Fort Young Hotel & Dive Resort, Dominica

Garantire prestazioni moderne dietro una fortezza storica

Costruito all'interno di una fortezza del XVII secolo nel cuore del Mar dei Caraibi, il Fort Young Hotel & Dive Resort è una delle strutture più riconoscibili di Dominica, un resort a quattro stelle con servizi completi e 100 camere, immerso in un paesaggio di foreste pluviali, cascate e vita marina.

Gestire una struttura di questo tipo richiede molto più del semplice fascino storico. I servizi ricettivi devono prevedere diverse opzioni gastronomiche, ciascuna con i propri ritmi e finalità: dalla colazione servita già dalle 7:00, al servizio in camera e ai tavoli fino alle 21:30, fino a un bar rilassante pensato per far rilassare gli ospiti.

Per creare una cucina interna in grado di gestire tale volume senza compromettere la coerenza, l’Hotel Fort Young ha collaborato con SHINELONG , un fornitore di soluzioni per cucine commerciali con esperienza in oltre 8.000 progetti in circa 150 regioni in tutto il mondo .

La sfida commerciale: servire una ristorazione diversificata da un'unica cucina

L'operatività culinaria del Fort Young Hotel è attiva dalle 7:00 alle 21:30, coprendo colazione, servizio ai tavoli e ristorazione in camera, ognuno con un ritmo diverso e aspettative differenti da parte degli ospiti.

La sfida principale era la sincronizzazione: la colazione e la ristorazione per eventi richiedono una produzione di pasti in grande volume effettuata in anticipo, mentre la ristorazione in camera e le richieste flessibili degli ospiti esigono una consegna rapida, singola e su richiesta. Gestire due o più opzioni di servizio attraverso un’unica linea produttiva avrebbe rallentato il servizio proprio nel momento in cui l’hotel ne aveva maggiormente bisogno.

Il compito di SHINELONG era progettare una cucina in grado di supportare contemporaneamente ritmi operativi diversi, senza che la domanda di un’area compromettesse il funzionamento di un’altra.

La soluzione SHINELONG: cucina principale + cucina satellite

SHINELONG ha affrontato la progettazione dell’impianto separando la produzione in grande volume dal servizio su richiesta, strutturando l’impianto in una cucina principale abbinata a una zona satellite dedicata:

1. Linea di produzione professionale per hotel: per gestire la prima colazione quotidiana, i servizi di ristorazione per eventi, il buffet e il ristorante con cucina al momento, SHINELONG ha realizzato una completa linea di produzione per la cucina principale: ricezione, stoccaggio degli ingredienti, lavorazione degli alimenti, linea calda, panetteria e lavaggio stoviglie, tutto finalizzato a bilanciare gusto ed efficienza.
   
   
2. Cucina satellitare su richiesta con tecnologia cook-chill: per soddisfare i pasti in camera e altre richieste flessibili senza rallentare la linea principale, SHINELONG ha progettato una cucina satellitare basata sul modello cook-chill: i lotti preparati nel tunnel di abbattimento vengono rigenerati su richiesta, garantendo così agli ospiti la stessa qualità, sia che pranzino al ristorante sia che ordinino in camera.
   
   
3. Attrezzature da cucina standard per hotel di lusso: la linea calda è dotata dell’intera serie Max, comprensiva di fornelli a gas con forni, forni a convezione, piani cottura da bancone e griglie a carbone, friggitrici professionali e salamandre, realizzati in acciaio inossidabile 304 di alta gamma per resistenza al calore e facilità di manutenzione.
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4. Stoccaggio a temperatura controllata: una gamma completa di soluzioni per la catena del freddo, inclusi banchi refrigerati per chef, unità sotto bancone e a portata di mano frigorifero , nonché armadi riscaldati per il mantenimento in caldo, che mantengono ogni ingrediente e ogni preparazione alla temperatura corretta tra cucina principale e cucine satellite.
   
   
5. Mappatura delle zone e installazione in loco: il team di progettazione di SHINELONG ha mappato ogni zona funzionale in base al reale volume giornaliero e allo stile di servizio dell’hotel, sia per i piatti preparati su ordinazione nel ristorante, sia per il tè pomeridiano nel caffè accompagnato da caffè, fino al servizio in camera flessibile; inoltre, ha provveduto all’installazione completa in loco, testando ogni singolo apparecchio prima della consegna, in modo che la cucina fosse pienamente operativa fin dal primo giorno.

Una cucina migliore non riguarda solo la funzionalità

L’Hotel Fort Young necessitava di un sistema cucina in grado di garantire prestazioni costanti senza mai compromettere l’eleganza, sia durante un tranquillo servizio colazione sia in alta stagione con tutti gli outlet operativi contemporaneamente, assicurando che ogni compito trovi la sua collocazione ideale alla postazione corretta.

Offrendo un ecosistema di cucina principale + satellite progettato appositamente in base ai ritmi operativi dell’Hotel Fort Young, SHINELONG aggiunge un altro progetto alberghiero caraibico al proprio portafoglio globale e conferma il proprio impegno nella realizzazione di cucine migliori.

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