Fort Young Hotel & Dive Resort, Dominica

Modernan suorituskyvyn varmistaminen historiallisen linnakkeen takana

Fort Young Hotel & Dive Resort on rakennettu 1600-luvun linnakkeeseen Karibianmeren keskelle, ja se on yksi Dominican tunnetuimmista kiinteistöistä – täyspalveluinen neljän tähden resort, jossa on 100 huonetta ja joka sijaitsee sademetsän, vesiputousten ja merieläinten keskellä.

Tällaisen kiinteistön toiminnan hoitaminen vaatii enemmän kuin historiallista viehätystä. Hotellipalvelujen on kattava erilaiset ravintolavaihtoehdot, joilla jokaisella on oma tahtinsa ja tarkoituksensa: aamupalaa tarjoava palvelu alkaa kello 7, huonepalvelu ja pöytäpalvelu jatkuvat aamulla kello 9.30 saakka ja rentouttava baari on suunniteltu rentoutumiseen.

Jotta takatilat voitaisiin rakentaa vastaamaan tätä laajuutta kompromissien tekemättä yhdenmukaisuuden kanssa, Fort Young Hotel teki yhteistyötä SHINELONG , ammattimaisen keittiöratkaisujen tarjoajan kanssa, jolla on kokemusta yli 8 000 projektista noin 150 maailman alueella .

Kaupallinen haaste: monimuotoisen ravintolapalvelun tarjoaminen yhdestä keittiöstä

Fort Young Hotellin keittiötoiminta on käynnissä klo 7–21.30 ja kattaa aamupalan, pöytäpalvelun sekä huonepalvelun, joista jokaisella on oma rytminsä ja erilaiset vieraiden odotukset.

Ydinhaaste oli synkronointi: aamupala- ja tapahtumakaterointipalvelut vaativat suurtehoista, etukäteen valmistettavaa ruokavalioita, kun taas huonepalvelu ja joustavat asiakaspalvelupyynnöt vaativat nopeaa, yksittäisittäin toteutettavaa palvelua. Kaikkien tai jopa useampien palveluvaihtoehtojen käyttäminen yhdessä tuotantolinjassa hidastaisi palvelua juuri silloin, kun hotelli tarvitsee sitä eniten.

SHINELONGin tehtävänä oli rakentaa keittiö, joka pystyy tukemaan useita eri toimintarytmejä samanaikaisesti ilman, että yhden palvelukanavan kysyntä häiritsee toisen palvelukanavan toimintaa.

SHINELONGin pääkeittiö + satelliittikeittiö -ratkaisu

SHINELONG lähestyi tilasuunnittelua erottamalla suurtehoisen tuotannon tila-ajasta palvelusta, järjestäen sen pääkeittiön ja erillisen satelliittialueen muodostamaan kokonaisuuteen:

1. Ammattimainen hotellituotantolinja: Päivittäisen aamupalan, tapahtumien ravintolapalvelun, buffetin ja suoraan keitetyn ruoan tarjoilevan ravintolan käsittelyyn SHINELONG on rakentanut täyden pääkeittiön tuotantolinjan: vastaanotto, raaka-aineiden varastointi, ruoan käsittely, kuumalinja, leipomolinja ja astianpesu – kaikki pyrkii tasapainottamaan herkullisuuden ja tehokkuuden.
   
   
2. Tarpeen mukaan toimiva kylmäkeittolinja: Huonepalvelun ja muiden joustavien pyyntöjen palvelemiseksi ilman, että päälinjaa hidastetaan, SHINELONG on suunnitellut satelliittikeittiön, joka perustuu kylmäkeittomalliihin: eräkokoisesti valmistetut annokset jäähdytetään pikajäähdyttimessä ja lämmitetään uudelleen tarpeen mukaan, joten vieraat saavat samanlaista laatua riippumatta siitä, syövätkö he ravintolassa vai tilaavatko ruokaa huoneeseensa.
   
   
3. Standardikokkelilaitteet luksushotelleihin: Kuumalinja on varustettu täydellä Max-sarjalla, johon kuuluvat kaasupolttoiset kokelit uunineen, konvektiouunit, pöytäkiekot ja hiiligrillit, kaupallisesti käytettävät paistinpannut ja salamandrit, jotka on valmistettu korkealaatuisesta 304-ruostumattomasta teräksestä lämpöresistenssin ja helpon huollon varmistamiseksi.
   Osta Max-sarja
   
   
   
   
4. Lämpötilan säätävä varastointi: Täydellinen kylmäketju, johon kuuluvat jäähdytettyjä keittiöpohjia, alapöytä- ja ulottuvuuskaappeja jäähdytys , sekä lämmitetyt säilytyskaapit, pitävät kaikki ainekset ja esivalmistetut tuotteet oikeassa lämpötilassa pääkeittiön ja satelliittikeittiöiden välillä.
   
   
5. Aluekarttojen laatiminen ja paikan päällä suoritettu asennus: SHINELONGin suunnittelutiimi karttoi jokaisen toiminnallisen alueen vastaamaan hotellin todellista päivittäistä kulutusta ja palvelutyyliä – olipa kyseessä ravintolan mukaan tehtävistä annoksista, kahvilan korkeasta teestä kahvin kanssa tai jopa joustavasta huonepalvelusta. Tiimi suoritti myös koko paikan päällä tehdyn asennuksen ja testasi kaiken laitteiston käyttöönoton ennen siirtoa, jotta keittiö oli täysin toimintakykyinen jo ensimmäiseltä päivältä.

Parannettu keittiö ei liity pelkästään toiminnallisuuteen

Fort Young Hotellin tarvitsi keittiöjärjestelmän, joka pysyy vakaana ilman hienoutensa menettämistä – olipa kyseessä hiljainen aamupala-annostelu tai täysin varattu kausi, jolloin kaikki hotellin palvelupaikat ovat samanaikaisesti käytössä; jokainen tehtävä löytää silti oman paikkansa oikealta työasemalta.

Toimittamalla Fort Young Hotellin toimintaritmiin erityisesti suunnitellun pääkeittiön ja satelliittikeittiön ekosysteemin SHINELONG lisää toisen karibialaisen hotellihankkeen maailmanlaajaiseen portfolioonsa ja jatkaa sitä, että se rakentaa parempia keittiöitä.

Oletko valmis rakentamaan paremman keittiön ravintolatoimintaasi varten? Hanki tarjous sHINELONGilla tänään!