Hotelul și Resortul pentru scufundări Fort Young, Dominica

Asigurarea unei performanțe moderne în spatele unui fort istoric

Construit în interiorul unui fort din secolul al XVII-lea, situat în inima Mării Caraibe, Fort Young Hotel & Dive Resort este una dintre cele mai recunoscute proprietăți din Dominica, un resort cu servicii complete, de 4 stele, cu 100 de camere, amplasat într-un peisaj de pădure tropicală, cascade și viață marină.

Administrarea unei astfel de proprietăți nu necesită doar farmecul istoric. Dotările de ospitalitate trebuie să acopere diverse opțiuni de alimentație, fiecare având propriul ritm și scop: de la serviciul de mic dejun, care începe la ora 7:00, până la serviciul în cameră și la masă, care funcționează până la ora 21:30, și până la un bar relaxant conceput pentru a oferi o atmosferă liniștită.

Pentru a construi o zonă din spatele scenei capabilă să ofere acel nivel de servicii fără a compromite consistența, Fort Young Hotel a colaborat cu SHINELONG , un furnizor de soluții pentru bucătării comerciale cu experiență în peste 8.000 de proiecte realizate în aproximativ 150 de regiuni din întreaga lume .

Provocarea comercială: Servirea unei game diverse de servicii de catering dintr-o singură bucătărie

Operațiunile culinare ale hotelului Fort Young funcționează între orele 7:00 și 21:30, acoperind micul dejun, servirea la masă și serviciul de room service, fiecare având un ritm specific și așteptări diferite din partea clienților.

Provocarea principală consta în sincronizare: micul dejun și serviciile de catering pentru evenimente necesită o producție în masă, realizată în avans, în timp ce room service-ul și cererile flexibile ale clienților necesită o livrare rapidă, pe comandă individuală. Exploatarea ambelor – sau chiar a mai multor – opțiuni de servire prin aceeași linie de producție ar fi încetinit serviciul exact în momentul în care hotelul avea nevoie cel mai mult de eficiență.

Sarcina SHINELONG a fost de a proiecta o bucătărie capabilă să susțină simultan mai multe ritmuri, fără ca cerințele unei zone să perturbe funcționarea celeilalte.

Soluția SHINELONG de bucătărie principală + bucătărie satelit

SHINELONG a abordat amplasarea prin separarea producției în masă de serviciul la comandă, structurându-le într-o bucătărie principală asociată cu o zonă satelit dedicată:

1. Linie de producție profesională pentru hoteluri: Pentru a gestiona micul dejun zilnic, serviciile de catering pentru evenimente, bufetul și restaurantul cu preparare la fața locului, SHINELONG a conceput o linie completă de producție pentru bucătăria principală: recepționare, depozitare ingrediente, procesare alimentară, linia caldă, patiserie și spălare vase, toate acestea având ca scop echilibrul dintre delicioasă și eficiență.
   
   
2. Bucătărie satelit cu preparare la comandă prin răcire: Pentru a satisface cerințele de servire în cameră și alte solicitări flexibile fără a încetini linia principală, SHINELONG a proiectat o bucătărie satelit bazată pe modelul cook-chill: loturile pregătite în răcitorul cu jet de aer sunt regenerate la comandă, astfel încât clienții primesc aceeași calitate, indiferent dacă mănâncă în restaurant sau comandă în camera lor.
   
   
3. Echipamente standard de gătit pentru hoteluri de lux: Linia caldă este echipată cu întreaga serie Max, inclusiv aragazuri cu cuptoare pe gaz, cuptoare cu convecție, grătare de blat și grătare cu flacără directă, friteuze comerciale și salamandre, fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate 304, rezistent la căldură și ușor de întreținut.
   Cumpărați seria Max
   
   
   
   
4. Depozitare cu control de temperatură: O gamă completă de echipamente pentru lanțul frigorific, inclusiv baze refrigerate pentru bucătari, unități sub blat și cu acces frontal frigorificare , precum și cabine de menținere la căldură, păstrează fiecare ingredient și fiecare produs pregătit la temperatura corectă între bucătăria principală și cele satelit.
   
   
5. Cartografierea zonelor și instalarea pe loc: Echipa de proiectare SHINELONG a cartografiat fiecare zonă funcțională pentru a corespunde volumului zilnic real al hotelului și stilului său de servire, indiferent dacă este vorba de comenzi personalizate în restaurant, ceaiul de după-amiază în cafenea, servit împreună cu cafea, sau chiar servicii flexibile de room service; apoi a realizat întreaga instalare pe loc, testând fiecare piesă de echipament înainte de predare, astfel încât bucătăria a fost complet operațională încă de la prima zi.

O bucătărie mai bună nu este doar o chestiune de funcționalitate

Fort Young Hotel avea nevoie de un sistem de bucătărie care să rămână stabil fără a-și pierde eleganța, fie că este vorba de un serviciu liniștit de mic dejun, fie de o sezon plin, cu toate spațiile în funcțiune simultan, iar fiecare sarcină își găsește locul potrivit la stația corespunzătoare.

Prin livrarea unui ecosistem de bucătării Principale + Satelit conceput în mod special în jurul ritmului operațional al hotelului Fort Young, SHINELONG adaugă încă un proiect de ospitalitate din Caraibe portofoliului său global și rămâne dedicat construirii unor bucătării mai bune.

Gata să construiți o bucătărie mai bună pentru afacerea dumneavoastră de catering? Obțineți o ofertă la SHINELONG astăzi!