هتل و مسکن آریا داوائو

تأمین عملکرد بسیار عالی پشت سر ۱۴۴ اتاق لوکس

در دنیای رقابتی مهمان‌نوازی لوکس، شهرت یک هتل پنج‌ستاره به اندازه‌ای که در پذیرش جلویی شکل می‌گیرد، در پشت درهای آشپزخانه نیز شکل می‌گیرد. این هتل در برج معروف AEON در شهر داوائو، فیلیپین قرار دارد. هتل و اقامتگاه آریا یک اقامتگاه نمادین در منطقه تجاری است که دارای ۱۴۴ اتاق و سوئیت مهمان با کیفیت بالا می‌باشد.

مدیریت یک املاک لوکس با این مقیاس، نیازمند زیرساختی است که بتواند حجم عملیاتی سنگین و مداوم را تحمل کند. از تأمین خدمات غذایی صدها مهمان داخلی تا راه‌اندازی موتورهای آشپزی پنج واحد مجزای فروش غذا و نوشیدنی (F&B) به‌طور همزمان، این املاک نیازمند یک شبکه آشپزخانه قدرتمند و بسیار کارآمد بود. برای طراحی و اجرای سیستمی که بتواند این وظیفه عظیم را بر عهده بگیرد، هتل با تامین‌کننده متخصص راه‌حل‌های آشپزخانه تجاری، همکاری کرد. SHINELONG .

چالش تجاری: هماهنگ‌سازی با ظرفیت بالا

اداره‌ی یک هتل پنج‌ستاره با ۱۴۴ اتاق، چالش‌های لجستیکی پیچیده‌ای را به همراه دارد. زیرساخت‌های آشپزخانه‌ای که برای ارائه صبحانه، خدمات اتاقی، غذای در طول روز، شام‌های اهلی و مراسم رسمی باکیفیت و یک بار سقفی نیاز است، بدون ایجاد حتی یک گلوگاه تکی.

تحت نظارت جان لوئی لئون، شef اجرایی، آشپزخانه موظف بود تا زنجیره تأمین سازگان‌با‌محیط‌زیست «از مزرعه تا میز» را با مواد اولیه تازه منطقه میندانائو حفظ کند. چالش اصلی پیش‌روی شینلونگ، بهینه‌سازی حداکثری طرح فضای موجود در برج نمادین بود؛ به‌گونه‌ای که مناطق با ظرفیت بالای پردازش طراحی شوند تا خستگی نیروی کار را به حداقل برسانند، مصرف انرژی را کنترل کنند و اطمینان حاصل شود که هیچ‌گونه آلودگی متقابلی بین مواد اولیه خام و تهیه غذاهای اهلی رخ ندهد.

راه‌حل جامع آشپزخانه تجاری شینلونگ

شینلونگ رویکردی مبتنی بر منطق تجهیزات تجاری سنگین در طراحی چیدمان اتخاذ کرد و عملیات آشپزخانه‌ای را به یک مرکز اصلی متمرکز برای آماده‌سازی و همچنین مناطق پردازشی ماهیگونه و دقیقاً محاسبه‌شده تقسیم نمود:

• زیرساخت‌های پخت با ظرفیت بالا:
  برای مدیریت بدون‌دردسر خدمات غذایی طولانی‌مدت در رستوران «راپسودی ایشین فیوژن» و خدمات شام‌های تشریفاتی در رستوران «ماestro's»، شینلونگ خطوط پخت حرارتی هوشمند و بسیار مقاومی را نصب کرد.
  این سیستم مجهز به اجاق‌های ترکیبی هوشمند با دقت بالا است و امکان حفظ ثبات خروجی عظیم در تیم آشپزی را فراهم می‌کند، در عین حال کنترل دقیق دما برای منوهای ظریف و لوکس رستوران‌های اوج را تضمین می‌نماید.
  
  
• نوآوری ظریف در شیرینی‌پزی:
  برای پشتیبانی از حجم تجاری بالای «مسون پاتیسری»، منطقه نانوایی با اجاق‌های نانوایی ماژولار شینلونگ و چرخه‌های اثبات‌کننده با کنترل دقیق رطوبت طراحی و ساخته شد تا ثبات ساختاری صدها محصول نانوایی برتر را هر روز تضمین کند.
  
  
• ذخیره‌سازی بهداشتی و ساخت سنگین:
  در پاسخ به ابتکار پایدار «از مزرعه تا میز»، شینلونگ میزهای ذخیره‌سازی و کاری از جنس استیل ضدزنگ برتر را به‌صورت سفارشی ساخت. این پیکربندی‌ها تراکم ذخیره‌سازی را به حداکثر می‌رسانند، مواد اولیه منطقه‌ای را از نظر ساختاری تازه نگه می‌دارند و فضای مورد نیاز برای آماده‌سازی غذا را بهینه می‌کنند تا اتلاف مواد و زمان جابه‌جایی کاهش یابد.
  
  
• منطق کارآمد و طراحی فضایی:
  هر اینچ از آشپزخانه برای جریان‌های کاری بسیار سریع و دقیق نقشه‌برداری شده است. از مسیرهای شهودی آماده‌سازی تا پخت، تا سیستم‌های تهویهٔ سفارشی با سرعت بالا، طراحی این امکان را فراهم می‌کند که پرسنل بتوانند سفارشات اوج ساعت را برای ۱۴۴ اتاق و مشتریان حاضر در رستوران به‌صورت روان، ایمن و راحت مدیریت کنند.

هماهنگی عملیاتی همچون یک ارکستر

واژهٔ «آریا» از قلب اُپِرای کلاسیک نشأت گرفته است. در ترکیب معماری بزرگ هتل و مجتمع مسکونی آریا، ملک فیزیکی نقش ارکستر بزرگ را ایفا می‌کند، در حالی که ۱۴۴ اتاق مهمانان، مخاطبان وی‌آی‌پییی هستند که با اشتیاق منتظر اجرایی بی‌نقص هستند.

با ارائهٔ یک اکوسیستم آشپزخانهٔ نخبه و بسیار هماهنگ، شاینلونگ پلتفرم عملیاتی را ساخته است که اطمینان می‌دهد تیم آشپزی بتواند استعداد و ایده‌های آشپزی خود را در پشت هر تجربهٔ غذایی ظریف و لوکس به‌طور کامل بروز دهد. با این رونمایی تاریخی در شهر داوائو، شاینلونگ موفق به ارائهٔ دیگر راه‌حل آشپزخانهٔ مهمان‌نوازی پنج‌ستاره در فیلیپین شده است.