فورٹ یونگ ہوٹل اور ڈائیو ریزورٹ، ڈومینیکا

ایک تاریخی قلعہ کے پیچھے جدید کارکردگی کو یقینی بنانا

کیریبین سمندر کے مرکز میں واقع سترہویں صدی کے ایک قلعہ کے اندر تعمیر کیا گیا، فورٹ یونگ ہوٹل اینڈ ڈائیو ریزورٹ ڈومینیکا کی سب سے شناخت شدہ عمارات میں سے ایک ہے، جو ایک مکمل خدمات فراہم کرنے والے چار ستارہ ریزورٹ ہے جس میں 100 کمرے ہیں اور جو بارش کے جنگل، جھرنوں اور سمندری زندگی کے منظر نامے کے خلاف واقع ہے۔

اس قسم کی عمارت کو چلانا صرف تاریخی جاذبیت سے کہیں زیادہ طلب کرتا ہے۔ میزبانی کی سہولیات کو مختلف کھانے کے اختیارات کو احاطہ کرنا ہوگا، جن میں سے ہر ایک کا اپنا الگ رفتار اور مقصد ہوگا، جیسا کہ صبح 7 بجے شروع ہونے والی ناشتے کی سروس سے لے کر رات 9:30 بجے تک جاری رہنے والی کمرے میں اور میز پر سروس تک، اور ایک آرام دہ بار جو آرام کے لیے بنایا گیا ہو۔

اس حد تک کے مطابق پیچھے کے حصے کا انتظام بنانے کے لیے جس میں مستقل معیار برقرار رکھا جا سکے، فورٹ یونگ ہوٹل نے SHINELONG , ایک تجارتی آشپالیا حل فراہم کرنے والی کمپنی کے ساتھ شراکت داری کی جس کا عالمی سطح پر تقریباً 150 علاقوں میں 8,000 سے زائد منصوبوں کا تجربہ ہے .

تجاری چیلنج: ایک رسوئی خانے سے مختلف کیٹرنگ کی فراہمی

فورٹ یونگ ہوٹل کا کھانا پکانے کا آپریشن صبح 7 بجے سے رات 9:30 بجے تک جاری رہتا ہے، جس میں ناشتہ، ٹیبل سروس اور کمرے میں کھانا پیش کرنا شامل ہے، جن میں سے ہر ایک کا اپنا الگ رِتم اور مہمانوں کی الگ توقعات ہوتی ہیں۔

بنیادی چیلنج ہم آہنگی تھی: ناشتہ اور تقریب کی کیٹرنگ کے لیے پہلے سے زیادہ مقدار میں کھانا تیار کرنا ضروری ہوتا ہے، جبکہ کمرے میں کھانا پیش کرنا اور مہمانوں کی لچکدار درخواستیں فوری، ایک وقت پر ایک کھانا تیار کرنے کی ضرورت رکھتی ہیں۔ دونوں یا اس سے زیادہ سروس کے اختیارات کو ایک ہی تیاری لائن کے ذریعے چلانا سروس کو دھیمی کر دیتا، جس وقت ہوٹل کو اس کی سب سے زیادہ ضرورت ہوتی ہے۔

شائین لونگ کا کام ایسا رسوئی خانہ بنانا تھا جو ایک وقت پر متعدد رِتموں کی حمایت کر سکے، بغیر یہ کہ ایک سروس کی طرف سے مانگ دوسری کی سروس کو متاثر کرے۔

شائین لونگ کا مرکزی + سیٹلائٹ رسوئی خانہ حل

شائین لونگ نے منصوبہ بندی کو زیادہ مقدار میں تیاری کو فوری سروس سے علیحدہ کرتے ہوئے کیا، جسے ایک مرکزی رسوئی خانے اور ایک مخصوص سیٹلائٹ علاقے کے جوڑے کی شکل میں ترتیب دیا گیا:

1. پیشہ ورانہ ہوٹل تیاری کی لائن: روزانہ ناشتہ، تقریبات کے لیے کیٹرنگ، بوفے اور کھانا پکا کر فوراً پیش کرنے والے ریسٹورنٹ کو سنبھالنے کے لیے، شائین لونگ نے مکمل مرکزی کچن تیاری کی لائن قائم کی ہے جس میں سامان وصول کرنا، اجزاء کی ذخیرہ اندوزی، غذائی اجزاء کی تیاری، گرم لائن، بیکری اور برتن دھونے کا نظام شامل ہے، جو سواد اور کارکردگی کے درمیان متوازن تعلق قائم کرتا ہے۔
   
