Ξενοδοχείο και Κέντρο Κατάδυσης Fort Young, Δομινίκα

Διασφάλιση σύγχρονης απόδοσης πίσω από ένα ιστορικό φρούριο

Χτισμένο εντός ενός φρουρίου του 17ου αιώνα στο κέντρο της Καραϊβικής Θάλασσας, το Fort Young Hotel & Dive Resort είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες ιδιοκτησίες της Δομίνικας, ένα ολοκληρωμένο ξενοδοχείο 4 αστέρων με 100 δωμάτια, ενταγμένο σε τοπίο τροπικού δάσους, καταρρακτών και θαλάσσιας ζωής.

Η λειτουργία μιας ιδιοκτησίας με τέτοιο χαρακτήρα απαιτεί περισσότερο από ιστορικό χάρισμα. Οι υπηρεσίες φιλοξενίας πρέπει να καλύπτουν διαφορετικές επιλογές γεύματος, καθεμία με τον δικό της ρυθμό και σκοπό, από την πρωινή υπηρεσία πρωινού που ξεκινά στις 7:00 π.μ., μέχρι την υπηρεσία στα δωμάτια και στα τραπέζια που λειτουργεί μέχρι τις 9:30 μ.μ., και μέχρι ένα χαλαρωτικό μπαρ που σχεδιάστηκε για χαλάρωση.

Για να δημιουργήσει μια κουζίνα πίσω από τη σκηνή ικανή να ανταποκριθεί σε αυτό το εύρος χωρίς να θυσιαστεί η συνέπεια, το ξενοδοχείο Fort Young συνεργάστηκε με SHINELONG , έναν πάροχο λύσεων εμπορικής κουζίνας με εμπειρία σε περισσότερα από 8.000 έργα σε περίπου 150 περιοχές παγκοσμίως .

Η Εμπορική Πρόκληση: Εξυπηρέτηση Διαφορετικών Τύπων Εστίασης από Μία Κουζίνα

Η εστιατορική λειτουργία του ξενοδοχείου Fort Young λειτουργεί από τις 7:00 π.μ. έως τις 9:30 μ.μ., καλύπτοντας το πρωινό γεύμα, την εστίαση σε τραπέζι και την εστίαση στο δωμάτιο, καθεμία με διαφορετικό ρυθμό και διαφορετικές προσδοκίες από τους επισκέπτες.

Η βασική πρόκληση ήταν η συγχρονισμός: το πρωινό γεύμα και η εστίαση για εκδηλώσεις απαιτούν παραγωγή μεγάλου όγκου γευμάτων εκ των προτέρων, ενώ η εστίαση στο δωμάτιο και οι ευέλικτες αιτήσεις των επισκεπτών απαιτούν γρήγορη, μεμονωμένη εκτέλεση. Η λειτουργία και των δύο ή ακόμη περισσότερων επιλογών εξυπηρέτησης μέσω μίας μόνο γραμμής παραγωγής θα επιβράδυνε την εξυπηρέτηση ακριβώς στη στιγμή που το ξενοδοχείο τη χρειαζόταν περισσότερο.

Το καθήκον της SHINELONG ήταν να δημιουργήσει μία κουζίνα ικανή να υποστηρίξει πολλαπλούς ρυθμούς ταυτόχρονα, χωρίς η ζήτηση ενός σημείου εξυπηρέτησης να διαταράσσει τη λειτουργία ενός άλλου.

Η Λύση Κουζίνας Κύριας + Δορυφορικής της SHINELONG

Η SHINELONG προσέγγισε τη διάταξη χωρίζοντας την παραγωγή μεγάλου όγκου από την εξυπηρέτηση κατά παραγγελία, με δομή που αποτελείται από μία κύρια κουζίνα σε συνδυασμό με μία αφιερωμένη δορυφορική ζώνη:

1. Επαγγελματική παραγωγική γραμμή για ξενοδοχεία: Για την εξυπηρέτηση του καθημερινού πρωινού, της κατ’ εντολήν εστίασης για εκδηλώσεις, του μπουφέ και του εστιατορίου «μαγειρεμένο και σερβιρισμένο», η SHINELONG δημιούργησε μια πλήρη παραγωγική γραμμή κύριας κουζίνας: λήψη, αποθήκευση υλικών, επεξεργασία τροφίμων, ζεστή γραμμή, αρτοποιείο και πλύσιμο σκευών, όλα με στόχο την ισορροπία μεταξύ γευστικότητας και αποδοτικότητας.
   
