كيفية حساب معدل الاستخراج لتهوية المطابخ التجارية

من المهم جدًا فهم كيفية حساب معدل الاستخلاص قبل إعداد نظام تهوية المطبخ التجاري لموقع تقديم الطعام الخاص بك.

يتكون نظام تهوية المطبخ التجاري القياسي من غطاء العادم، قناة التهوية، مرشحات الشحوم، وحدة هواء التغذية الخارجية (MUA)، نظام إطفاء الحرائق ومروحة العادم. من بين جميع هذه العناصر، يُعد التأكد من المعدل الصحيح للاستخلاص أمرًا أساسيًا لاختيار المروحة المناسبة. يساعد النظام المصمم بشكل صحيح في إزالة الحرارة والدخان وأبخرة الشحوم والروائح الكريهة، مع تقليل المخاطر الصحية وتحسين جودة الهواء في المطبخ بشكل عام.

في هذا المدونة، SHINELONG يعرض ثلاث طرق شائعة لحساب معدل استخلاص المطبخ التجاري، وهي مناسبة للمطاعم والفنادق وسلاسل الوجبات السريعة وأماكن تقديم الطعام الأخرى.

ما هو معدل الاستخلاص؟

معدل الاستخراج، المعروف أيضًا بمعدل تدفق الهواء في المطبخ التجاري، يعكس كمية الهواء التي يتم إزالتها من المساحة بواسطة نظام التهوية خلال فترة زمنية محددة. وعادةً ما يُقاس بوحدة الأمتار المكعبة في الساعة (م³/ساعة).

كلما زاد معدل تدفق الهواء الذي توفره مروحة الاستخراج، زادت سرعة وكفاءة إزالة الحرارة والدخان والروائح من المطبخ. بشكل عام، يُعد معدل تدفق الهواء مؤشرًا رئيسيًا على أداء نظام التهوية التجاري. وحساب القيمة الصحيحة أمر بالغ الأهمية للحفاظ على نظافة المطبخ وسلامته والامتثال للمواصفات.

كيف يتم حساب معدل العادم للمطبخ التجاري؟

عند الوصول إلى مراحل تصميم التهوية لمطبخ تجاري، فإن تحديد معدل العادم الصحيح يُعد أحد أهم الخطوات. ومع ذلك، لا يكفي التركيز فقط على مروحة العادم؛ بل يجب أيضًا مراعاة نوع المطبخ المحدد، ومخرج الحرارة الخاص بالأجهزة معدات الطبخ ، والإطار المادي للبيئة بأكملها. سواء كنت تقوم بتصميم مطبخ فندق من فئة النجوم، أو مطعمًا عاديًا، أو كافتيريا عامة، فإن تهوية الهواء بشكل صحيح هي العامل الفاصل بين بيئة عمل مريحة وبين كارثة دخانية وساخنة للغاية.

لتحديد حجم العادم المطلوب (م³/ساعة)، يعتمد الاستشاريون المتخصصون في المطابخ التجارية عمومًا على ثلاث صيغ رئيسية عند مناقشة متطلبات المشروع مع عملائهم.

الحساب بناءً على معدل تبديل الهواء

تُعد طريقة تبديل الهواء عادةً أفضل نهج للتقديرات الأولية والميزانية العامة لتهوية المطبخ. بدلاً من التركيز على معدات الطهي المحددة، تعتمد هذه الطريقة على الحجم الكلي لمساحة المطبخ وعلى عدد المرات التي يجب أن يستبدل فيها الهواء الموجود بالكامل كل ساعة.

عندما تقوم بحساب التقدير الأولي للمتر المكعب المطلوب للمساحة، فإن هذه هي الطريقة الأكثر كفاءة للحصول على رقم أساسي. وبمجرد تحديد الحجم الكلي للمطبخ ومعدل تبديل الهواء المناسب (n)، يمكنك حساب حجم العادم باستخدام هذه الصيغة:

حجم العادم (م³/ساعة) = حجم المطبخ (م³) × معدل تبديل الهواء (n)

