Beste kookware-materiale vir droogkok-metodes

Die keuse van die regte soorte kookgerei-materiale vir jou restaurant is uiters belangrik wanneer jy met droë hitte kook. Daar is egter 'n wye verskeidenheid kookgerei-opsies , soos roesvrye staal, gietyster of koper. Die verkeerde keuse van kookgerei kan beslis lei tot risiko's soos oorkook, wat uiteindelik die eetervaring van jou gaste beïnvloed. In hierdie gids sal ons jou deur vier hoofsoorte kookgerei-materiale lei en jou help om 'n wys besluit te neem.

Wat Beteken Droë Hitte in Kook?

Die kerndefinisie van die droë hitte kookmetode is kook sonder vog. Dit werk deur die bestanddele aan hoë temperature bloot te stel, hitte direk deur die hele kookproses oor te dra en oppervlakverbruining deur Maillard-reaksies en karamelisering toe te laat. Algemene tipes droë hitte kookmetodes sluit in bak, braai, grill en meer. Dit is hoekom dit belangrik is om die sleutelkenmerke van verskillende kookgerei-materiale te verstaan, wat ons kan help om die beste panne of potte te kies om bo kommersiële stoofplate te gebruik.

• Termiese geleiding

Hierdie konsep is baie maklik om te verstaan en verwys na hoe vinnig hitte deur die materiaal beweeg. Byvoorbeeld, suiwer metaal-materiale soos koper en aluminium is uitstekende geleiers, baie vinniger as roesvrye staal of gietyster/koolstofstaal. Hoë geleiding beteken dat die kookgerei vinnig opwarm en afkoel, en gee sjefs presiese, onmiddellike beheer oor die temperatuur.

• Warmte kapasiteit

Dit is nog 'n punt om die beter materiaal te bepaal wanneer dit by die kies van kookware kom, aangesien dit die vermoë van 'n materiaal aandui om hitte te stoor en stabiele temperature te handhaaf. In hierdie opsig is gegote yster die beste opsie. Dit is dig en swaar, so sodra dit warm is, behou dit sy temperatuur vir 'n lang tyd. Selfs wanneer koue bestanddele bygevoeg word, bly die pan warm sonder skielike afname.

• Reaktiwiteit

As jy op soek is na die geheim om droë hitte-kook te bemeester, is die verband tussen kookware-materiale en kos iets wat jy nie kan ignoreer nie. Reaktiwiteit is die sleutel. Rooxtemende staal is nie-reaktief, wat beteken jy kan suur- of alkaliese kosse veilig kook sonder om hul smaak te verander. Aan die ander kant is onbehandelde gegote yster, koolstofstaal en suiwer aluminium reaktief. Wanneer hulle in kontak kom met suur kosse, kan hulle afbreek of 'n metaalsmaak agterlaat. Dit is hoekom behoorlike seisoen belangrik is om 'n beskermende laag te skep.

Soorte kookware-materiale vir droë hitte-kook

In hierdie gedeelte sal ons oor hierdie vier verskillende tipes kookware-materiale praat, om u te help om die regte kombuisgereedskap vir die spyskaart te verstaan.

Roesvrye staal

Tradisionele roesvry staal is 'n swak hittegeleier, wat dikwels warm kolle en ongelyke kook veroorsaak. Om hierdie probleem op te los, het die innoverende 'geklede' konstruksie 'n moderne oplossing in kommersiële kombuise geword.

Deur lae van geleidende metale, soos aluminium of koper, aan roesvrye staal te heg, word 'n meervoudige laeontwerp soos tri-ply of vyf-ply gevorm. Dit kombineer die duursaamheid en nie-reaktiewe eienskappe van roesvry staal met die vinnige en gelyke hitte-oordrag van aluminium of koper.

