الدجاج المغطى يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقليده لضمان أن الخليط يلتصق بشكل أفضل.

3. درجة حرارة المقلي المثلى

البقعة الحلوة: حافظ على درجة حرارة الزيت بين 325 درجة فهرنهايت و 350 درجة فهرنهايت. إنها ساخنة جداً، وتحترق الخارج قبل أن يطبخ الداخل. إنها باردة جداً، وتمتص الدجاج الزيت الزائد، ويصبح دهني.

مراقبة: استخدم جهاز حرارة موثوق به لمراقبة درجة حرارة الزيت باستمرار.

4. طبقات التوابل

عمق النكهة: تخلّط كل طبقةسلاينة، دقيق، وتغطية نهائيةمع التوابل المكملة لبناء عمق النكهة. فكر في استخدام الفلفل الحار، والفلفل الكايين، وبرود الثوم، والفلفل الأسود لتحسين ملامحها.

نصيحة: أضف قليل من مسحوق الخبز إلى خليط الدقيق لتحصل على قشرة أكثر هشاشة.

خمسة. الراحة بعد المقلي

لماذا يهم ذلك؟ إن ترك الدجاج المقلي على رف السلك لبضع دقائق بعد المقلي يسمح للزيت الزائد بالنزول ويتم تحسين القشرة، مما يضمن أقصى قدر من الصلابة.

من خلال الاستثمار في معدات المطبخ التجارية المناسبة وإتقان هذه التقنيات المتخصصة، يمكن لأي مطعم تقديم دجاج مقلي يبرز بالتوازن المثالي بين الخارج الهش والداخل العصير.