يشير "معدل تبديل الهواء" إلى عدد المرات التي يتم فيها استبدال كامل حجم الهواء في المساحة خلال ساعة واحدة. على سبيل المثال، في مطبخ مطعم صيني، حيث تكون القلي على درجات حرارة عالية واستخدام الزيوت بكثافة أمرًا شائعًا، يتراوح المعدل عادة بين 40 و60 مرة في الساعة. فلنفترض أنك تدير مطعمًا على الطراز الصيني، ويبلغ حجم مطبخك 240 م³ (مثلاً: طول 10 أمتار، وعرض 8 أمتار، وارتفاع 3 أمتار)، واخترتَ معدلًا احترازيًا قدره 60 تبديلًا في الساعة، فسيكون حجم العادم المطلوب لديك هو:

240 × 60 = 14,400 م³/ساعة

الحساب بناءً على إنتاج المعدات

مع تطور تصميم مطبخك واتضاح قائمة المعدات الخاصة بك، يمكنك الانتقال إلى طريقة حساب الحمل الحراري. هذه الصيغة أكثر تحديدًا بكثير لأنها تركّز على الناتج الفعلي للطاقة من أجهزة الطهي الخاصة بك.

حجم العادم (م³/ساعة)=الحمل الحراري الكلي (كيلوواط)×معدل عادم الوحدة [م³/(ساعة⋅كيلوواط)]

يعتمد الحساب على مجموع الحرارة المنتَجة (بالكيلوواط) من خط الطهي. بالنسبة لأفران الطبخ الصينية، نُسمح عمومًا بمعدل عادم وحدوي يتراوح بين 25 و30 م³ /(ساعة⋅كيلوواط). إذا كان مطبخك يحتوي على ثلاث أفران طبخ صينية بإجمالي إنتاج حراري قدره 90 كيلوواط، وقمت بتطبيق معدل قياسي قدره 30 م³ /(ساعة⋅كيلوواط)، فستكون الصيغة كما يلي:

90×30=2,700م³/ساعة

الحساب بناءً على غطاء التهوية

وأخيرًا، من أجل استخلاص محلي دقيق للغاية، يمكننا حسابه بناءً على غطاء العادم فوق منطقة الطهي. تأخذ هذه الصيغة بعين الاعتبار الأبعاد الفيزيائية للغطاء والمسافة بينه وبين سطح الطهي لضمان عدم تسرب أي دخان أو شحوم إلى بيئة المطبخ. يمكنك اتباع هذه الصيغة لحساب معدل الاستخلاص الدقيق بناءً على غطاء العادم التجاري. وهكذا تعمل.

L=1000×P×H

في هذا الحساب، يمثل P محيط غطاء العادم (باستثناء الجوانب التي تكون ملاصقة للجدار)، وتمثل H المسافة الرأسية من فتحة الغطاء إلى موقد الطهي. بالنسبة لإعداد قياسي يكون فيه المحيط 4 أمتار ويعلو الغطاء بمقدار 0.7 متر فوق الموقد، فإن الحساب سيكون كالتالي:

1000×4×0.7=2,800م³/س

تتيح لك هذه الصيغ الثلاثة تقدير معدل الاستخراج في المطبخ التجاري بشكل تقريبي. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بتصميم نظام تهوية واقعي، فإن حساب تدفق الهواء يتعدى مجرد الأرقام. يجب أن تكون الحلول العملية متزنة من حيث شدة الطهي، وتخطيط المعدات، وحجم المطبخ، والظروف الميدانية. في تصميم التهوية الاحترافية، يُقسّم الحجم الكلي للشفط عادةً إلى جزأين: يُشكّل الشفط المحلي حوالي 65٪، ويتم من خلاله التقاط الحرارة والدهون والدخان مباشرة من معدات الطهي، بينما يشكل الشفط العام النسبة المتبقية البالغة 35٪، بهدف الحفاظ على جودة الهواء العامة والتوازن الضغطي داخل المطبخ.

بصفتها شركة ناضجة مورِّد معدات المطابخ التجارية في الصين، SHINELONG تمكّنت من ترسيخ نفسها في صناعة تقديم الطعام لأكثر من 18 عامًا. وقد قمنا بتنفيذ آلاف المشاريع الناجحة للمطابخ التجارية حول العالم، وقمنا بتوفير حلول جاهزة كاملة تشمل تصميم تخطيط المطبخ، وتوريد المعدات، وتخطيط نظام التهوية.

إذا كنت تبحث عن شريك موثوق يمكنه إنشاء مطابخ تجارية لجميع أنواع المباني، من المطاعم والفنادق إلى المطابخ المؤسسية، فإن شركة SHINELONG دائمًا مستعدة لتحويل أفكارك إلى واقع.