Ideaal vir: Geklede roesvry staal kookware verskaf gelyke verhitting, goeie hitte-terughouding en veelsydige werkverrigting. Dit is uitstekend vir droë hitte-metodes soos sied, braai en stoofgebru. Die nie-reaktiewe oppervlak maak dit ook ideaal vir sousse en is maklik om op te skaal om ryk geure vas te vang.

Gietsyfer

Gietyster staan bekend vir sy uitstekende warmtebehoud. Alhoewel dit stadig warm word as gevolg van sy swak termiese geleiding, laat sy swaar massa toe dat dit warmte vir 'n lang tyd stoor en behou, wat dit 'n ideale keuse maak vir braai en sjerwe. Gietyster kan egter warm kolle ontwikkel direk bo die hittebron, soos 'n oop vlam of 'n induksiekooktoestel, dus vereis dit geleidelike voorverhitting vir gelyke kookresultate.

Beste gebruik: Gietyster is 'n ideale kookgerei-materiaal vir droë hitte-kookmetodes soos panbraai, sjerwe van biefsteks, braai van vleis, bak van mieliebrood, en selfs oppervlakkige braai. Sy vermoë om hoë temperature te weerstaan sonder skade, maak dit 'n noodsaaklike opsie vir beide tuis- en professionele kombuise.

Koolstofstaal

As een van die gewildste kookware-materiale in kommersiële kombuise, word koolstofstaal dikwels gesien as 'n ligter, meer reaktiewe alternatief vir gietyster. Gemaak van ongeveer 99% yster en 1% koolstof, warm dit vinnig op en koel dit vinnig af, wat aan koks die geleentheid bied om uitstekende beheer oor kooktemperature te hê. Die gladde gestanseerde oppervlak maak dit ook makliker om 'n natuurlike nie-stiklaag te onderhou met gereelde seisoenprysing.

Ideaal vir: Koolstofstaal is hoog aangeslaan vir kook met droë hitte-take wat hoë temperature en vinnige beweging vereis, soos stoofgebruin. Die hittebehoud en ligte gewig maak dit ook 'n fantastiese oplossing vir die braai van beesvleis en die rooster van groente, wat praktisiteit bied sonder die swaarte van gietyster.

Suiwer Metale: Koper\Aluminium

Onder die vier hoofsoorte kookware-materiaal is koper die beste in termiese geleiding en reaksie. As 'n visueel aantreklike materiaal is dit gewild in formele eetkombuise of luukse katering-geleenthede. Koper is egter swaar, duur en hoogs reaktief met kos, wat die rede is waarom dit gewoonlik 'n roesvrye staal- of tinvoering vereis.

Aluminium kom net na koper in hittegeleiding, maar is baie ligter en meer betaalbaar. Daarom word dit wyd gebruik as die hittegeleidende kern in baie meervoudige lae of saamgestelde kookware. Suiwer aluminium is egter reaktief met suur kos en het die neiging om onder hoë hitte te vervorm, wat die rede is waarom dit selde alleen in professionele kombuise gebruik word.

Wat Moet Jy Weet Voordat Jy Kookware Koop

As 'n noodsaaklike deel van enige kommersiële kombuis, kOKWERK verdien dieselfde aandag as toestelle. Die kies van die regte potte en panne is nie net gebaseer op vorm of grootte nie; die keuse van materiale wat ooreenstem met jou spyskaart is ewe belangrik kookuitrusting is 'n prioriteit. Byvoorbeeld, 'n steakhouse kan dalk gietyster verkies vir sy uitstekende hittebehoud, terwyl 'n besige bistro kan profiteer van ligte aluminiumkernpanne wat hoë omset met gemak hanteer. Veiligheid moet ook 'n prioriteit bly: die kies van kookgerei wat weerstand bied teen vervorming, oorverhitting en chemiese reaksies verseker nie net bestendige kookresultate nie, maar bied ook langtermynbetroubaarheid en ruste van gees in 'n eisende kombuis.

Kyk na die beste kookgerei-stelle by Shinelong