   
2. Παρακλάδι κουζίνας με μοντέλο μαγειρέματος-ψύξης κατά παραγγελία: Για να εξυπηρετεί την εστίαση στο δωμάτιο και άλλες ευέλικτες αιτήσεις χωρίς να επιβραδύνει την κύρια παραγωγική γραμμή, η SHINELONG σχεδίασε μια παρακλάδι κουζίνα βασισμένη σε μοντέλο μαγειρέματος-ψύξης: τα παρτίδια που προετοιμάζονται στον ψύκτη υψηλής απόδοσης αναζωογονούνται κατά παραγγελία, ώστε οι επισκέπτες να λαμβάνουν την ίδια ποιότητα είτε διατρέφονται στο εστιατόριο είτε παραγγέλλουν στο δωμάτιό τους.
   
   
3. Τυποποιημένος εξοπλισμός μαγειρικού για πολυτελή ξενοδοχεία: Η ζεστή γραμμή είναι εξοπλισμένη με ολόκληρη τη σειρά Max, συμπεριλαμβανομένων εστιών με φούρνους, φούρνων με κυκλοφορία αέρα, επιφανειακών γκριλ και χαρμπρόιλερ, εμπορικών τηγανιών και σαλαμάνδρας, κατασκευασμένων από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα 304 για αντοχή στη θερμότητα και εύκολη συντήρηση.
   Αγοράστε τη σειρά Max
   
   
   
   
4. Αποθήκευση με Έλεγχο Θερμοκρασίας: Μια πλήρης σειρά εξοπλισμού για ψυχρή αλυσίδα, συμπεριλαμβανομένων ψυγείων μαγείρου, υποπάγκιων και ανοικτών ψυγείων, ψύξη , καθώς και θερμαινόμενων καβινέτων διατήρησης, διατηρεί κάθε συστατικό και προετοιμασμένο προϊόν στην κατάλληλη θερμοκρασία μεταξύ της κύριας και των παρακλάδων κουζίνας.
   
   
5. Χαρτογράφηση Ζωνών & Εγκατάσταση Επιτόπου: Η ομάδα σχεδιασμού της SHINELONG χαρτογράφησε κάθε λειτουργική ζώνη ώστε να αντιστοιχεί στον πραγματικό καθημερινό όγκο και στο στυλ εξυπηρέτησης του ξενοδοχείου, είτε πρόκειται για παραγγελίες που εκτελούνται κατόπιν παραγγελίας στο εστιατόριο, είτε για υψηλό τσάι στο καφέ με καφέ, ή ακόμα και για ευέλικτη εξυπηρέτηση στα δωμάτια, και στη συνέχεια πραγματοποίησε την πλήρη εγκατάσταση επιτόπου, δοκιμάζοντας κάθε μηχάνημα πριν την παραλαβή, ώστε η κουζίνα να λειτουργεί πλήρως από την πρώτη ημέρα.

Μια καλύτερη κουζίνα δεν αφορά μόνο τη λειτουργικότητα

Το ξενοδοχείο Fort Young χρειαζόταν ένα σύστημα κουζίνας που θα μπορούσε να λειτουργεί αξιόπιστα χωρίς να χάνει την εξαιρετική του ποιότητα, είτε πρόκειται για μια ήρεμη υπηρεσία πρωινού είτε για μια πλήρως κρατημένη περίοδο με όλες τις υπηρεσίες να λειτουργούν ταυτόχρονα, και κάθε εργασία να εκτελείται στον κατάλληλο σταθμό.

Με την παράδοση ενός οικοσυστήματος κουζίνας Κύριας + Δορυφορικής, που σχεδιάστηκε ειδικά για το λειτουργικό ρυθμό του Fort Young Hotel, η SHINELONG προσθέτει ένα ακόμη έργο φιλοξενίας στην Καραϊβική στο παγκόσμιο χαρτοφυλάκιό της και συνεχίζει να αφοσιώνεται στη δημιουργία καλύτερων κουζινών.

Έτοιμοι να δημιουργήσετε μια καλύτερη κουζίνα για την επιχείρησή σας εστίασης; Λάβετε Προσφορά στη SHINELONG σήμερα!