   
2. طلب کے مطابق کُک-چِل سیٹلائٹ کچن: کمرے میں کھانا پیش کرنے اور دیگر لچکدار درخواستوں کو پورا کرنے کے لیے جبکہ مرکزی لائن کی رفتار کو کم نہ کیا جائے، شائین لونگ نے ایک سیٹلائٹ کچن کا ڈیزائن تیار کیا ہے جو کُک-چِل ماڈل پر مبنی ہے: بلاسٹ چِلر میں تیار کردہ بیچوں کو ضرورت کے وقت دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، تاکہ مہمانوں کو ریسٹورنٹ میں کھانا کھانے کی صورت میں یا اپنے کمرے میں آرڈر کرنے کی صورت میں بھی ایک جیسا معیار حاصل ہو۔
   
   
3. لاکسری ہوٹل کے لیے معیاری پکانے کا سامان: گرم لائن میں مکمل میکس سیریز کا استعمال کیا گیا ہے، جس میں گیس رینجز کے ساتھ اوون، کنویکشن اوون، کاؤنٹر ٹاپ گریڈلز اور چاربرائلرز، کمرشل فرائرز اور سلامنڈرز شامل ہیں، جو اعلیٰ درجے کے 304 سٹین لیس سٹیل سے بنائے گئے ہیں تاکہ حرارت کے مقابلے اور آسان رکھ راست کے لیے موزوں ہوں۔
   میکس سیریز خریدیں
   
   
   
   
4. درجہ حرارت کنٹرول شدہ اسٹوریج: مکمل کولڈ چین لائن اپ، جس میں ریفریجریٹڈ شیف بیسز، انڈر کاؤنٹر اور ریچ ان کے علاوہ گرم رکھنے والے کیبنٹس شامل ہیں، ہر اجزاء اور تیار کردہ اشیاء کو مرکزی اور سیٹلائٹ کچن کے درمیان صحیح درجہ حرارت پر برقرار رکھتے ہیں۔ ریفریجریشن ، اور گرم رکھنے والے کیبنٹس، ہر اجزاء اور تیار کردہ اشیاء کو مرکزی اور سیٹلائٹ کچن کے درمیان صحیح درجہ حرارت پر برقرار رکھتے ہیں۔
   
   
5. ذون نقشہ کشی اور مقامی انسٹالیشن: SHINELONG کی ڈیزائن ٹیم نے ہوٹل کے اصل روزانہ کے حجم اور سروس کے انداز کے مطابق ہر عملی ذون کا نقشہ تیار کیا، چاہے وہ ریسٹورنٹ میں آرڈر کے مطابق تیار کی جانے والی سروس ہو، کیفے میں ہائی ٹی کے ساتھ کافی کی سروس ہو، یا پھر کمرے میں سروس کے لیے لچکدار نظام ہو، پھر تمام مقامی انسٹالیشن کا انجام دیا گیا اور ہینڈ اوور سے پہلے ہر ایک آلات کی جانچ کی گئی تاکہ کچن پہلے ہی دن سے مکمل طور پر فعال ہو جائے۔

بہتر کچن صرف کارکردگی کے بارے میں نہیں ہوتا۔

فورٹ یونگ ہوٹل کو ایک ایسا کچن سسٹم درکار تھا جو خاموش ناشتے کی سروس ہو یا پھر موسم کے دوران مکمل طور پر بک ہونے کی صورت میں بھی، جب ہر آؤٹ لیٹ ایک ساتھ کام کر رہا ہو، ہر کام کو اپنی مناسب جگہ پر مل جائے۔

فورٹ یونگ ہوٹل کے آپریشن کے رِتھم کے مطابق ایک مرکزی + سیٹلائٹ کچن ایکوسسٹم فراہم کرکے، شائن لانگ اپنے عالمی پورٹ فولیو میں ایک اور کیریبین ہسپتالٹی منصوبہ شامل کرتا ہے اور بہتر کچنوں کی تعمیر کے لیے وقف رہتا ہے۔

کیا آپ اپنے کیٹرنگ کے کاروبار کے لیے بہتر کچن تعمیر کرنے کے لیے تیار ہیں؟ قیمت کا اندازہ حاصل کریں آج شائن لانگ کے ساتھ جڑیں!