Форт Јанг Хотел & Дајв Ресорт, Доминика

Осигурување на современа перформанса зад историски тврдински комплекс

Смештен во тврдина од 17-тиот век во срцето на Карибското море, Хотел и дайв ресорт „Форт Јанг“ е една од најпрепознатливите имовини на Доминика, пун-сервис, четириѕвезден ресорт со 100 соби сместен на пејзаж од дождовни шуми, водопади и морска фауна.

Управувањето со имовина со таков карактер бара повеќе од историски чар. Услугите за гостопримство треба да обезбедат различни опции за исхрана, секоја со свој ритам и цел — од рана закуска која започнува во 7 часот сутринта, преку услуга за исхрана во собата и на маса до 21:30 часот, па сè до релаксирачки бар дизајниран за опуштање.

За да изгради кухинска зона што ќе може да одговара на тој опсег без компромис со конзистентноста, хотелот Форт Јанг соработуваше со SHINELONG , поставувач на комерцијални кујни решенија со искуство од повеќе од 8.000 проекти во приближно 150 региони низ целиот свет .

Комерцијалниот предизвик: Исполнување на разновидна кулинарска понуда од една кухнija

Кулинарската операција на хотелот Форт Јанг работи од 7:00 до 21:30 часот, покривајќи ја закуската, столовската услуга и услугата за храна во собите, секоја со различен ритам и различни очекувања од гостите.

Основниот предизвик беше синхронизацијата: за закуската и кетерингот за настани е потребна производство на голем број оброци напред, додека услугата за храна во собите и флексибилните барања на гостите барaat брзо извршување на поединечни порачки. Исполнувањето на две или повеќе опции за сервирање преку една производствена линија би забавило услугата точно во моментот кога хотелот најмногу има потреба од неа.

Задачата на SHINELONG беше да се изгради кухнија која може да поддржува повеќе ритми истовремено, без барањата на еден канал да го нарушиат работниот тек на друг.

Решението на SHINELONG – Главна кухнија + Сателитна кухнија

SHINELONG пристапи кон распоредот со одвојување на производството со висок капацитет од услугата по барање, структурирано како главна кухнија спарена со посебна сателитна зона:

1. Професионална производствена линија за хотели: За да се справи со секојдневната закуска, кетеринг за настани, буфетот и ресторанот со приготвување пред гостите, SHINELONG изгради целосна производствена линија за главна кујна: прием на стока, складирање на состојки, обработка на храна, топла линија, пекарница и миење на садови – сè тоа е насочено кон постигнување рамнотежа помеѓу вкусот и ефикасноста.
   
   
2. Сателитска кујна со метод на готвење и ладење по барање: За да се задоволат барањата за храна во собите и други флексибилни барања без забавување на главната производствена линија, SHINELONG дизајнираше сателитска кујна заснована на методот „готвење и ладење“: партиите се подготвуваат во брз-ладилник и се регенерираат по барање, па гостите добиваат исто качество дали јадат во ресторанот или порачуваат во својата соба.
   
   
3. Стандардна опрема за готвење за луксузни хотели: Топлата линија е опремена со целосната серија Max, вклучувајќи гасни шпорети со рерни, конвекциски рерни, работни површини со грили и чарброкери, комерцијални фритурници и саламандри, изработени од висококвалитетен нерѓослив челик 304 за отпорност на топлина и лесно одржување.
   Купете ја серијата Max
   
   
   
   
4. Складирање со контролирана температура: Потполна линија на хладни вериги, вклучувајќи рефрижерирани бази за шефови, под-тезачки и до-достапни хладилници ладење , како и загреани шкафови за чување, ги одржува сите состојки и предварително подготвени ставки на соодветната температура помеѓу главната и споредната кујна.
   
   
5. Мапирање на зони и инсталација на локација: Дизајнерскиот тим на SHINELONG ги мапирал сите функционални зони за да се совпаднат со вистинската дневна запремина и стилот на сервис на хотелот, било тоа приготвување по нарачка во ресторанот, висок чај во кафетеријата со кафе или пак флексибилна услуга во собите, а потоа извршила целосна инсталација на локација, тестирајќи секој дел од опремата пред предавањето, така што кујната била наполно работна од првиот ден.

Побара кујна не е само функционалност

Хотелот Fort Young имал потреба од кујнски систем кој може сигурно да работи без губење на својата професионалност, било дека е тиха служба за закуска или целосно резервиран сезон со сите објекти во работа истовремено, секоја задача сепак наоѓа своја позиција на соодветната работна станција.

Со доставување на екосистем за главна + споредна кујна специјално дизајниран според работниот ритам на Fort Young Hotel, SHINELONG додава уште еден хотелски проект од Карибските острови во својата глобална понуда и останува предан на изградбата на подобри кујни.

Готови сте да изградите подобра кујна за вашето кетеринг-послуга? Побарајте понуда во SHINELONG денес!