دليل المعدات الأساسية للمطبخ لمخابز الحرف الصغيرة

فرن السطح

من خبز البادوك والخبز الإيطالي المسطح (الشِياباتا) إلى الخبز المسطح (الفوكاتشيا) وفطائر البيض وحتى التورت، فإن فرن السطح الفرن أحد أهم معدات المخابز التجارية. فهو يوفر ظروفاً مثالية للخبز بفضل حرارته المشعّة المستقرة على الأسطح الحجرية، وهو ما يجعله مناسباً بصفة خاصة للمخابز الحرفية، وخاصة تلك التي تركز على المنتجات ذات القشرة المقرمشة والفتات الرطبة.

على عكس معدات المخابز الصغيرة العامة، يسمح الفرن ذو الطابق للمخابز بضبط الجودة بدقة من خلال ضبط درجة الحرارة العلوية والسفلى. السر وراء الحصول على قاعدة صلبة ومخبوزة جيدًا التي تتطلبها كل خبز حرفي هو القاعدة الحجرية الداخلية.

تبدأ توفر أفران Shinelong Kitchen من نماذج طبقة واحدة إلى أفران متعددة الطبقات أو أفران وحدوية، حيث توفر أفرانًا مخصصة لتلبية الاحتياجات المحددة لمستخدمي معدات المخابز الصغيرة. من خلال الجمع بين التكنولوجيا المتقدمة للخبز مع سير العمل الفريد لمخبز حرفي، نقدم سلسلة أفران كاملة تدعم الاتساق والجودة والتقليد في كل عملية خبز.

جهاز إثبات العجين

التجنيس (Proofing) هو خطوة رئيسية في تحضير الخبز الخميرة وأصناف الحلويات الأخرى، حيث يُترك العجين ليستريح ويرتفع للمرة الأخيرة قبل الخبز، وعادةً ما تتراوح درجة الحرارة بين 20 إلى 45 مئوية. ولضمان نتائج متسقة، خزانات التجنيس التجارية تُستخدم للتحكم في سرعة وخصائص عملية التخمر من خلال تنظيم درجة الحرارة والرطوبة المنضبطة.

في بيئة المخبز التجارية، تعد خزانة التجنيس الوحدة التي يمكنها ضمان ارتفاع متساوٍ للعجين، لتحقيق حجم مثالي وهيككل داخلي مفتوح وتطوير النكهة.

معدات التبريد

كجهاز أساسي للخبازين الحرفيين، فإن الوحدات التجارية التبريد تحافظ على نضارة الزبدة والبيض والكريمات والعجين المخمر مسبقًا. من التبريد من النوع القابل للوصول إليه إلى المُجمدات تحت الكاونتر , يوجد تنوع واسع في الثلاجات التجارية في مطبخ شينيلونغ، مما يسمح للخبازين بتخطيط الإنتاج بشكل مرن، وتمديد فترة صلاحية المكونات، والحفاظ على معايير النظافة، وهي جميعًا عوامل ضرورية لتحقيق جودة متسقة في المنتجات الحرفية.

مقسمات ودوّارات العجين

مقسمات ودوّارات العجين هي مثالية للمخابز الحرفية الصغيرة التي تتأكد من أن كل رغيف أو رول يتم إنتاجه يكون موحدًا تمامًا من حيث الحجم والشكل. سهلة التشغيل والتنظيف، وتوفر الطاقة، ومصممة لتكون متينة، وتحقيق توحيد الحصص، والحفاظ على جودة العجين، والمساعدة في تحقيق نتائج متسقة عبر كل عملية، مما يوفر الوقت ويؤازر معايير الخبز الحرفي.