Fort Young Hotel & Dive Resort, Dominica

Tagades kaasaegse jõudluse ajaloolise kaitsekonna taga

Fort Young Hotel & Dive Resort on üks Dominica kõige tunnustatumaid objekte, mis on ehitatud 17. sajandil rajatud kindluses Karibise mere keskel. See on täisteenust pakuv neli tähte väärt hotell, millel on 100 tuba ning mis asub vihmametsa, veevallade ja mereseltskonna taustal.

Sellise iseloomuga objekti juhtimine nõuab rohkem kui ajaloolist rõõmsust. Majutusasutuse teenused peavad hõlmama erinevaid toitlustusvõimalusi, millel igaühel on oma tempohaldus ja eesmärk – alates hommikusöögiteenusest kell 7, kuni toas ja laua juures pakkutava teenuseni kell 21.30 ja rahuliku baarini, kus saab lihtsalt lahti lasta.

Tagataguse loomiseks, mis suudab seda ulatust vastu pidada ilma järjepidevuse ohustamiseta, sõlmis Fort Young Hotel koostöö SHINELONG , kaubandusliku köögilahenduse pakkujaga, kellel on kogemusi üle 8000 projekti ning umbes 150 piirkonnas üle kogu maailma .

Äriülesanne: erinevate toitlustusvajaduste rahuldamine ühest köögist

Fort Young Hotelli toiduvalmistamise tegevus kestab kell 7–21.30 ja hõlmab hommikusööki, laua teenindust ja toasööki – igaüks oma erineva rütmiga ja erinevate külaliste ootustega.

Põhiline väljakutse oli sünkroonimine: hommikusöök ja ürituste toitlustus nõudvad ettevalmistatud suurte toidukoguste valmistamist, samas kui toasöök ja külaliste paindlikud soovitud nõuavad kiiret, ükshaaval toimuvat valmistamist. Mõlema või isegi rohkema teenindusvõimaluse käivitamine ühes tootmisliinis aeglustaks teenindust just siis, kui hotell seda kõige rohkem vajab.

SHINELONGi ülesandeks oli ehitada köök, mis suudab samaaegselt toetada mitmeid erinevaid töörütmeid ilma seda, et ühe teeninduspunkti nõudmine häiriks teise teeninduspunkti tööd.

SHINELONGi peaköök + satelliitköögilahendus

SHINELONG lähenes paigutusele, eraldades suurtootmise nõudva tootmise nõudvast teenindusest, struktureerides selle peaköögi ja eraldi satelliitzoona:

1. Professionaalne hotelli tootmisliin: igapäevaseks hommikusöögiks, ürituste toiduservice’iks, bufetiks ja restoraniks, kus toit valmistatakse kohe teenimiseks, on SHINELONG loonud täieliku peaköökide tootmisliini: toorainete vastuvõtt, varustuse hoiustamine, toidu töötlemine, kuum tootmisliin, küpsetusjaam ja nõudepesumasin, kõik on suunatud tasakaalu loomisele maitse ja tõhususe vahel.
   
   
2. Nõudmise järgi töötlev satelliitköök: ruumidesse toimetatava toiduservice’i ja muude paindlike päringute rahuldamiseks ilma pealiini aeglustumiseta on SHINELONG loonud satelliitköögi, mis põhineb cook-chill-mudelil: partiid, mille valmistab kiirjahutusmasin, regenereeritakse vajaduse korral, nii et külalised saavad sama kvaliteediga toitu kas restoranis söödes või tellides seda oma tuppa.
   
   
3. Standardne kokkumiseadmed luksushotellile: kuum tootmisliin on varustatud täieliku Max Series’ega, sealhulgas gaaspliitidega ahjudega, konvektsiooniahjudega, lauaülese grillplaatide ja charbroileritega, kaubandusliku friipseadmega ja salamanderitega, mis on valmistatud kõrgklassilisest 304-st süsinikvaba terasest soojuskindlaks ja hoolduslihtsaks tegemiseks.
   Osta Max Series
   
   
   
   
4. Temperatuurikontrolliga hoiualad: täielik külmakett, sealhulgas külmkappidega kokkupõhjatud alused, allapõhja ja ulatuvad külmkapid külmutus , samuti soojenduskaablid, hoiavad iga koostisosat ja ettevalmistatud toote õigels temperatuuril nii peaköök kui ka satelliitköök vahel.
   
   
5. Tsoonide kaartide koostamine ja paigaldus kohtas: SHINELONGi disainimeeskond kaardistas iga funktsionaalse tsooni vastavalt hotelli tegelikule päevaselt mahtule ja teenindusstiilile – kas restoranis tellimustepõhine toiduvalmistamine, kohvikus kõrgtee koos kohviga või isegi paindlik tubateenindus – ning viis läbi täieliku paigalduse kohtas, testides iga seadme enne üleandmist, nii et köök oli täielikult töökorras juba esimestel päevadel.

Parem köök ei ole lihtsalt funktsionaalsusest

Fort Young Hotell vajas köögisüsteemi, mis suudaks stabiilselt toimida ilma oma äädiseta kaotamata – kas see on rahulik hommikusöök või täielikult broneeritud hooaeg, kus kõik väljundid töötavad korraga, iga ülesanne leiab ikka oma koha õiges tööpункti.

SHINELONG loob Fort Young Hotelli toimimisrütmi jaoks eriliselt kavandatud peamise + satelliitküla süsteemi, lisades veel ühe Kariibi mere hotellikorralduse projekt oma globaalsesse portfelli ja jätkates oma pühendumist paremate köökide ehitamisele.

Kas olete valmis oma cateringuteenustes kasutatava köögi parandamiseks? Saada pakkumisetaotlus sHINELONGi juurde täna!